Hoan Kiem Lake og bun cha, pho
Bun cha, en populær gatematrett, tiltrakk seg raskt Michelins kulinariske eksperter fra merkets første sesong i Vietnam. I 2023 hadde Hanoi to bun cha-restauranter på Michelins anbefalingsliste: Bun Cha Dac Kim på Hang Manh-gaten (Hoan Kiem-distriktet) og Bun Cha Huong Lien på Le Van Huu-gaten (Hoan Kiem-distriktet). Samme år var Banh Cuon Ba Xuan på Hoe Nhai-gaten (Hoan Kiem-distriktet), Pho Ga Cham på Quan Thanh-gaten (Ba Dinh-distriktet) og Pho Tien på Nguyen Truong To- og Quan Thanh-gatene (Ba Dinh-distriktet) også blant gatematbodene som ble anbefalt av Michelin.
Skisse av Dac Kims bun cha (grillet svinekjøtt med vermicelli)
FOTO: MALERI AV THU HANG, HANOI CUISINE SKISSEPROSJEKT
Også i den første sesongen fortsatte bun cha og pho å bli hedret i kategorien Deilig og rimelig. Disse inkluderte Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (Hoan Kiem-distriktet), Tuyet Bun Cha Hang Than-gaten (Ba Dinh-distriktet), Pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem-distriktet), Pho Au Trieu (Hoan Kiem-distriktet), Pho Ga Nguyet Phu Doan-distriktet (Hoan Kiem-distriktet) og Pho Gia Truyen Kiem-distriktet (Hoan).
Listen over bun cha og pho som er anerkjent av Michelin fortsetter å utvides i de påfølgende årene. Nå har Hanoi flere ærede navn som: Pho Khoi Hoi (Hoan Kiem-distriktet), Pho Lam (Hoan Kiem-distriktet), Pho Ga Cham på Yen Ninh-gaten (Ba Dinh-distriktet), Pho Cuon Chinh Thang (Ba Dinh-distriktet). I tillegg finnes det også Mien Luon Dong Thinh (Hoan Kiem-distriktet), Mien Luon Chan Cam (Hoan Kiem-distriktet), Hieu Luc Canh Ca Ro Dong Hung Yen på Hai Ba Trung-gaten (Hoan Kiem-distriktet)..., alle populære gatematretter.
Michelin-kartet viser at gatekjøkkenbodene er konsentrert i Hoan Kiem-distriktet, nærmere bestemt i gamlebyen. I tillegg ligger spisestedene i Ba Dinh-distriktet også svært nær gamlebyen.
«Jeg synes ikke det er noe overraskende med dette kartet. Mange gode restauranter er konsentrert i gamlebyen. Det finnes imidlertid fortsatt mange flotte spisesteder i andre områder. Michelin har kanskje ikke lagt merke til restauranter i andre områder, men hvis myndighetene ønsker å fremme Hanois mat og kulinariske turisme , må de gjøre det», delte en matekspert.
I tillegg bemerket eksperten at ingen vietnamesisk banh mi-restaurant ennå har kommet på Michelin-listen. «Vietnamesisk banh mi har tydeligvis dukket opp på mange verdensranglister over mat, men ingen banh mi-restaurant har ennå kommet på Michelin-listen. Jeg beklager at banh mi fra Hanoi, Saigon og Hoi An ikke har dukket opp på denne listen», uttalte eksperten. Faktisk har «banh mi» blitt inkludert i Oxford Dictionary med forklaringen «En type vietnamesisk sandwich». Senest, i 2024, ble vietnamesisk banh mi inkludert på listen over verdens beste sandwicher.
Løfter Hanois fortauspisesteder og gatematscene.
I Hanoi finnes det for øyeblikket ingen statistikk over hvorvidt antallet personer som spiser på Michelin-stjernede restauranter har økt dramatisk. Fra et kulinarisk og matturismeperspektiv er dette imidlertid helt klart en forutsetning for utviklingen av disse etablissementene. Spesielt hvis den riktige tilnærmingen tas, gir dette en mulighet for den generelle utviklingen av Hanois kulinariske scene. For eksempel kan anerkjennelsen av mange utmerkede bun cha (grillet svinekjøtt med vermicelli)-restauranter ha en positiv effekt på andre fremragende bun cha-restauranter i hovedstaden, forutsatt at det finnes en konkret plan.
Michelin velger Chan Cam ålvermicelli.
FOTO: DINH HUY
En løsning er å utvikle kulturelle prosjekter som fremmer mat. Nylig, da prosjektet «Skisser av smakene i Hanois gamle kvarter » ble introdusert, viste det foreslåtte innholdet at mange bun cha-restauranter (grillet svinekjøtt med vermicelli) også er «førsteklasses» og vel verdt å oppleve. Ifølge forfatteren Pham Tien Long har «Hanoi utallige bun cha-restauranter, hvorav de mest berømte vanligvis er konsentrert i Hoan Kiem-området, inkludert bun cha i Hang Quat-gaten 74, bun cha i Bat Su-gaten 23, bun cha i Cua Dong-gaten 41, bun cha Chien Loan i Gia Ngu-gaten 25… I tillegg oppsøker nostalgiske matkjennere fra Hanoi ofte kjente restauranter i smugene på Dong Xuan-markedet, Luong Ngoc Quyen-gaten eller Nguyen Du-gaten for å nyte tradisjonelle grillede svinekjøttkaker: bun cha på bambusspyd.»
Forfatter Pham Tien Long avslørte også et av de bemerkelsesverdige punktene ved den Michelin-stjernede bun cha-restauranten Dac Kim: «Vestlige turister besøker også ofte restauranten fordi navnet vises i mat-, kulinariske og reisemagasiner i Hanoi. De anbefaler til og med restauranten til vennene sine fordi restauranten er veldig omtenksom når det gjelder å tilby gafler i spisepinneholderen, i tilfelle gjestene ikke er vant til å bruke spisepinner.»
Effektiviteten til slangehodefiskoppdrett i Hung Yen-provinsen vil bli inkludert på Michelin 2025-listen.
FOTO: DINH HUY
Det faktum at bun cha er på Michelin-listen alene viser behovet for lister som hedrer andre gatematboder og deilige retter fra Hanoi. I tillegg er det også ekstremt viktig å oppgradere servicen og gjennomtenkte gester som å «tilby gafler i tilfelle gjestene ikke er vant til spisepinner».
Dr. Nguyen Thu Thuy (Vietnam National University, Hanoi) mener at for å løfte Hanois gatekjøkken og fortau-spisesteder, er det første steget å lage særegne og unike produkter – dette vil bidra til å etablere en unik merkeidentitet. I tillegg er følgende nødvendig: "Mattrygghet og hygiene må sikres. Vennlig og entusiastisk service er også viktig. Restauranter må være mer proaktive i markedsføringsaktivitetene sine på tvers av flere plattformer, og samhandle med kunder slik at de blir ambassadører for sin restaurant."
For øyeblikket har to restauranter med ålnudelsuppe i Hanoi kommet seg på Michelin-listen.
FOTO: DINH HUY
Ifølge Dr. Thuy bør gatekjøkkenboder utvikle både servering på stedet og takeaway-alternativer. «Integrering av teknologi er også en måte å fremme dette på. Bruk av apper for matbestilling sparer bemanning og administrerer prosesser; kundene kan se bilder av maten og priser før de bestiller. For tiden finnes det team som spesialiserer seg på å tilby matapptjenester, og bruk av dem vil forbedre servicekvaliteten betydelig», uttalte Dr. Thuy.
Kilde: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm
Kommentar (0)