Hoa Long hakket fiskesaus har en rik, duftende smak av havet.

(NLĐO) - Denne rustikke retten har vært assosiert med folket i landsbyen Hoa Long (nå en del av Tam Long-distriktet, Ho Chi Minh-byen) i nesten hundre år.

Fra hverdagsmåltider til fester for forfedreseremonier og Tet (månens nyttår), har hakket fiskepasta blitt en spesialitet som alle som passerer gjennom dette området kjøper som gave.

Tradisjonelle retter

Med kvinnenes og mødrenes dyktige hender har Hoa Long-fiskesaus en særegen og umiskjennelig smak, og har blitt en kjent spesialitet i den gamle Ba Ria - Vung Tau- regionen.

Eldre mennesker i Hoa Long forteller fortsatt ofte historien om hvordan håndverket med å lage fiskekjøttdeig oppsto rundt 1930- og 1940-tallet. Når fiskerne kom tilbake fra fisketurer med rikelig fangst, ble den gjenværende småfisken hakket, saltet og gjæret i leirkrukker. I starten spiste de den gradvis, og deretter solgte de den på markedet for å bytte den mot ris, kjøtt og andre nødvendigheter. Med tiden, takket være dyktige og kreative hender, ble den en uunnværlig rett i hvert familiemåltid.

En bolle med hakket fiskesaus, kokt og servert med vingebønner og agurk, gir også et deilig måltid med en rik, rustikk smak.

Over tid har håndverket med å lage fiskesaus slått rot i dagliglivet og blitt en familietradisjon som går i arv fra generasjon til generasjon. Mange familier har nå laget fiskesaus i to eller tre generasjoner, og bevart metodene og hemmelighetene til forfedrene fra deres fattige dager.

Selv om den har sin egen hemmelige oppskrift, inneholder ingrediensene til hakket fiskepasta fiskesaus, papaya, chilipepper, hvitløk, sukker osv. Disse ingrediensene er lett tilgjengelige i hagene på Hoa Long, og tilberedningsmetoden er hovedsakelig basert på erfaring som er gått i arv fra generasjon til generasjon. Hakket fiskepasta kombineres også lett med annen mat, noe som gjenspeiler den oppriktige og åpne naturen til folket i Sør-Vietnam.

Den yngre generasjonen viderefører tradisjonen og gjør kjøttdeig av fiskesaus til et merke og et turistprodukt .

Fisken som brukes til å lage fiskesaus er vanligvis makrell, fanget fra farvannene i Phuoc Hai og Long Hai for å sikre friskhet og kvalitet. Etter salting fileteres fisken, kjøttet blandes med stekt rismel og får gjære i to måneder for å absorbere aromaen fra rismelet før den gjæres til fiskesaus.

Hemmeligheten bak å skape en særegen smak.

Fru Tran Thi Hong Tuyet (også kjent som Bay Gai), nå over 65 år gammel og med over 45 års erfaring med å lage hakket fiskesaus, sier at tradisjonen tro er at nøye utvalgt fiskesaus hakkes sammen med grønn papaya for å lage deilig hakket fiskesaus. Etter hakking blandes blandingen av fiskesaus og papaya med andre krydder som hvitløk, chili, sukker og MSG, noe som ikke bare forsterker smaken, men også gjør retten mer tiltalende. Papaya gir ikke bare fiskesausen en sprø tekstur, men reduserer også saltinnholdet og balanserer smaken.

Fru Bay Gais fiskesaus selges på Hoa Long-markedet (Foto: Minh Thanh)

Avhengig av smakspreferansene til hver familie og kreativiteten til hver fiskesausprodusent, vil krydderforholdene justeres, noe som skaper et mangfoldig utvalg av smaker i Hoa Long-fiskesaus med hakket fiskesaus.

Spesielt papaya-tilberedningsprosessen regnes som den mest tidkrevende, ettersom den involverer mange trinn. Papayaene som brukes til å lage den fermenterte papayaen må være modne, fortsatt sprø og høstes fra treet senest en dag før de skrelles og bløtlegges i fortynnet saltvann for å fjerne sevjen. Etter vask blir de drenert, hakket i tynne strimler, klemt for å fjerne overflødig vann og deretter blandet med den fermenterte fiskesausen.

Disse ingrediensene skaper den særegne smaken av hakket fiskesaus.

Ifølge fru Bay Gai må man ha riktig forhold når man blander fiskesaus og papaya. Hvis man tilsetter for mye fiskesaus, blir retten for salt og vanskelig å spise, mens hvis den er for kjedelig, blir den lett dårlig og smaker ubehagelig. Etter blanding, vent noen timer slik at fiskesausen absorberer krydderet og begynner å gjære før den er klar til å spises.

Mens krydder forsterker smaken, bidrar fargen, sprøheten, seigheten og den subtile sødmen fra papayaen til rettens appell og estetiske appell. Det er dette som skaper den unike smaken av Hoa Long-fiskesaus med hakket fisk: salt, men ikke hard, duftende, men ikke skarp, og med en søt ettersmak som gjenspeiler landets motstandskraft til tross for det barske været. En bolle med fiskesaus med hvitløk og chili, spist med varm ris, urter, kokt kjøtt eller som dipp til stekt fisk, gir en komplett smak av havet.

I dag viderefører yngre generasjoner tradisjonen, ikke bare ved å bevare oppskriften med å fermentere fiskesausen i 12 måneder, men også gradvis bygge et merke, og gjøre den tradisjonelle fiskesausen fra forfedrene til et unikt turistprodukt. I tillegg til fiskesaus laget av fisk, finnes det også en vegetarisk versjon som passer kundenes smak og behov.

Kilde: https://nld.com.vn/mam-bam-hoa-long-thom-nong-vi-bien-196251122124232454.htm