OCOP-sertifisert krabbepasta og dens unike hemmelige oppskrift.

Renslighet og tradisjon kombineres for å skape ... et 3-stjerners OCOP-produkt!

Herr Tran Van Phuc, som for tiden eier Ninh Cuongs produksjonsanlegg for fiskesaus og krabbepasta (Ninh Cuong by, Truc Ninh-distriktet, Nam Dinh -provinsen), sa at han, ved å utnytte fordelene ved sin kystby med rikelig tilgjengelige råvarer og arvet familieekspertise, etter mange år med forskning og eksperimentering, nå har lansert to tradisjonelle fiskesaus- og krabbepastaprodukter av høy kvalitet, og erobret det landsdekkende markedet.

Phuc sa at det å produsere kvalitetsprodukter er én del av utfordringen, men at det å finne et marked å selge dem er enda vanskeligere. For å oppnå det store markedet han har i dag, har Phuc aktivt deltatt i årlige messer og konferanser i og utenfor provinsen for å introdusere og markedsføre produktene sine. Gjennom dette har han opprettholdt merkevaren Ninh Cuong fiskesaus og krabbepasta, og bidratt til å bevare den tradisjonelle identiteten til hjembyen sin.

«Flittig deltakelse i produktkampanjer har skapt svært effektive salgskanaler, som har knyttet meg til mange forretningspartnere på tvers av landet», delte Phuc.

Nylig, under åpningsseremonien for kunstfotografiutstillingen og produktutstillingsbodene i Red River Delta-regionen som ble holdt i Quang Ninh i februar 2023, ble Ninh Cuongs fiskesaus- og krabbepastaprodukter også vist frem i hyllene. De ble høyt verdsatt av provinsielle ledere og kunder for design og kvalitet, spesielt krabbepastaproduktet, som ble kjøpt i store mengder av forbrukere.

For tiden jobber herr Phuc med Quang Ninh provinsielle OCOP-produktintroduksjonssenter for å introdusere to OCOP-produkter fra sin egen virksomhet i senteret for produktpromotering og markedsutvidelse i den nordøstlige regionen.

Mr. Phucs produksjonsanlegg har for tiden rundt 20 gjæringstanker. I gjennomsnitt forsyner anlegget markedet med 25 000–30 000 liter ren fiskesaus årlig, som selges for 20 000–120 000 VND/liter, avhengig av proteininnhold, og over 3000 liter krabbepasta, som selges for 220 000 VND/liter.

Herr Phuc fortalte at i en periode da COVID-19-pandemien var komplisert og påvirket mange forretningsaktiviteter, forble produktproduksjonen fra virksomheten hans relativt stabil. For tiden er virksomhetens marked hovedsakelig innenfor og utenfor provinsen, med det største markedet i nord.

Takket være rene produksjonsmetoder og fravær av tilsetningsstoffer og konserveringsmidler har Ninh Cuong fiskesaus og krabbepasta blitt anerkjent av Folkekomiteen i Nam Dinh-provinsen som et 3-stjerners OCOP-produkt på provinsielt nivå.

Moderne produksjonsmodell

For tiden er gjæringstankene ved Ninh Cuong-produksjonsanlegget for fiskesaus og krabbepasta innelukket i nettingstrukturer med moderne regnskjermer for å forhindre støv, fluer og mygg, og dermed forbedre mattryggheten og hygienen.

Phuc sa at Ninh Cuongs fiskesaus produseres i fire trinn om den tradisjonelle metoden for produksjon av fiskesaus. Hovedingrediensene er ansjos og hvitt salt; dette er to lett tilgjengelige ingredienser som kjøpes av anlegget fra fiskehavnen Nam Dinh og den tradisjonelle landsbyen Hai Ly, som produserer hvitt salt, i Hai Hau-regionen.

I produksjonsprosessen er valg av råvarer avgjørende. Etter kjøp av fisk må den vaskes grundig, og all skadet eller ødelagt fisk må fjernes. Det er viktig å huske at saltet må lagres i 12–15 måneder for å fjerne bitterhet eller astringens, slik at den resulterende fiskesausen er rik, velduftende og avrundet i smaken.

Etter å ha tilberedt alle nødvendige ingredienser, begynner de å blande dem i forholdet 3 tonn fisk til 1 tonn salt. Under blandingsprosessen tilsetter anlegget renset og hakket moden ananas, med en mengde på omtrent 2 % ananas per tonn råmateriale.

«For å utvinne den reneste fiskesausen av høyeste kvalitet, er gjæringsprosessen avgjørende, i tillegg til å blande fisk og salt i forholdet 3:1. Gjæringen tar 18–24 måneder. Men jo lenger gjæringen varer, desto mer duftende og deilig blir fiskesausen, og desto mer tiltalende blir fargen», forklarte Phuc.

For fermentert krabbepasta er produksjonsmetoden (gjæring, omrøring, soltørking) lik den for fiskesaus. Gjæringstiden er imidlertid kortere enn for å lage fiskesaus; følgelig trengs det bare 5–7 måneder med gjæring for å produsere fermentert krabbepasta.

Herr Phuc sa at hovedingrediensene for å lage krabbepasta er ferske krabber og salt. Krabbene knuses manuelt og blandes deretter med hvitt salt i forholdet 3:1. Under gjæringsprosessen tilsetter han ristet klebrig rismel for å tykne krabbepastaen. For hvert tonn råvarer tilsetter han 10 kg ristet rismel.

«Blant alle produktene er det vanskeligst å lage krabbepasta fordi krabbepasta er svært følsom for regnvann, så den må konserveres nøye under gjæringsprosessen. Gjæringstiden må beregnes for å passe værforholdene for å produsere deilig krabbepasta av høy kvalitet», avslørte Phuc.

Ifølge herr Phuc er det nødvendig å røre ofte og utsette blandingen for sollys under gjæringsprosessen for å hjelpe fiskesausen til å modnes raskt. Etter tilstrekkelig gjæringstid siles fiskesausen og krabbepasten og soltørkes. Soltørkingsprosessen varer fra 3 til 5 dager, hvoretter den kan selges på markedet.

Ninh Cuongs produksjonsanlegg for fiskesaus tapper imidlertid ikke produktene direkte på flasker og selger dem ikke direkte til markedet. I stedet helles all den rene fiskesausen og krabbepasten, etter å ha blitt soltørket, i store leirkrukker som er gravd ned i jorden for konservering.

«Prosessen med å begrave fiskesausen og den fermenterte krabbepasten under jorden bidrar til å mildne smaken samtidig som den bevarer den særegne tradisjonelle smaken. Jo lenger fiskesausen og den fermenterte krabbepasten er begravet under jorden, desto bedre er de for helsen. Vi tar dem bare opp på flaske når kundene ber om det», delte Phuc.

Når det gjelder fremtidige planer, sa Phuc at han snart vil fullføre den nødvendige dokumentasjonen og standardene for å oppgradere sine tradisjonelle fiskesaus- og krabbepastaprodukter fra 3 stjerner til 4 stjerner.

I en kommentar til herr Phuc sa herr Nguyen Manh Hung, leder av folkekomiteen i Ninh Cuong by, Truc Ninh-distriktet (Nam Dinh-provinsen): Tran Van Phuc er et av de fremragende eksemplene på vellykket produksjon og næringsliv i lokalsamfunnet. Gjennom produksjonen av tradisjonelle fiskesaus- og krabbepastaprodukter har herr Phuc alltid forsøkt å overvinne vanskeligheter, aktivt forsket på og forbedret produktkvaliteten, og proaktivt søkt markeder for produktene sine, noe som sikrer stabil drift av Ninh Cuongs produksjonsanlegg for fiskesaus og krabbepasta. Han bidrar ikke bare til å bevare og fremme de essensielle verdiene til tradisjonelt kysthåndverk, men herr Phucs fiskesaus- og krabbepastavirksomhet gir også stabil sysselsetting til flere lokale arbeidere.../.

Kildekobling: https://dangcongsan.vn/kinh-te/mam-cay-ocop-va-bi-quyet-doc-la-653076.html