Forårsaker grillrøyk kreft?

Mange kilder hevder at det å inhalere røyk fra grillet kjøtt utgjør en risiko for kreft. Er dette sant eller usant? (Mai, 39 år gammel, Da Nang )

Svar:

Tallrike studier har undersøkt sammenhengen mellom grillet mat og kreftrisiko. Kjøtt tilberedt ved høye temperaturer kan produsere to typer kreftfremkallende stoffer: heterosykliske aminer (HCAs) og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH-er). Dette er mutagene stoffer som forårsaker endringer i celle-DNA, noe som fører til kreft. Heterosykliske aminer dannes fra reaksjonen mellom animalske proteiner og varme, mens polysykliske aromatiske hydrokarboner utvikles når kjøttfett drypper, ryker og fester seg til kjøttet.

På samme måte inneholder grillrøyk også polysykliske aromatiske hydrokarboner og heterosykliske aminer, så det kan også påvirke helsen hvis det inhaleres. Graden av påvirkning avhenger imidlertid av mengden som inhaleres og eksponeringshyppigheten. Hvis du bare er en forbipasserende som av og til inhalerer grillrøyk, er påvirkningen ubetydelig og det er usannsynlig at den forårsaker kreft.

I virkeligheten er kreft forårsaket av mange forskjellige faktorer, inkludert genetikk og livsstil. For å minimere risikoen for kreft fra grillrøyk, bør man grille kjøtt i godt ventilerte områder, unngå grilling innendørs eller i lukkede rom, og holde seg unna grillen mens man griller. Bruk munnbind mens du griller og vask grundig etterpå.

Du kan også forsteke kjøttet for å redusere grilltiden, begrense direkte flammeeksponering eller prøve en lavere temperatur. Du kan også prøve å legge kjøttet på folie eller på en hevet rist for å redusere eksponering for åpen flamme. Å snu kjøttet ofte kan også redusere forkulling og bidra til å forhindre dannelse av kreftfremkallende stoffer.

Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Institutt for bioteknologi og mat, Hanoi universitet for vitenskap og teknologi

Kildekobling: https://vnexpress.net/khoi-thit-nuong-co-gay-ung-thu-4734439.html