Spre fjellenes og skogenes kjerne

I generasjoner har trekullsris i Dakrong-distriktet og bladgjær i Lia-området i Huong Hoa-distriktet blitt ansett som typiske produkter fra fjellene og skogene i det vestlige Quang Tri . Disse produktene er krystalliseringen av jord, klima, vann fra bekker og folkets arbeidskraft og kreativitet. Nå har trekullsris og bladgjær blitt handelsvarer og konsumeres ikke bare i landsbyen, men sprer også skogens essens til fjerne regioner over hele landet...

Bevaring av fjellenes og skogenes «svarte perle»

Svart klebrig ris har lenge blitt sammenlignet med de «svarte perlene» i Dakrong-fjellene og -skogene fordi denne klebrige risvarianten må dyrkes i høye åser, halvveis oppe i fjellet, og tåle alle de tøffe forholdene med tørt, kaldt og frostig vær. Kanskje på grunn av at den må tilpasse seg vekst og utvikling i tøffe jord- og værforhold, har den svarte klebrige risvarianten «slipt» seg til å ha en vakker farge, en klebrig aroma og rike næringsstoffer som ingen annen klebrig risvariant kan matche.

Tunge klebrige riskorn på vannfattige åkre i A Ngo-kommunen, Dakrong-distriktet - Foto: DOCTOR

Ifølge historiene til de eldre etniske minoritetene i mange landsbyer og grender i Dakrong-distriktet, kjente de til denne klebrige risvarianten da de vokste opp. Kanskje siden landsbyens tidlige dager fulgte klebrige risvarianten forfedrene og slo seg ned her.

På den tiden måtte folk her fra januar til mars hvert år i solkalenderen dra opp de høye åsene for å rydde trær og ugress for å lage relativt flate åkrer, og deretter i april begynte de å bringe frø opp for å så. Klistret ris vokste bare naturlig og ble høstet fra slutten av oktober til begynnelsen av november i solkalenderen.

Etter innhøstingen velger de etniske minoritetene her ut kvalitetsrisfrø for å spare til neste avling. På grunn av egenskapene til den klebrige rissorten og konseptet med produksjon som er sterkt avhengig av naturen, uten gjødsel, er avlingen lav, så færre og færre mennesker dyrker den. Nesten alle menneskene i kommunene i det fjellrike distriktet Dakrong dyrker bare småskala avlinger for å betjene familiens behov og festivaler.

Stilt overfor den nåværende situasjonen der sorten svart klebrig ris er i fare for å degenerere og gradvis forsvinne, har Dakrong-distriktet nylig fokusert på å implementere løsninger for å bevare og utvikle denne økonomisk verdifulle sorten klebrig ris. Dermed bidrar de til å bevare verdifulle genetiske ressurser og utvikle svart klebrig ris til et typisk OCOP-produkt.

Siden 2019 har Dakrong-distriktet implementert mange støtteprogrammer og pilotmodeller for dyrking av klebrig ris i områder med vannmangel, ved siden av vanningsanlegg, og har gitt høy effektivitet. Typisk har modellen for dyrking av klebrig ris i områder med hyppig vannmangel i Ta Long kommune gitt 38–39 kvintaler/ha.

Siden den gang har rundt 20 husholdninger i landsbyer i Ta Long kommune dristig utvidet arealet for dyrking av klebrig ris. I A Ngo kommune har myndighetene, etter mange vellykkede plantesesonger med klebrig ris, oppfordret folk til å utvide produksjonsarealet fra 7–10 hektar, og det forventes at det vil nå rundt 20–30 hektar.

Ikke bare Ta Long kommune og A Ngo kommune, men også mange kommuner i Dakrong-distriktet har dristig utvidet området og plantet svart klebrig ris sesongmessig, som vanlige rissorter, på jordene. I tillegg støtter og veileder myndigheter på alle nivåer, avdelinger og spesialiserte enheter i Dakrong-distriktet regelmessig folk til å dyrke i retning av økologisk produksjon for å skape rene kvalitetsprodukter. Samtidig promoterer de merkevaren og kobler produksjonen av svart klebrig ris for å øke produksjonsverdien, og bidrar dermed til å fremme lokal økonomisk utvikling.

Bladgjær, typisk smak for Lia-regionen

Lia-regionen omfatter kommunene: Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi og Ba Tang, Huong Hoa-distriktet. I dette landet har lokalbefolkningen i flere tiår bevart hemmeligheten bak å lage tradisjonelle gjærblader for å lage vin, og gradvis utviklet det til en typisk vare i distriktet. Gjærblader er den tradisjonelle gjæren som brukes til å lage vin fra en kombinasjon av mange typer blader, røtter og verdifulle medisinplanter.

Gjærbladene tørkes deretter på kjøkkenristen i omtrent 8–10 dager til gjæren er helt tørr, noe som gir lengre brukstid – Foto: NB

For å lage tradisjonell bladgjær må etniske minoriteter i kommunene i Lia-regionen reise i mange dager inn i de dype skogene for å finne blader, røtter, trebark ... helt til de har nok ingredienser til å lage denne spesielle gjæren.

Ifølge de eldre trenger man minst 12 typer blader, røtter, bark og stilker fra medisinplanter for å lage bladgjær, som for eksempel: kurung (galangal), tan-tieu, kurai, rangil (vill cycad), la baq (betel), pliêm părdang, tieu (chili), ka tao (sukkerrør), bach noi (hårete geléplante), a-pin (núc nắc-plante), si mám (hvit polygonum multiflorum)...

Når de har funnet alle ingrediensene, tar lokalbefolkningen dem med hjem, velger nøye ut hver type, vasker dem, hakker dem, blander dem sammen og tørker dem. Noen har til og med de vaskede ingrediensene i en morter og knuser dem lett før de tørkes.

Når råvarene er tørre, for å fortsette å lage den ferdige gjæren, bløtlegg den klebrige risen i rent vann i omtrent en halv dag, ta den deretter ut og legg den i en tremorter for å knuse den til et fint pulver. Etter tørking deles bladene, røttene og stilkene i to deler, hvorav den ene delen blandes med klebrig rismel og gjær (beholdt fra tidligere omganger) og knuses.

De resterende bladene, røttene og stilkene legges i bløt i vann i omtrent 4–5 timer for å få vann til å lage bladgjæren. Neste trinn er å bruke hendene til å kna den knuste blandingen med det tidligere gjennomvåte gjærvannet til den når ønsket viskositet. Deretter sprer du rene risskall på et brett eller en flat treplate, ca. 2–3 cm tykk, for å holde gjæren fuktig og drenere vannet. Deretter bruker personen som lager bladgjæren hendene til å rulle og forme blandingen av blader, stilker, røtter og klebrig rismel, som tidligere ble knadd, til små gjærballer med en diameter på 3–4 cm, eller kanskje større, og legger dem deretter forsiktig på brettet, brettet eller brettet dekket med risskall.

Neste trinn er å ruge gjæren under et tynt lag med halm, og deretter dekke den med en presenning for å holde den varm i 2 dager. Når gjærkulen har hovnet opp og har en hvit, svampaktig farge som dekker overflaten, fjerner du noe av skallet under og bruker en hyssing til å tre den i små tråder og tørker den i solen i omtrent 8 timer. Etter tørking i solen henges gjæren på kjøkkenet i omtrent 8–10 dager, slik at gjæren kan fortsette å tørke før den kan brukes.

Etter å ha blitt vasket, hakket og tørket, blandes bladene, stilkene, barken og røttene til medisinplanter med klebrig rismel og knuses i en morter for å lage tradisjonell bladgjær - Foto: NB

Lederen for folkekomiteen i Thuan kommune, Ho A Dung, sa: «Thuan kommune i Huong Hoa-distriktet er et sted i Lia-regionen med et veletablert tradisjonelt håndverk for å lage blademalje. For tiden er det mange husholdninger i kommunen som bevarer og fremmer det tradisjonelle håndverket med å lage blademalje, inkludert familier som gjør det i ganske stor skala og leverer produkter til markedet, som for eksempel husholdninger som Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu...»

I de senere årene har Huong Hoa-distriktet jevnlig viet oppmerksomhet til og støttet utviklingen av det tradisjonelle blademaljeyrket for mange lokaliteter i Lia-regionen, inkludert Thuan kommune. I den kommende tiden vil lokaliteten gjøre en større innsats for å bevare og fremme det tradisjonelle blademaljeyrket, samtidig som de fortsetter å fremme og knytte sammen produktproduksjonen for å oppmuntre folk til å produsere og utvikle økonomien.

Nå kan det bekreftes at mat laget av klebrig ris i Dakrong-fjellregionen og vin laget av gjærblader i Lia-regionen, Huong Hoa-distriktet, har sin egen posisjon, og har kraften til å holde på og trollbinde hjertene til de som liker det. Klebrig ris og gjærblader er ikke lenger typiske produkter fra Quang Tri-fjellregionen, men går også nedover fjellet til lavlandet, sprer smaken fra fjell og skoger, og bærer følelsene til folket i høylandet for å sende dem til fjerne regioner i og utenfor landet.

Nhon Bon

Kilde: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm