Historien om boarealer
Mat blir en identitet som er nært knyttet til boarealet og utviklingsreisen til samfunnets innbyggere. Mat er også en kunstform, en «livsnerve» i en kompleks kultur som strekker seg over hundrevis av år.
Førsteamanuensis Pham Van Loi fra Vietnam Institute of Studies and Development Science argumenterer for at matlaging innen internasjonal antropologi ikke bare er «materiell kultur», men et system av symboler som gjenspeiler hvordan mennesker organiserer og tolker verden. Han mener at maten til de etniske gruppene i fjellområdene i Da Nang bærer et sterkt preg av «skogen», fra de unike spisestedene til atferden. Det er dette «skog»-elementet som gir maten i høylandet i Quang Nam sin distinkte identitet.
For det første kommer smaken av fjellkjøkken fra ingrediensene. «Smaken av skogen» er tilstede i hver sesongbaserte rett. Sammen med diverse «urter» som har fått medisinsk status, er skogfruktene fra de vestlige fjellområdene i Da Nang nok til å gi et varig inntrykk på besøkende. I urskogene ved kildene er noen få flekker med gamle trær ispedd frukttrær. Med fjellfolkets overlevelsesfilosofi – det fugler spiser, kan mennesker spise – er det skapt et unikt «økosystem» av frukt i høylandet, som dadler, fjellplommer, jackfrukt osv.
Og skogens essens må nødvendigvis være en ildsted. Alle aspekter ved høylandskjøkkenet fører tilbake til ildstedet, fra Co Tu-, Gie Trieng- (Trieng, Ve, M'Nong, Xe Dang, Ca Dong) og Co-samfunnene – etniske grupper og lokalsamfunn med en lang historie med bosetting i Truong Son-fjellkjeden i det sentrale høylandet.
I 2023, under en reise med en delegasjon av internasjonale presseattachéer organisert av den tidligere Quang Nam- provinsen for å introdusere den unike identiteten til den fjellrike regionen Quang Nam, opplevde vi den ekte og hjertevarmende følelsen av å være rundt et bål i et tradisjonelt felleshus (gươl). Om mulig kan dette sammenlignes med følelsen av å «knytte kontakten med den opprinnelige kilden», ettersom fjellfolket selv lagde mat og tilrettela stedet rett i sin egen landsby.
I samtalene rundt bålet i felleshuset delte landsbyens eldste, som var invitert til å være vertskap for internasjonale gjester, entusiastisk sine historier. De snakket en blanding av vietnamesisk og sine lokale dialekter, så gjestenes forståelse var noen ganger klar og noen ganger uklar, men den unike følelsen fra den kvelden i Tay Giang vil bli sittende igjen i minnet til mange.
Opplev den lokale kulturen.
Chen Chia Lun er reporter for Taiwans sentrale nyhetsbyrå (CNA). Hun ble med oss på den turen og sender meg av og til noen bilder fra turen.
I likhet med den unge reporteren ble gjestene den dagen dypt rørt over å lære at dette var de autentiske kulturelle verdiene til fjellsamfunnet i Quang Nam-provinsen. Maten ble servert på bananblader; den røykfylte aromaen ble den særegne smaken i hver rett. Kanskje når fjellfolket instinktivt skaper en sammenkomst for seg selv, formidler det naturlig de mest ekte følelsene til de tilstedeværende.
Kanskje det er derfor mat blir anerkjent som en bro som forbinder mennesker med kulturen, historien og den unike livsstilen til hvert land. Hele verdens historie forvandles til retter arrangert på tallerkener. Hver rett er selve symbolet på alle vanskelighetene, kjærligheten og essensen av menneskehetens lange historie.
Så hvordan kan vi fullt ut «fortelle» essensen av hver rett? Førsteamanuensis Pham Van Loi hevder at mange nyere studier advarer mot risikoen for «spesialisering» av mat, der kulinariske praksiser løsrives fra sin opprinnelige sosiale kontekst og omdefinertes og kommersialiseres for å tjene markedsbehov, spesielt turistmarkedet.
Derfor, ifølge eksperter, er det nødvendig å gå utover den «ytelsesbaserte» tilnærmingen og i stedet skape opplevelser der turister deltar i tilberedningen, hører historien og forstår historien til hver rett. I fellesområder kan det organiseres vanlige matmarkeder, der lokalbefolkningen tar med seg tradisjonelle retter for utveksling og deling. Dette er en måte å gjenskape et «kulturelt rom» for matlaging.
Le Tan Thanh Tung, direktør for Vitraco Tour Da Nang, bemerket at turister, i tillegg til å nyte maten, alltid ønsker å oppleve foredling og kjøp av landbruksprodukter og medisinske urter i fjellområdene. Noen landbruks- og skogbruksprodukter og medisinske urter som høylandsris, ginseng, bambusskudd, vill bittermelon, honning osv. er ganske populære og kjøpes ofte.
I 2024 ble den første A Rieu Chili Festival, som ble holdt i turistområdet Dong Giang Sky Gate, et turistarrangement knyttet til lokale landbruksprodukter, og tiltrakk seg et stort antall besøkende. Dette er kanskje også en god retning for å etablere den kulinariske identiteten til fjellregionen.
Van Ba Son, assisterende direktør i avdelingen for kultur, sport og turisme, bekreftet at det å fremme turisme i fjellområder er et av de viktigste målene i Da Nangs strategi for turismeutvikling. I tillegg til å utnytte de potensielle fordelene ved natur, landskap og lokal kultur, er det viktig å oppmuntre til forbruk av landbruks- og skogbruksspesialiteter, OCOP-produkter, karakteristiske produkter og kulinariske spesialiteter fra fjellområder.
Mat er minne, identitet og måten et lokalsamfunn forteller sin historie til verden. Å bevare lokale smaker er også å bevare lokalsamfunnets arv.
Kilde: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html
Kommentar (0)