Hver rett er en historie

Mange velger å oppleve økoturisme og hageturisme ikke bare på grunn av den friske luften og nærheten til naturen, men også på grunn av de vakre minnene som er typiske for den regionale kulturen. Foruten bomiljøet, suvenirene og menneskenes skjønnhet, bidrar også maten til å fortelle en attraktiv historie som tiltrekker seg turister.

Hot pot er et typisk vestlig kjøkken . Foto: MY HANH

Øyas kjøkken

Rettene i Vesten er veldig kjente og rustikke, man kan kalle dem det på måten de tilberedes på, ingrediensene som brukes og kjøkkenutstyret. Etter å ha fulgt de populære klippene på sosiale nettverk, dro vi til Tuans kirsebærhage i øykommunen My Hoa Hung. Fru Le Thi Tuyet Nhung – kona til herr Tuan – sa glad: «VTV har nettopp kommet tilbake for å filme og introdusere rettene her, og alle er interesserte og nysgjerrige. Jeg synes at når man driver forretninger i hagen, bør man velge rustikke retter som passer til den landlige atmosfæren, men jeg forventet ikke å få så mange komplimenter, jeg er så glad.» Noen typiske retter på herr Ho Quoc Tuans restaurant er leirgrillet kylling, øygryte, grillet slangehodefisk, brent ris, grillet mus med fermentert tofu, stekt elefantørefisk... De mest imponerende rettene er øygryte og leirgrillet kylling. Kunder som ønsker å nyte dem, må bestille på forhånd fordi ingrediensene må være ferske, forseggjort tilberedt og ta lang tid å tilberede.

Øya er navnet på en populær gjenstand som brukes til å vise frem mat, og som har blitt bevart frem til i dag. Aluminiumsøya har en spesiell form med et rundt rør i midten for å holde kull for å varme maten utendørs, og et sted under hvor kullet kan falle. Geografisk er øya et navn på et lite landområde som stiger opp midt i en elv, som mottar alluvium, og gir en rik og fruktbar livskilde for avlinger. I matlaging fremkaller øya rikdommen av ingredienser, omhyggeligheten i bearbeidingen og den rike smaken av gjenforeningsfester i hjembyen.

Tidligere, da det ikke fantes spritkomfyrer eller minigasskomfyrer, ble øya mye brukt for å holde maten i den varme gryten varm gjennom hele måltidet. Øyretten ble tilberedt ved formelle anledninger som dødsdager, bryllup, familie- og klansamlinger. I moderne tid brukes øya sjelden på grunn av de utallige grytene og elektriske varme grytene. Noen restauranter har smart nok inkludert denne retten i den kulinariske menyen for å skape et høydepunkt som tiltrekker seg kunder. Mange øko-restauranter bruker også øya til å servere turister for å holde tritt med denne følsomheten.

Rustikk leirgrillet kyllingrett. Foto: MY HANH

Kvalitetsingredienser

Herr Tuan sa at det på My Hoa Hung-øya finnes mange hundre år gamle hus, hvorav de fleste er bevart og nå er steder for turister å besøke og bo. Mange gamle hus står fortsatt på øya, men man må vente til fester eller dødsårsdager for å se og spise hot pot på øya. På restauranten serverer han denne retten på forespørsel, så det er alltid kunder som støtter ham.

Ingrediensene til retten er kyllingtarmer, grisetarmer, lever, hjerte, kråse, fiskekaker osv. Grønnsaker velges etter fargene sine for å gjøre den varme gryten iøynefallende. Det må være sterke farger på gulrøtter, brunt på jujuber, hvitt på kål, grønt på blomkål, mørkebrunt på stråsopp, osv. Dyktige husmødre skjærer også grønnsaker til blomster og dekorative blader for å gjøre retten mer iøynefallende og attraktiv.

Øyrettens kraft er kyllingkraft eller kraft kokt med kassava, løk og hvit reddik for en naturlig sødme. Kraften inneholder også tørkede reker og grillet, tørket blekksprut for å forsterke smaken. «Fester i Vesten har mange deilige retter, men det ville ikke vært komplett uten øygryten ved bordet. Etter å ha spist kalde retter, stekte retter og dampede retter, er hovedretten øyretten som gjestene venter på. Kullet i røret brenner rødt og rister, noe som gjør at kraften i gryten alltid småkoker, og den varme maten er klar til å nytes», delte fru Nhung.

Den neste berømte retten er leirgrillet kylling, også kjent som «tiggerkylling», med mange forskjellige versjoner for å forklare den raske tilberedningsmetoden når det ikke er kjøkkenutstyr tilgjengelig. Til minne om Mai Ngoc Huynh, som bodde i Cu Lao Gieng kommune, pleide folk å legge halm og ved midt på åkeren etter endt jordbruksarbeid for å grille kylling som snacks. Kyllingen ble holdt hel, dekket med et lag med leire på utsiden. Når den var stekt, fjernet man bare leirlaget for å rengjøre skinn og fjær, slik at bare det myke, hvite kyllingkjøttet var igjen å nyte umiddelbart. Takket være de harde barndomsårene med besteforeldrene på åkrene, representerer denne retten for Huynh også det kjente arbeidet på landet.

Nå til dags har leirgrillet kyllingrett vært litt mer kreativ, men den karakteristiske smaken og den rustikke måten å lage den på, bevares fortsatt. Hele kyllingen renses, dreneres, marineres med krydder, pakkes deretter inn i mange lag med lotusblader, og det ytre laget dekkes med et lag med klebrig leire. Denne retten er litt tidkrevende. En liten kylling må stekes i 45 minutter, en større må vente i 1 time eller mer for å sikre at kyllingen er jevnt stekt og saftig. Det ferdige produktet etter ventetiden er å se kokken fjerne det ytre laget med lotusblader, og avsløre det skinnende, duftende kyllingskinnet. Kyllingen dyppes i knust salt og chili, og presses med sitronsaft for å bli deilig.

MIN HANH

Kilde: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html