Spre essensen av fjell og skoger.

I generasjoner har svart klebrig ris fra Dakrong-distriktet og bladbasert gjær fra Lia-regionen i Huong Hoa-distriktet blitt ansett som flaggskipprodukter fra de vestlige fjellene og skogene i Quang Tri-provinsen . Disse produktene er kulminasjonen av jordsmonnet, klimaet, vannkildene fra bekker og lokalbefolkningens arbeidskraft og kreativitet. Nå har svart klebrig ris og bladbasert gjær blitt varer, som ikke bare konsumeres i landsbyene, men også sprer skogens essens til fjerne regioner over hele landet ...

Bevare den «svarte perlen» av fjell og skoger.

Svart klebrig ris har lenge vært ansett som de «svarte perlene» i Dakrong-fjellregionen fordi denne sorten må dyrkes i høye åser og fjellsider, og tåle de tøffe forholdene med tørt, iskaldt og frostfullt vær. Kanskje på grunn av dens tilpasning til å vokse og utvikle seg i slike tøffe jord- og værforhold, har svart klebrig ris «slipt» seg til å ha en vakker farge, en duftende klissete konsistens og rike næringsstoffer som ingen annen klebrig rissort kan matche.

Svarte, klebrige risplanter er fulle av korn på de vannknappe åkrene i A Ngo-kommunen i Dakrong-distriktet - Foto: TIEN SY

Ifølge de eldste i etniske minoritetssamfunn i mange landsbyer og tettsteder i Dakrong-distriktet, har de visst om denne sorte, klebrige rissorten siden de var unge. Kanskje siden landsbyenes tidlige dager har denne sorte, klebrige rissorten fulgt pionerene som slo seg ned her.

På den tiden måtte folk i området rydde de høye åsene og fjellene for å dyrke svart klebrig ris mellom januar og mars hvert år, og dermed skape relativt flate åkre. Deretter, i april, begynte de å så frøene. Den svarte klebrige risen vokste naturlig og ble høstet fra slutten av oktober til begynnelsen av november.

Etter innhøstingen velger de etniske minoritetene her riskorn av beste kvalitet for å lagre som frø til neste sesong. På grunn av egenskapene til den svarte klebrige rissorten og troen på at produksjonen er sterkt avhengig av naturen og ikke krever gjødsel, er avlingen lav, så færre og færre mennesker planter den. De fleste i kommunene i det fjellrike Dakrong-distriktet dyrker den bare i liten skala for å dekke familiebehov og til festivaler.

Stilt overfor realiteten at den svarte klebrige risvarianten er i fare for degenerasjon og gradvis utryddelse, har Dakrong-distriktet nylig fokusert på å implementere løsninger for å bevare og utvikle denne økonomisk verdifulle klebrige risvarianten. Dette bidrar til å bevare verdifulle genetiske ressurser og utvikle svart klebrig ris til et særegent OCOP-produkt (One Commune One Product).

Fra 2019 og frem til i dag har Dakrong-distriktet implementert mange støtteprogrammer og pilotmodeller for dyrking av svart klebrig ris i vannknappe rismarker nær vanningsanlegg, noe som har gitt høy effektivitet. Et typisk eksempel er modellen med dyrking av svart klebrig ris i de ofte vannknappe rismarkene i Ta Long kommune, som har oppnådd et utbytte på 38–39 kvintaler/hektar.

Siden den gang har rundt 20 husholdninger i landsbyer i hele Ta Long kommune dristig utvidet sitt dyrkingsområde for svart klebrig ris. I A Ngo-kommunen, etter flere vellykkede sesonger med dyrking av svart klebrig ris, har myndighetene oppfordret folk til å utvide produksjonsområdet sitt fra 7–10 hektar, og det forventes at det vil nå rundt 20–30 hektar.

Ikke bare kommunene Ta Long og A Ngo, men mange kommuner i Dakrong-distriktet har dristig utvidet området og plantet sorte klebrige rissorter sesongmessig, akkurat som andre vanlige rissorter, i rismarker. I tillegg støtter og veileder lokale myndigheter og spesialiserte avdelinger i Dakrong-distriktet regelmessig folk i å dyrke økologisk for å lage rene produkter av høy kvalitet. De promoterer også merkevaren og etablerer avsetningssteder for sorte klebrige risprodukter for å øke produksjonsverdien og bidra til den lokale økonomiske utviklingen.

Bladgjær, en særegen smak fra Lìa-regionen.

Lìa-regionen omfatter kommunene Thanh, Thuận, Hướng Lộc, Lìa, Xy, A Dơi og Ba Tầng i Hướng Hóa-distriktet. I flere tiår har lokalbefolkningen i dette området bevart den tradisjonelle hemmeligheten bak å lage urtegjær for brygging av rượu (risvin), og gradvis utviklet den til et særegent produkt for distriktet. Urtegjær er en tradisjonell gjær som brukes i rượu-brygging, laget av en kombinasjon av forskjellige blader, røtter og verdifulle medisinplanter.

Gjærarkene lufttørkes deretter på et kjøkkenrist i omtrent 8–10 dager for å sikre at de er helt tørre og kan brukes over lengre tid – Foto: NB

For å lage tradisjonell bladgjær bruker etniske minoritetsfolk i landsbyene i Lìa-regionen mange dager på å våge seg dypt inn i skogene for å finne blader, røtter, trebark osv., helt til de har alle de nødvendige ingrediensene for å lage denne særegne gjæren.

Ifølge de eldre krever det å lage urtegjær minst 12 typer blader, røtter, bark og stilker fra medisinplanter som: kurung (ingefær), tan-tieu, kurai, rangil (skogsykad), la baq (betelblad), pliêm părdang, pepper (chili), ka tao (sukkerrør), bak noi (hårete sương sâm-plante), a-pin (núc nắc-plante), si râm (hvit hà thủ ô)...

Når de har samlet alle ingrediensene, velger lokalbefolkningen nøye hver type, vasker dem grundig, hakker dem i små biter, blander dem sammen og tørker dem i solen. Noen legger til og med de vaskede ingrediensene sammen i en morter og støter og knuser dem lett før de tørkes.

Når ingrediensene er tørre, bløtlegges den klebrige risen i rent vann i omtrent en halv dag for å fortsette å lage den ferdige gjæren. De siles deretter av og knuses til et fint pulver i en tremorter. De tørkede bladene, røttene og stilkene deles i to deler; den ene delen blandes grundig med det klebrige rispulveret og gjærstarteren (beholdt fra tidligere omganger), og knuses deretter til et fint pulver.

De resterende bladene, røttene og stilkene legges i bløt i vann i omtrent 4–5 timer for å trekke ut væsken som skal brukes til å lage bladgjær. Neste trinn er å kna den knuste blandingen med den tidligere gjennomvåte gjærvæsken til den når ønsket konsistens. Deretter sprer du rene risskall på et flatt brett, en tallerken eller et trebrett til en tykkelse på omtrent 2–3 cm for å beholde fuktigheten og la gjæren tørke. Deretter bruker gjærmakeren hendene til å rulle og forme blandingen av blader, stilker, røtter og klebrig rismel til små gjærkuler med en diameter på 3–4 cm, eller enda større, og legger dem forsiktig på brettet, tallerkenen eller brettet dekket med risskall.

Neste trinn er å gjære gjæren under et tynt lag med halm, og deretter dekke den med en presenning for å holde den varm i to dager. Når gjærpelletene begynner å svelle og har en hvit, porøs overflate, fjerner du skallene under, binder dem deretter sammen til små bunter og tørker dem i solen i omtrent 8 timer. Etter tørking henges gjæren på kjøkkenloftet i omtrent 8–10 dager for å lufttørke ytterligere før bruk.

Etter å ha vasket, hakket og tørket blader, stilker, bark og røtter fra medisinplanter, blandes de med klebrig rismel og knuses deretter i en morter for å lage tradisjonell bladgjær - Foto: NB

A Dung, leder av Thuan Ho kommunes folkekomité, sa: «Thuan kommune i Huong Hoa-distriktet er et sted i Lia-regionen med en lang tradisjon for å lage bladglasur. For tiden bevarer og fremmer mange husholdninger i kommunen det tradisjonelle håndverket for å lage bladglasur, inkludert familier som opererer i ganske stor skala og leverer produkter til markedet, som husholdningene til Ho A Khiem, Ho Van Lin og Pi Ta Lu ...»

Gjennom årene har Huong Hoa-distriktet konsekvent viet oppmerksomhet til og støttet utviklingen av det tradisjonelle håndverket for å lage bladglasur på mange steder i Lia-regionen, inkludert Thuan kommune. I den kommende tiden vil lokalsamfunnet gjøre en enda større innsats for å bevare og promotere det tradisjonelle håndverket for å lage bladglasur, samtidig som de fortsetter å promotere og knytte sammen produktutsalgssteder for å oppmuntre folk til å produsere og utvikle økonomien.

Det kan nå bekreftes at mat laget av svart klebrig ris fra fjellregionen Dakrong og risvin laget av bladgjær i Lia-regionen i Huong Hoa-distriktet har funnet sin egen plass, og fengsler og fortryller de som smaker dem. Svart klebrig ris og bladgjær er ikke lenger bare karakteristiske produkter fra fjellregionen Quang Tri, men har også spredt smakene sine fra fjellene til lavlandet, og båret høylandsboernes følelser til fjerne steder både innenlands og internasjonalt.

Nhon Bon

Kilde: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm