Slik braiserer du fisk for å gjøre den smakfull og mør uten at den faller fra hverandre.

Familie og samfunn - Braisert fisk er en vanlig rett i de daglige familiemåltidene, men ikke alle husmødre vet hvordan man braiserer fisk deilig uten at den faller fra hverandre.

Hvordan velge og kjøpe fisk

Du bør være nøye med valget av fisk. Avhengig av antall familiemedlemmer kan du kjøpe en hel fisk eller fileter. Hvis du kjøper en hel fisk, bør du velge fersk, levende fisk for en bedre smaksrik rett.

Hvis du kjøper et stykke fisk, trykk fingeren inn i kjøttet. Hvis kjøttet er fast, elastisk og ikke etterlater fingeravtrykk, er det ferskt og av god kvalitet.

Slik tilbereder du fisk før braisering.

Den første tilberedningen av fisken er like viktig; den bidrar til å redusere fiskelukten og forsterke fiskens aroma etter tilberedning.

Den første tilberedningen av fisken er like viktig; den bidrar til å redusere fiskelukten og forsterke fiskens aroma etter tilberedning.

Før du steker braisert fisk, bør du være nøye med å rengjøre fisken, fjerne fiskelukt og slim. Dette trinnet er like viktig enten det er sjøfisk, elvefisk eller ferskvannsfisk.

Du kan bruke ingefærvin, riseddik, grovt salt eller frisk sitron til å gni inn fisken på utsiden og innsiden. Aromaen av vin, eddik eller sitron, og de antiseptiske egenskapene til grovt salt, vil raskt eliminere fiskelukten og fjerne slimet.

Du kan vaske fisken med risvann. Etter vask, la fisken renne helt av før du legger den i gryten. Dette vil redusere fiskelukten, slik at den smaker bedre når den braiseres.

Stek fisken før du braiserer den.

For å forhindre at fisken går i stykker eller faller fra hverandre under kokeprosessen, kan du bruke en av følgende to metoder:

Du bør steke fisken lett før du braiserer den. Dette vil gjøre fisken mer smakfull, rikere på smak og forhindre at den faller fra hverandre. Etter koking vil fisken forbli hel, se tiltalende ut og ha en fast tekstur. Denne metoden anbefales for fisk som kutling, scad, ansjos, sild eller fisk med rogn.

Du bør steke fisken lett før du braiserer den. Dette vil gjøre fisken mer smakfull, rikere på smak og forhindre at den faller fra hverandre. Når den er ferdig, vil fisken forbli intakt, se tiltalende ut og ha en fast tekstur.

Hvis du ikke har tid til å steke fisken, kan du blanchere den slik: Legg den rensede fisken eller fiskefiletene i et dørslag. Hell deretter varmt vann (rundt 70–80 °C) over fisken. Unngå å bruke for varmt vann, da det vil føre til at skinnet flasses av. La det deretter renne av. Dette fjerner ikke bare fiskelukten, men hjelper også fisken å bli fast og mindre grøtete, noe som resulterer i en deilig rett når den er kokt.

Mariner fisken før braisering.

Å marinere fersk fisk før tilberedning vil gjøre retten mer smakfull uten at fisken faller fra hverandre. Du må også være oppmerksom på marineringsprosessen.

Selv om hver region og hver kokk har ulik smak, finnes det noen karakteristiske ingredienser og krydder for braisert fisk som du ikke kan ignorere, for eksempel: Galangal, sitrongress og gurkemeie, vasket og knust, plassert i bunnen av kjelen før du legger fisken oppå. Skiver av ingefær og knust hvitløk brukes til å marinere fisken. Fiskesaus, sukker, MSG, pepper og fersk chili er også inkludert.

Å marinere fersk fisk før tilberedning vil gjøre retten mer smakfull uten at fisken faller fra hverandre. Du må også være oppmerksom på marineringsprosessen.

Du kan også bruke betelblader, chiliblader osv. for å tilføre aroma og smak til den braiserte fisken. Samtidig kan du kombinere den med noen skiver sur stjernefrukt, litt svinemage eller kokosmelk; fisken vil ikke være tørr og vil ha en rik, kremet smak.

I tillegg er det en annen ingrediens som ofte nevnes: ferske teblader, eller en liten mengde tørket te. Bare noen få teblader eller teblader vil gjøre fiskeretten utrolig velduftende og tiltalende.

Fiskelager

Etter å ha marinert fisken (i minst 20 minutter) og latt krydderne trenge jevnt inn, kan vi fortsette med braisering av fisken.

Ha litt karamellisert sukkersirup i kjelen med fisken, kok opp, tilsett deretter litt mer og la det småkoke på veldig lav varme. På denne måten vil fisken absorbere den karamelliserte sukkersirupen jevnt, gi den en rik, jevn farge og forhindre at den blir bitter.

For å sikre at fisken absorberer krydderne jevnt og koker til den er mør og fast under fiskegryteprosessen, reduser varmen og la det småkoke til sausen tykner og reduseres når gryten koker.

Til slutt, juster krydderet etter smak, og fortsett deretter å småkoke på lav varme til fisken er mør og får en blank, gyllenbrun farge. Server på en tallerken slik at hele familien kan nyte den.

For å forhindre at fisken faller fra hverandre, vær oppmerksom på følgende.

Før du braiserer fisken, mariner den med krydder i omtrent 15 minutter. Alternativt kan du vende fisken med litt salt og deretter la den renne av helt før du marinerer. Husk at etter at du har tilberedt fisken, uansett hvilken rett du lager, bør du alltid la den renne av. La den deretter stå i omtrent 30 minutter før du steker den. Dette vil forhindre at fisken setter seg fast i pannen, hindre at den lett går i stykker og gi den en rik smak.

Alternativt kan du dyppe fisken i varmt vann før du marinerer den; dette vil sikre at fisken ikke faller fra hverandre.

Når du steker fisk, må oljen i pannen være veldig varm. Dette vil forhindre at fisken faller fra hverandre under både braisering og steking.

Kilde: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-kho-ca-dam-da-thom-ngon-khong-bi-nat-172260304135301361.htm