Dampet fermentert fiskepasta – En deilig rett typisk for Sør-Vietnam.

Fermentert fiskepasta er en signaturrett fra den sørvietnamesiske landsbygda. Det finnes mange kjente typer fermentert fiskepasta, og i tillegg til å spise den rå eller bruke den i gryteretter, regnes dampet fermentert fiskepasta som en rustikk rett som er ganske "appetittfull" og passer godt til ris til familiemåltider.

Fiskesaus er et produkt fra elveregionen, spesielt i flomsesongen. Sør-Vietnam har mange elver, innsjøer, kanaler og bekker ... For hver type fisk finnes det en type fiskesaus. Det er ukjent nøyaktig når, men folket i elveområdene har bare hørt om den fra jungeltelegrafen. Siden forfedrene deres først slo seg ned og etablerte landsbyer, har de levd av fiske. Når de fikk for mye fisk til å spise mens den var fersk, fant kvinnene og mødrene måter å tørke eller lage fiskesaus på for å bevare den lenger.

Og fra da av ble fiskesaus en av de tradisjonelle rettene som bærer mange kjennetegn fra folket i Sør-Vietnam. Fiskesaus kan brukes til å tilberede mange retter, som for eksempel: rå fiskesaus, stekt fiskesaus, ren dampet fiskesaus, braisert fiskesaus, fiskesaus i hotpot, dampet med svinemage, hakket fiskesaus dampet med kjøtt og andeegg... Blant dem er dampet fiskesaus med kjøtt eller dampet med andeegg både enkel å lage og enkel å spise; alle kan tilberede den så lenge de har ingrediensene.

Dampet kjøtt med fermentert fiskepasta, kokt over glødende ild, ser virkelig appetittvekkende ut.

Hvis kokker damper mat med kjøtt, velger de vanligvis fermentert slangehodefiskpasta, mens de til damping med kjøtt og andeerogn velger fermentert steinbitpasta, karpepasta eller tilapiapasta ... fordi denne typen pasta har en spesiell aroma. Dampet fiskepasta med kjøtt er ganske enkel; denne retten spises vanligvis med mange slags ville grønnsaker, som vannliljeblomster, chayoteskudd, vannspinat, gressløk ... sammen med litt bananblomst og noen chilipepper å nyte. Et måltid med grillet slangehodefisk, en tallerken med dampet fiskepasta med svinemage som småkoker over en røykfylt ild, og en tallerken med ville grønnsaker ... Bare det å se på det gjør deg sulten!

Dampet fermentert fiskepasta med kjøtt og andeegg, en gammel rett fra folket i Sør-Vietnam, er enkel å lage. En deilig dampet fermentert fiskepasta med andeegg er en kombinasjon av ferdighetene til personen som lager pastaen og kokkens kulinariske talent. Dampet fermentert fiskepasta med kjøtt og andeegg har en særegen aroma; bare en liten duft er nok til at du får lyst til å spise en bolle med varm ris til den.

Fermentert fiskepasta med svinekjøtt og andeegg er en av de deilige rettene som er typiske for Sør-Vietnam.

Den viktigste ingrediensen for braisert svinekjøtt med andeegg er selve fiskesausen, som må være av god kvalitet. I tillegg til det trengs andre ingredienser: svinemage, andeegg, vårløk og krydder. Svinebuk, med sin blanding av fett og magert kjøtt, gir retten en fyldig smak.

Nå til dags bruker mange kokker foodprosessorer til å male fiskesausen i stedet for å hakke den for hånd slik mødrene og bestemødrene våre pleide å gjøre. Derfor måtte mødrene og bestemødrene våre bruke mye tid og krefter på å lage en deilig bolle med dampet fiskesaus. Kanskje det er derfor, på dager med dampet fiskesaus, smakte måltidet bedre enn vanlig, og alle fortsatte å be om mer ris.

Etter at alle ingrediensene er tilberedt, blandes blandingen av fiskesaus, kjøttdeig og andeegg grundig med krydder, legges i en stor bolle eller kopp og dampes. Etter omtrent 30 minutter, når fiskesausen begynner å frigjøre sin velduftende aroma i hele kjøkkenet, pensler kokken på et lag med eggeplomme for å gi farge. Fortsett å dampe i noen minutter til uten å dekke til kjelen, da dette vil føre til at eggeplommen mister sin røde farge.

Retten med dampet fiskepasta med svinekjøtt og andeegg, laget av kokk Thùy An, bosatt i Rạch Giá-distriktet, er veldig populær blant spisegjestene.

Det trenger ikke å være fancy å spise dampet fiskepasta; bare en bolle med dampet fiskepasta, en bolle med varm ris og en agurk er nok. For en mer tiltalende opplevelse kan man legge til noen tilbehør som umodne bananer, ananas, bønner med vinger osv.

Plukk opp et stykke umoden banan, legg det sammen med et stykke dampet fiskesaus og putt det sakte inn i munnen. Den rike, velsmakende smaken av fiskesaus, den kremete fyldigheten av kjøttet og egget, den litt bitre smaken av den umodne bananen og den krydrede chilipepperen blandes sammen på en utrolig tiltalende måte.

Fermentert fiskepasta, en rustikk rett fra folket i Sør-Vietnam, har gradvis funnet veien til familiemiddagsbordene mange andre steder. Dessuten har denne enkle retten holdt seg populær gjennom årene, og serveres nå på mange landlige restauranter i byområder.

Men for mange som er født og oppvokst i elveregionen, har den dampede fiskesausen fra hjembyen fortsatt en spesiell smak som ingen restaurant kan erstatte.

Denne retten har fulgt folket i Sør-Vietnam gjennom hele oppveksten, og uansett hvor langt de reiser, husker de den fortsatt med glede. Fordi de i minnene har bildet av bestemoren eller moren som omhyggelig hakker fiskesausen til den er veldig fin, slik at barna ikke setter beinene i halsen når de lager den.

Tekst og bilder: THUY TIEN

Kilde: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html