Å frigjøre potensialet i kulinarisk kultur.

Maten til Vietnams etniske minoriteter er ikke bare en daglig nødvendighet, men også en skattkiste av tradisjonell kultur, dypt forankret i identiteten, historien, skikkene og livsfilosofien til disse samfunnene.

Turister nyter maten til det etniske M'nong-samfunnet i kulturlandsbyen. Foto: P. Sy.

I sammenheng med integrering og utvikling bidrar det å bevare og fremme disse verdiene ikke bare til å berike det kulturelle og åndelige livet, men skaper også momentum for bærekraftig turisme og økonomisk utvikling i områder med etniske minoriteter.

Stort potensial

Naturligvis bruker etniske minoritetssamfunn sesongbaserte ingredienser, noe som sikrer friskhet og særegne smaker i hver rett. Ville bambusskudd, elvefisk, tørket svinekjøtt, klebrig ris farget med skogsblader, diverse kaker og ville grønnsaker er kjente komponenter som skaper den lokale kulinariske identiteten.

I Muong-folkets kulinariske kultur er festmåltidene innpakket i blader et fremtredende trekk, nært knyttet til festivaler, høytider og arrangementer i lokalsamfunnet. Bananblader brukes i stedet for brett, noe som gjenspeiler en livsstil som verdsetter harmoni med naturen. Utvalget og arrangementet av retter på festbordet bærer alle religiøs betydning og tradisjonelle skikker. Plasseringen av hver rett viser respekt for forfedrene og gjenspeiler ånden av fellesskapssamhold.

For eksempel har den etniske gruppen Tay i generasjoner skapt en unik kulinarisk kultur, forankret i livsstilen deres langs elver, avhengig av våt risdyrking og utnyttelse av fjell- og skogressurser. Et godt eksempel er den femfargede klebrige risen, som ikke bare er visuelt tiltalende, men også legemliggjør filosofien om de fem elementene, og som ofte dukker opp under viktige festivaler og høytider, og uttrykker ønsket om et harmonisk og velstående liv. I tillegg til det finnes det andre retter som røkt kjøtt, riskaker av rismel, klebrige riskaker og burotkaker... Hver rett bærer en historie om skikker og tidens avtrykk.

For thailendere har mat blitt et kulturelt merke som tiltrekker seg turister, og mange spesialretter har blitt uunnværlige i enhver thailandsk kulturopplevelse. Disse inkluderer risvin, pa pỉnh tộp (grillet fisk brettet tilbake), røkt kjøtt, «grisunge båret under armen» (en lokal delikatesse), bonsuppe, cham cheo (en type chilisaus)...

Dr. Tran Huu Son fra Institute for Applied Cultural and Tourism Research mener at etniske minoritetssamfunn i Vietnam besitter en «skattkiste» av kulinarisk arv. Han understreker at denne rikdommen er avgjørende fordi Vietnam ligger i en tropisk monsunklimasone, med et geografisk område som strekker seg over mange regioner og økologiske underregioner. Hver region har sitt eget økosystem, kombinert med mangfoldet av 54 etniske grupper, noe som skaper et fargerikt, smakfullt og kulturelt dyptgående kulinarisk landskap.

Ifølge Dr. Tran Huu Son åpner dette mangfoldet for store muligheter til å gjenoppfinne tradisjoner, berike lokale verdier og bevege seg mot å bygge produkter av internasjonalt kaliber. «Maten til etniske minoriteter har mange elementer som kan utvikles til et merke, valgt av venner over hele verden. Man kan si at dette er et svært potensial og enestående område innen vietnamesisk kultur», bekreftet Dr. Son.

Ifølge Pham Hai Quynh, direktør for Asian Tourism Development Institute, er rikdommen og utviklingspotensialet i den kulinariske kulturen til etniske minoriteter et «gullmateriale» og et kjerneelement i å skape varig særpreg og attraktivitet for innenlandsk turisme. Denne rikdommen stammer fra det uendelige mangfoldet av etniske minoriteter, som hver har et unikt kulinarisk system. Deres kjøkken er kulminasjonen av urfolkskunnskap om å utnytte og bearbeide ingredienser fra fjell, skoger og marker, og dermed skape unike smaker som ikke finnes noe annet sted.

Det er behov for en markedsførings- og markedsføringsstrategi.

I dagens opplevelsesturismetrend har reisendes behov gått langt utover å bare spise nok. De søker tilknytning og ønsker å føle kulturen i hver rett og historien bak den. Når lokalsamfunn vet hvordan de skal vise frem maten sin med tankegangen til «kulturelle ambassadører», er ikke hver rett lenger bare et måltid, men et minneverdig høydepunkt, som oppmuntrer reisende til å komme tilbake og fortsette å utforske.

Dr. Tran Huu Son bemerket at til tross for det store potensialet som kulinarisk kultur har for turismeutvikling, har etniske minoritetssamfunn bare utnyttet det på en spontan måte. Derfor bør hver etniske gruppe velge noen få representative retter og deretter markedsføre dem. Spesielt nå går digital markedsføring ved hjelp av informasjonsteknologi veldig raskt. Jo raskere dette kan gjøres, desto bedre.

Ifølge Pham Hai Quynh er det nødvendig med en koordinert innsats mellom lokalsamfunn og reiselivsbedrifter for å omsette potensial til konkrete resultater og øke attraktiviteten for turister. Samtidig er det avgjørende å fremme utviklingen av lokale merkevarer, registrere varemerker og geografiske betegnelser for karakteristiske ingredienser og retter. Dette vil ikke bare øke den økonomiske verdien, men også styrke produktets posisjon i reiselivsmarkedet.

Videre bør fokuset skifte fra å bare selge mat til å selge opplevelser og historier. Kjerneløsningen er å øke deltakelsen i praksisen. Lokaliteter og bedrifter må forbedre digital markedsføring gjennom sosiale medieplattformer, matbloggere og turisme-KOL-er for å fortelle fengslende kulinariske historier. Til slutt er en bærekraftig løsning å etablere en stabil forbindelse mellom tilbud og etterspørsel. Reiselivsbedrifter må forplikte seg til å kjøpe råvarer, landbruksprodukter og lokale spesialiteter fra lokalsamfunnet.

Kilde: https://bvhttdl.gov.vn/khai-thac-tiem-nang-tu-van-hoa-am-thuc-20251230151419363.htm