«Cù Lao»-hot pot-retten er en typisk rett fra Mekongdelta-regionen. Foto: MY HANH
Retter fra øyregionen
Maten i Mekongdeltaet er veldig kjent og rustikk, og kan oppkalles etter tilberedningsmetoden, ingrediensene eller til og med kjøkkenutstyret. Etter trendvideoer på sosiale medier fant vi veien til Tuans kirsebærhage i My Hoa Hung kommune. Fru Le Thi Tuyet Nhung, herr Tuans kone, sa begeistret: «VTV kom nylig for å filme og introdusere rettene her, og alle virket interesserte og nysgjerrige. Jeg tenkte at for en bedrift på landet ville det å velge rustikke retter passe den landlige atmosfæren, og jeg forventet ikke at så mange skulle rose det. Jeg er så glad!» Noen typiske retter på herr Ho Quoc Tuans restaurant inkluderer leirbakt kylling, øy-hot pot, grillet slangehodefisk, sprø ris, grillet rotte med fermentert tofu og fritert elefantørefisk... De mest imponerende rettene er øy-hot pot og leirbakt kylling. Kundene må bestille på forhånd fordi ingrediensene må være ferske, tilberedningen er forseggjort og steketiden er lang.
«Cù lao» er navnet på et vanlig redskap fra fortiden, brukt til å vise frem mat, og som fortsatt er bevart i dag. Denne aluminiums-«cù lao» har en særegen form med et sentralt sylindrisk rør for å holde trekull for oppvarming av maten, og et sluk under for å samle asken. Geografisk refererer «cù lao» til en liten landmasse som stiger opp fra en elv, mottar alluvial jord og gir fruktbar jord for avlinger. I kulinariske termer fremkaller «cù lao» overfloden av ingredienser, den omhyggelige tilberedningen og de rike smakene fra hjertevarmende familiesammenkomster på landet.
Tidligere, før spritkomfyrer eller mini-gasskomfyrer kom, ble «cù lao» (en type liten gryte) mye brukt til å holde maten varm i varme gryter gjennom hele måltidet. Denne retten ble vanligvis tilberedt til formelle anledninger som forfedreseremonier, bryllup og familiesammenkomster. I moderne tid er «cù lao» mindre vanlig på grunn av overfloden av elektriske varme gryter og komfyrer. Noen restauranter har smart innlemmet denne retten i menyene sine for å skape et unikt salgsargument. Mange miljøvennlige restauranter bruker også «cù lao» for å servere turister, og holder tritt med denne voksende trenden.
En rustikk rett med kylling bakt i leire. Foto: MY HANH
Kvalitetsingredienser
Ifølge Anh Tuan har My Hoa Hung-øya mange hundre år gamle hus, hvorav de fleste er bevart og brukt som turistattraksjoner og overnattingssteder. Mange av disse gamle husene står fortsatt på øya, men besøkende kan bare se og nyte øyas hotpot under spesielle anledninger som festivaler og minnestunder. På restauranten hans serverer han denne retten på forespørsel, så den har alltid en stor kundebase.
Ingrediensene for å lage «cù lao» (en type gryterett) inkluderer kyllingavfall, svineavfall, lever, hjerte, kråse, fiskekaker osv. Grønnsaker velges nøye ut etter farge for å skape en iøynefallende rett; det må være de livlige fargene til gulrøtter, den brune fargen til jujuber, den rene hvite fargen til kinakål, den grønne fargen til brokkoli og den mørkebrune fargen til stråsopp ... Dyktige kokker kan til og med skjære grønnsaker inn i blomster og blader for pynt, noe som bidrar til rettens visuelle appell.
Kraften til «cù lao»-gryten er laget av kylling- eller beinkraft kokt med kassava, løk og hvit reddik for en naturlig søt smak. Den inneholder også tørkede reker og grillet tørket blekksprut for å forsterke smaken. «Festmåltider i Mekongdeltaet har mange deilige retter, men måltidet ville ikke vært komplett uten «cù lao»-gryten. Etter å ha spist kalde, stekte og dampede retter, er det hovedretten, «cù lao», som gjestene ivrig venter på. Kullet i bambusrørene brenner sterkt, noe som holder kraften kokende forsiktig og maten rykende varm – perfekt for å nytes», delte fru Nhung.
Den neste berømte retten er leirbakt kylling, også kjent som «tiggerkylling», med diverse varianter som forklarer den raske tilberedningsmetoden når kjøkkenutstyr ikke er tilgjengelig. Ifølge Mai Ngoc Huynh, en innbygger i Cu Lao Gieng kommune, pleide folk i gamle dager, etter å ha fullført gårdsarbeidet, å stable halm og ved på jordene for å steke kylling som snacks. Hele kyllingen ble dekket av et lag med leire; når den var stekt, fjernet de ganske enkelt leiren, og bare det møre hvite kyllingkjøttet var igjen å nyte umiddelbart. Takket være barndomsårene med hardt arbeid på jordene med besteforeldrene, ser Huynh denne retten som en refleksjon av det kjente arbeidet på landet.
I dag har leirbakt kylling blitt litt modifisert, men beholder fortsatt sin karakteristiske smak og tradisjonelle tilberedningsmetode. En hel kylling renses, dreneres, marineres med krydder, pakkes deretter inn i flere lag med lotusblader og til slutt dekkes med et lag med klebrig leire. Denne retten er ganske tidkrevende; en liten kylling tar 45 minutter å steke, mens en større krever en time eller mer for å sikre at kjøttet er jevnt stekt og saftig. Etter ventetiden fjerner kokken forsiktig det ytre laget med lotusblader, og avslører det blanke, duftende kyllingskinnet. Kyllingen dyppes best i grovt salt blandet med chilipepper og en skvis limesaft.
Kilde: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html
Kommentar (0)