Uvanlig syltetøyfylt bolle

"KAN BLANDES INN I DEIGEN TIL DEN ER TRAMMENDE"

Folkekunstneren Hoang Thi Nhu Huy gjorde en ganske interessant observasjon da han skrev om riskaken med syltetøy: Når den skjæres i skiver og spises, inneholder hvert stykke kake «alle smakene fra sen vår». Dette er fordi fyllet, i tillegg til det ytre laget av klebrig rismel som er kokt med sukkersirup, er en blanding av forskjellige syltetøytyper. Hver type syltetøy har en annen farge, og bakerens dyktige arrangement skaper et vakkert utvalg av farger og mønstre for denne typen riskake.

Den fargerike riskaken fylt med syltetøy vekker minner om Tet i Hue fra gamle dager for mange.

Jeg møtte fru Phan Nu Phuoc Hong (en foreleser i kulinarisk kunst ved Hue College) og hørte historien om opprinnelsen til retten «halv kake, halv syltetøy». «Før den dukket opp i herskapshus og til og med ved det kongelige hoffet, var 'banh bo-syltetøy' (en type kake pakket inn i syltetøy) en folkekake som reflekterte verdsettelsen av mat blant kvinnene i Hue i fortiden», begynte fru Hong sin historie. Tidligere ble det dyrket mange slags frukttrær i hagene i Hue. Hver sesong brakte sine egne modne frukter: jackfrukt, bananer, papaya, ananas ... alle modnet rikelig. Mødrene og søstrene, som følte seg sløsende, tørket eller lagde syltetøy for å konservere dem. På merkedager og Tet (månens nyttår) tok de disse fruktene ut, blandet dem med ristet klebrig rismel og lagret dem i bananblader.

Før i tiden åpnet folk bare pakken, skar den i skiver og nøt den som dessert med te, noe som var deilig. Senere forbedret husmødre banh bo (en type vietnamesisk riskake) ved å tilsette fruktmarmelade som ingefærmarmelade, kumquatmarmelade, vintermelonmarmelade, gulrotmarmelade, tomatmarmelade osv. «Hue-folkets livsstil og skikker har skapt en banh bo med marmelade som både er visuelt tiltalende med fargene på marmeladene og duftende med moden frukt, og tilbyr en perfekt balanse mellom syrlige, krydrede, syrlige og søte smaker», sa Hong.

Fru Phan Nu Phuoc Hong introduserte tradisjonelle Hue-kaker, inkludert riskaken med syltetøy.

Ifølge den anerkjente Hue -kulinariskunnskaperen , fru Mai Thi Tra (91 år gammel), spises klebrige riskaker pakket inn i syltetøy vanligvis innen 2–3 dager og er en type myk, seig kake. Denne typen kake lages vanligvis under Tet (månårets nyttår) og inneholder forskjellige typer syltetøy. «Disse seige, klebrige riskakene ble laget av kvinner i fortiden, som med sin intelligens og sparsommelighet brukte syltetøy som ikke passet til den nødvendige formen og størrelsen», bemerket fru Tra. Angående metoden for å lage klebrige riskaker pakket inn i syltetøy, har fru Tra et lett å huske dikt: «Mel malt fra stekt klebrig ris/Skjær gulrøtter i like mengder som ingefæren/Bland skivet jujubesyltetøy/Tilsett sukker og la det småkoke til det er tykt/Kna godt; deigen blir glatt og myk/Deigen blir smidig, tilsett søtt syltetøy/Syltetøyet pakkes tett inn i deigen/Skjær i biter, pakk det vakkert inn og form det.»

K. Varianter av Banh Bo (vietnamesisk dampet riskake)

Som spesialist i å lære bort Hues signaturretter, ga håndverkeren Mai Thi Tra detaljerte instruksjoner om hvordan man lager denne tilsynelatende tapte tradisjonelle kaken for de som ønsket å lære å nyte den under Tet (månårets nyttår). For å lage to kakestykker, hver omtrent 15 cm lange, må kokken tilberede 500 gram ristet klebrig rismel, 300 gram hvitt sukker, 20 gram kandisert vintermelon, 20 gram kandisert jujube, 20 gram kandisert ingefær, 20 gram kandisert gulrot, 20 gram kandisert vintermelon farget med duftende pandanbladekstrakt og gjennomsiktig bakepapir. «Først kutter du de kandiserte fruktene i små biter og blander dem sammen. Ha deretter sukkeret i en kjele med 200 ml vann, rør godt og kok opp under omrøring til sukkeret er helt oppløst. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles. Ha melet i en kjele, lag groper i melet, hell deretter sukkersirupen i midten av hver grope og kna til blandingen er glatt og smidig», forklarte fru Tra.

Syltetøyfylte riskaker laget av utenlandske turister etter opplevelsen deres hjemme hos fru Phuoc Hong.

Neste trinn er å bre deigen utover og ha i syltetøyet, deretter rulle det sammen og presse syltetøyet innover for å danne en firkant. Deretter må bakeren drysse utsiden med mel for å gjøre den glatt og fri for linjer. La den stå i omtrent en halv dag for å stivne før den skjæres i 1 cm tykke skiver, og pakkes inn i gjennomsiktig cellofan slik at syltetøyets farge er tydelig synlig. Ifølge fru Tra er grunnen til å velge disse syltetøyene å forbedre kakens estetiske appell. Hvert horisontale snitt på tvers av kaken vil produsere et stykke som ser ut som et flerfarget, tredimensjonalt maleri, inkludert grønt, rødt, gult og hvitt ...

Men hvis det var tilfelle, ville den syltetøyfylte riskaken fortsatt bare forblitt en tradisjonell folkekake. Foreleser Phan Nu Phuoc Hong forklarte at kaken ble løftet til et høyere nivå når den kom inn i det keiserlige palasset eller ble ledsaget av konkubiner, takket være bruken av mer verdifulle ingredienser, som duftende klebrig rismel blandet med premium råsukker. Fyllet besto av luksuriøst syltetøy som bare fantes ved det keiserlige hoffet, som tørkede persimmoner, rosiner, jujubesyltetøy, Buddhas håndsyltetøy og mandarinskalsyltetøy ... «Et annet spesielt poeng er at de gamle tilpasset den syltetøyfylte riskaken etter været. Fruktsyltetøyet som ble brukt i kaken ble delt inn i to typer: ferskt og kjølig med vintermelon, gulrot, jackfrukt ... Varmt og trøstende med ingefærsyltetøy, kumquatsyltetøy og mandarinsyltetøy ... Mengden syltetøy i en kake ble justert avhengig av om det var sol eller kald», delte fru Hong.

Etter å ha sagt det, helte fru Hong forsiktig en kopp varm te og inviterte meg til å smake på den dampede riskaken hun hadde laget noen dager tidligere. Denne kaken var en litt «oppgradert» versjon hun hadde laget ved å tørke den, for å tilby den til gjester som besøker hjemmet hennes i den gamle byen Bao Vinh. Dampede riskaker med syltetøy går inn i en ny fase, og blir et opplevelsesrikt turismeprodukt som tiltrekker seg både vestlige og vietnamesiske turister. Når man nyter te og kaker i den elegante atmosfæren i det gamle huset, føltes smaken av den tradisjonelle Hue Tet så nær ... (fortsettelse følger)

Kilde: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm