Herr Nguyen Can, bosatt i avdeling 5, Phuoc Hoi kommune, La Gi by, har drevet med det tradisjonelle riskakebakingshåndverket i over 50 år.
For vietnamesere er godteri og søtsaker uunnværlige under det tradisjonelle kinesiske nyttåret. I det kjølige været på slutten av året blander den velduftende aromaen av ingefær, seige godterier, riskaker og klebrige riskaker seg perfekt, noe som gjør den gledelige og spennende atmosfæren ved å ønske det nye året velkommen enda varmere og mer minneverdig.
Selv om markedet i økende grad tilbyr et bredt utvalg av kaker og søtsaker, har tradisjonelle riskaker fortsatt en spesiell plass i hjertene til folket i La Gi-byen spesielt og hele landet generelt, spesielt for de som er langt hjemmefra og bor i utlandet. Kriskekaker er en rett som setter et uutslettelig preg på de som har smakt dem; derfor er det bare med riskaker man kan sette full pris på den rike smaken av den tradisjonelle Tet-høytiden.
Herr Nguyen Can delte gladelig: «Hver desember er familien min på fem travelt opptatt fra morgen til kveld med å lage klebrige riskaker. I løpet av en måned lager vi omtrent 5000 esker med klebrige riskaker. Ikke bare betjener vi det innenlandske markedet, men våre klebrige riskaker sendes også til utlandet i store mengder, slik at de som er langt hjemmefra kan nyte den rike, tradisjonelle smaken av hjembyens klebrige riskake.»
Klistret riskaker (Bánh cốm) er alltid til stede og uunnværlige under Tet (vietnamesisk nyttår). Dette demonstreres tydelig av det faktum at uavhengig av tidsepoke er tradisjonelle klistret riskaker fortsatt essensielle for å ofre til forfedre eller for å underholde venner og gjester under Tet-høytiden. Og å lage klistret riskaker helt for hånd, slik familien til Mr. Nguyen Can gjør, gjør vårfestivalen enda mer meningsfull. Når man er vitne til å lage klistret riskaker på nært hold, føler man Tet-atmosfæren gradvis gjennomsyre hvert hjem og hver gate, og vekker en merkelig følelse av nostalgi!
Det er ikke lett å lage deilige riskaker med klebrige riskapekker helt for hånd; det krever at bakeren nøye overholder og sørger for timingen i mange trinn ... Fra å velge ingredienser og småkoke sukkeret til å forme og pakke inn kakene ...
Ifølge herr Nguyen Can er det første steget for å lage deilige klebrige riskaker å velge ingrediensene nøye. Det første steget er å velge klebrig ris av høy kvalitet. Den andre hemmeligheten ligger i sukkerkokeprosessen. Hvitt granulert sukker kokes over lav varme, og deretter småkokes det med ananas og ingefær i lang tid, noe som skaper en uimotståelig, søt aroma som alle som står i nærheten kan føle. Kurset for å lage små klebrige riskaker koster 10 000 VND, mellomstore kaker koster 25 000 VND, og store klebrige riskaker koster 30 000 VND.
Tradisjonelle riskaker med klebrig ris (bánh cốm) kan beskrives som en enkel, rustikk godbit, men likevel gjennomsyret av vårens rike smaker. Uten riskaker med klebrig ris ville vårsesongen mistet sin tradisjonelle «sjel». Når man ser på de flammende bålene, de kvikke hendene som pakker inn kakene, og hører den muntre latteren og praten til de som lager dem, føler man virkelig at våren nærmer seg. Og fremfor alt er det dedikasjonen til de som utrettelig lager disse deilige, velduftende riskakene med klebrig ris, slik at alle kan nyte dem.
Kilde
