De uvanlige kassavanudlene fra Que Son

Que Son-kassavanudler er ikke bare en rett, men også et minne for mange generasjoner av mennesker i Quang Nam-provinsen. Gjennom årene har landsbyens håndverkere holdt ut med å bevare den enkle, rustikke smaken av denne tradisjonelle lokale delikatessen.

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — Enten du er turist eller lokalbefolkning, er det vanskelig å motstå den deilige, men likevel rustikke og enkle smaken av kassava-nudler - Foto: THANH THUY

Kassava-nudelsuppe er en spesialrett fra Que Son-regionen i den tidligere Quang Nam -provinsen. Gjennom årene har denne retten blitt velkjent og kjærlig kalt Que Son-kassava-nudelsuppe.

rustikke smaker

I Que Son tilberedes ofte kassavanudler av lokalbefolkningen på forskjellige måter, for eksempel blandede kassavanudler (blandet med svinekjøtt, peanøtter og urter) og kassavanudelsuppe (ofte laget med slangehodefisk eller flygefisk).

Tilberedningen av kassava-nudelsuppe er ganske enkel. Tynnskåret fisk marineres med krydder og finrevet fersk gurkemeie. Deretter kokes fisken med rikelig med sjalottløk for aroma. Fisken kokes deretter i kokende vann; når den koker igjen, smak til med krydder, og den er klar til servering.

Kassava-nudler deles i små biter, bløtlegges i vann i omtrent 10 minutter og helles deretter av. I likhet med Quang-nudler tilsetter folk i Que Son vanligvis akkurat nok kraft til å dekke kassava-nudlene.

phở sắn - Ảnh 1. — For å lage porsjoner med kassava-nudler må man gå gjennom mange forseggjorte og vanskelige trinn - Foto: THANH THUY

phở sắn - Ảnh 8. — Kassava-nudelsuppe, med sin rike, autentiske smak, vekker følelser av nostalgi og lengsel hos de langt hjemmefra, og får dem til å komme tilbake og nyte den enkle, men deilige smaken fullt ut. - Foto: THANH THUY

For å forsterke den deilige smaken av kassava-nudelsuppe serverer lokalbefolkningen den ofte med basilikum og tynt skivede unge bananstammer. Disse anses som uunnværlige; uten dem ville retten mangle den fulle smaken og ville ikke være "ekte" Quế Sơn kassava-nudelsuppe.

Ifølge lokalbefolkningen anses kassavanudler som «sterke» av natur, mens unge bananstammer anses som «kule», så å spise dem sammen bidrar til å balansere smakene og forhindre overoppheting.

De seige, nøtteaktige kassavanudlene, kombinert med den søte og salte fiskekraften, gjør denne retten uimotståelig for både turister og lokalbefolkningen, og tilbyr en deilig, men rustikk og enkel smak.

Det er uklart nøyaktig når, men kassavanudler har blitt en spesialrett i Que Son-regionen, en unik lokal delikatesse ulikt noe annet.

phở sắn - Ảnh 10. — Basilikum og tynt skivede unge bananstammer er uunnværlig tilbehør som forsterker smaken av kassava-nudelsuppe - Foto: THANH THUY

Den vanskelige prosessen med å lage deilige kassava-nudler.

Håndverket med å lage kassava-nudler har eksistert lenge. Det var imidlertid ikke før for over 20 år siden at landsbyhåndverket begynte å blomstre og bli mer kjent.

Ifølge de eldre var kassavanudler opprinnelig en rett for å bekjempe hungersnød. Da ris var mangelvare, var kassava den viktigste matkilden for folket. For å unngå å bli lei av det, utviklet de mange forskjellige måter å tilberede kassava (tapioka) knoller på, inkludert kassavanudler.

Cassava-nudler produseres i midtlandsområdene i Que Son-distriktet som Que Thuan, Que Chau, Que Minh og Que Long, nå kommuner Que Son og Que Son Trung ( Da Nang City).

Kassavanudler representerer ånden til de hardtarbeidende menneskene i Sentral-Vietnam. Å lage deilige nudler krever mange forseggjorte og arbeidskrevende trinn. Hovedprosessene inkluderer kverning, filtrering, bløtlegging, omrøring og koking av stivelsen; til slutt strekkes nudlene i tråder og tørkes i solen.

phở sắn - Ảnh 2. — Kassavastivelse bløtlegges og vannet skiftes kontinuerlig i flere dager for å fjerne urenheter og gjøre stivelsen hvitere - Foto: THANH THUY

«Hvert trinn i å lage pho har sine egne vanskeligheter. For å gjøre pho-nudlene hvite og fjerne alle urenheter, må de bløtlegges i mange dager, vannet skiftes mange ganger om dagen, og deretter må stivelsen filtreres. Først da vil den ferdige kassava-phoen være velduftende, seig og deilig.»

«For å forhindre at pho-nudlene klumper seg, må du røre i dem kontinuerlig mens du koker. Tørking av kassava-pho-nudler krever også nøye overvåking av sollyset. Hvis det ikke er nok sol, blir de bløte, men hvis det er for mye sol, blir nudlene sprø og lett knekkelige», delte fru Nguyen Thi Dung (68 år gammel, bosatt i Que Son kommune), som har over 20 års erfaring i yrket.

Truong Dang Nhan (eier av Nhan Dung-produksjonsanlegget i Que Son kommune) sa: «Kassavanudler blir stadig mer populære og velkjente, så produktets produksjon er ganske stabil. Landsbyen kan ikke produsere nok til å forsyne kundene sine, og inntektene forbedres gradvis.»

Derfor prøver landsbyboerne, til tross for vanskelighetene, fortsatt å holde fast ved håndverket og bringe Que Son-kassava-nuddelmerket ut til flere mennesker. Det gjør oss veldig glade å se folk elske produktene fra landsbyen vår.