Opplev en rik og smakfull kulinarisk opplevelse.

Midt-Vietnam ligger liggende mellom den majestetiske Truong Son-fjellkjeden på den ene siden og det enorme havet på den andre, og kan skryte av en rik kilde til kulinariske ingredienser med svært særegne smaker.

Sentralvietnamesisk mat strekker seg langs Vietnams sentrale kyst og etterlater et varig inntrykk på besøkende med sine rike og raffinerte smaker, som gjenspeiler den dype hengivenheten til lokalbefolkningen. Fra hverdagssnacks til tradisjonelle retter og desserter har hver rett en unik karakter og dybde, noe som skaper den særegne kulinariske identiteten til Sentral-Vietnam.

Hue -kaker er en av de berømte «spesialitetene» fra den gamle hovedstadsregionen.

Den sentrale regionen i Vietnam, med sin smale, avlange form som strekker seg fra nord til sør, grenser på den ene siden til den majestetiske Truong Son-fjellkjeden og på den andre siden til det enorme havet. Dette geografiske og klimatiske mangfoldet har gitt regionen en rik kilde til kulinariske ingredienser, og kombinert med en lang tradisjon for fiske, har det skapt en veldig særegen smak i det sentralvietnamesiske kjøkkenet: krydret og salt.

Den krydrede smaken er tiltalende.

Chilipepper regnes som sjelen i det sentralvietnamesiske kjøkken. I matlaging, fra frokostretter til dippsauser, fra gourmetmåltider til hverdagsmat, er de sure, krydrede og salte smakene nok til å gi et varig inntrykk på enhver besøkende.

Nord-sentrale regionen ligger nord for Hai Van-passet, og kjøkkenet i den nordlige sentrale regionen har en tendens til å være krydret og mer smakfullt enn det i nord, med et rikt og levende utvalg av farger, som heller mot røde og mørkerøde nyanser. De mest fremtredende kjøkkenene i den nordlige sentrale kystregionen er Thanh Hoa, Nghe An og Hue.

Thanh Hoa rekekaker.

Som den nordligste regionen i Sentral-Vietnam er Thanh Hoas kjøkken en fusjon av de raffinerte smakene fra det nordvietnamesiske kjøkken og den rike smaken fra Sentral-Vietnam. Thanh Hoas kjøkken er variert i retter, rikt på tilberedningsmetoder, deilig i kvalitet, vakkert i presentasjonen og gjennomsyret av regionens unike folketradisjoner.

Kjente lokale spesialiteter inkluderer fermentert svinekjøttpølse (nem chua), klebrig riskake (bánh gai), klebrig riskake (chè lam), risgrøt (cháo canh), dampet riskake med saus (bánh đúc sốt), dampede risruller (bánh cuốn), rekekaker (chả tôm) og retter typiske for kystregionen som Dam Set-abbor, krabbepasta (mắm cáy), rekepasta (mắm tép) og dippsaus (nước chấm chẻo chắt)... Den fermenterte svinekjøttpølsen her er laget av magert kjøtt, tynt skivet svineskinn, pepper, chili, hvitløk og betelblader. Når den spises, kan besøkende smake den søte og salte smaken av det fermenterte kjøttet, den krydrede smaken av pepper, hvitløk og chili, og en lett skarphet fra betelbladene, som alt skaper en uforglemmelig smak og gjør den til en berømt delikatesse i Thanh Hoa-provinsen.

Dypt inne i Nghe An-provinsen er kjøkkenet enkelt, smakfullt og rustikt, akkurat som folket i denne regionen har. Et spesielt trekk ved Nghe An-kjøkkenet er den unike bruken av krydder, kombinert med dyktige hender og bruken av lett tilgjengelige ingredienser som sjalottløk, soyabønner og ung jackfrukt, noe som skaper mange spesialiteter som Thanh Chuong-fermenterte bambusskudd, Nam Dan-soyasaus, dampede risruller og, mest kjent, åleretter som har blitt et varemerke for Nghe An, som ålesuppe, ålegrøt, ålesalat, ål stuet med banan og peanøtter, ål wokket med sitrongress og chili, og ål servert med riskjeks ...

Ålene som brukes i denne retten er ferskvannsål, kjent for sin friskhet, deilige smak og faste kjøtt. Etter å ha blitt nøye og omhyggelig renset, deodoriseres ålene med eddik og chilipepper, og marineres med forskjellige krydder, spesielt sjalottløk – et karakteristisk krydder for denne solfylte og vindfulle regionen. Når ålekjøttet er kokt, blir det rikt og fast, og blander seg med den søte og salte kraften og aromaen av gurkemeie, pepper, chili og sjalottløk, noe som får gjestene til å rose dens deilighet.

Ålesuppe med risnudler er en kjent rett fra Nghe An.

Det mest enestående høydepunktet på den kulinariske reisen i Sentral-Vietnam er utvilsomt Hue-kjøkkenet, som regnes som toppen av vietnamesisk kulinarisk fortreffelighet på grunn av sine utsøkte, elegante og fengslende smaker. I Hue er kjøkkenet et kulturelt aspekt, og legemliggjør en raffinert og skånsom stil – kjennetegn som er typiske for den gamle hovedstaden der keisere en gang regjerte.

Hue-kjøkkenet er delt inn i to kategorier: kongelig mat og folkemat. Uansett kategori er Hue-kjøkkenet alltid omhyggelig tilberedt og oppfyller kriteriene for vakker presentasjon, næringsverdi, deilig smak og harmoniske smaker, fra delikatesser som påfuglvårruller, fønikspølse, hjortesener, fuglerede ... til muslingris, nudelsuppe med oksekjøtt, søt Hue-suppe, klebrige riskaker, sesamgodteri og berømte bakverk.

Rik på smak fra havet.

Når man reiser sørover, avslører hvert sted distinkte kulinariske variasjoner, noe som skaper et mangfoldig kulinarisk landskap i den sør-sentrale regionen.

Foruten den lange kystlinjen med vakre strender og bukter, er den sør-sentrale regionen i Vietnam også velsignet med fersk sjømat, som lokalbefolkningen har laget mange kjente spesialiteter fra, som dampede tunfiskøyne med lotusfrø, tunfisksalat, Nam O-fiskesalat fra Da Nang, fugleredesuppe med lotusfrø, haihud, haifinne, østersgrøt, kråkebollegrøt, Quy Nhon-manetsalat, Quy Nhon-fiskekake, Chau Truc-svartål stuet med banan og peanøtter, Tay Son-grillede oksekjøttruller med sukkerrør, samt gatemat som fiskenudelsuppe, fiskekake-nudelsuppe, grillede vårruller…

Med sine lange kystlinjer regnes kystprovinsene i Sentral-Vietnam som et «paradis» for sjømat- og badeentusiaster.

Når man besøker den sør-sentrale regionen i Vietnam, bør turister ikke gå glipp av Banh It La Gai (klebrig riskake pakket inn i tornede blader) – en tradisjonell kake fra Binh Dinh-provinsen. Kaken har en unik smak, en harmonisk blanding av sødme fra sukker, fylde fra mungbønner, kremet konsistens fra kokosnøtt, et hint av krydder fra ingefær og den velduftende aromaen av klebrig ris og tornede blader. Banh It La Gai har blitt en spesialitet fra Binh Dinh, og etterlater en uforglemmelig smak som folk fra dette kampsportlandet fortsatt husker med glede, uansett hvor langt de reiser. Kaken har en form som ligner et gammelt Cham-tårn.

Cham-folket, som hovedsakelig bor i provinsene Ninh Thuan og Binh Thuan, har unike matlagingsmetoder som skaper særegne smaker. For Cham-folket gjenspeiler kjøkkenet den rene og enkle naturen til deres åndelige liv, som for eksempel risgrøt – en tradisjonell frokostrett som symboliserer deres ambisjoner om et fredelig og rolig liv.

Sammen med vanlig risgrøt er stekt aubergine en av de tradisjonelle rettene som Cham-folket foretrekker. Aubergine er en stor type aubergine med en mild aroma og et veldig mykt, seigt indre, ofte tilberedt ved steking eller wok. På regnfulle eller kalde dager, hva kan være bedre enn å samles med familien og nyte en bolle med varm ris med den smakfulle, duftende, litt krydrede smaken av chili og stekt aubergine!

Avhengig av vær og klima, enten det er regntid eller tørrtid, varierer Cham-kjøkkenet med tanke på kjølighet, syrlighet eller krydring. Typiske Cham-retter inkluderer sur fiskesuppe, blandet grønnsakssuppe (laget av forskjellige ville grønnsaker), forskjellige typer fiskesaus, geitekjøtt, tarobladsuppe, rekevårruller osv. I tillegg har Cham også mange typer kaker, hovedsakelig servert i religiøse seremonier og bryllup, som har blitt attraktive spesialiteter for turister, som banh tet, banh it, ingefærkake og banh duc…

For folket i Sentral-Vietnam har deres motstandsdyktige, hardtarbeidende natur og dyktige, flittige hender forvandlet hjemlandets fantastiske råvarer til anerkjente delikatesser som tiltrekker seg mange turister som besøker og opplever regionen.

Kilde: https://baoquocte.vn/am-thuc-mien-trung-kham-pha-mon-an-phong-phu-va-dam-da-huong-vi-241529.html