En unik nudelrett fra Khmer-folket.

Khmer-folket spiser hovedsakelig tørkede og grillede retter, men Angkors delikatesse nummer én er Num Ban Chok, en supperett.

På khmer betyr «Num» kake; «Ban Chok» betyr å mate. Noen sier at Ban Chok er håndlagde risnudler, støpt av perforerte blikkbokser. I Vietnam selger mange steder Num Ban Chok, men det er ikke det samme som i Kambodsja. Smaken og smaken kan ikke sammenlignes. Ingrediensene er like, men tilberedningsmetodene er forskjellige.

Num Ban Chok-tallerken er for mange mennesker.

I kambodsjansk Num Ban Chok blir fisken finmalt til kraft, ikke i hele biter. De ferske grønnsakene er også annerledes. Ved første øyekast er det bare grønnsakene som virker tiltalende, og kraften virker litt enkel, men når du spiser den, vil du bli positivt overrasket.

Risnudler lages av ferskhøstet Rumduol-ris, en variant som har vunnet førstepremien i konkurransen Verdens beste ris mange ganger. Risen bløtlegges i rent brønnvann, males til mel og presses deretter til nudler. Tidligere ble den laget for hånd. Deigen ble helt i perforerte bokser. En trepinne, som et stempel, ble brukt til å presse deigen ut gjennom hullene i varmt vann, slik at nudlene ble dannet. Det var et arbeidskrevende arbeid, men nudlene smakte mange ganger bedre enn maskinlagde nudler i dag.

Å lage kraft krever konsentrasjon og presisjon. Fra valg av ingredienser, vekt og kvalitet på hver komponent, til tilberedningsprosessen, er hvert trinn avgjørende. En eneste feil vil umiddelbart ødelegge nudelretten. Hovedingrediensen er levende, naturlig fanget slangehodefisk. De beste fiskene er små som veier rundt 0,7–1 kg. Deretter kommer fermentert fiskepasta av førsteklasses kvalitet (prohoc) og andre krydder som sitrongress, gurkemeie, kokosmelk og galangal.

Rent brønnvann er best. Kok det opp, tilsett fiskesausen (prohoc) i omtrent fem minutter, og tilsett deretter den rensede fisken. Når fisken er gjennomkokt, ta den ut, fjern bein og skinn, og mal den til et fint pulver i en morter. Kok den igjen i omtrent 15 minutter på lav varme med gurkemeie, sitrongress, galangal og kokosmelk. Kokeren bør slå av varmen når fargen på kraften og aromaen er sterk nok.

En deilig Num Ban Chok må ha et komplett sett med ferske grønnsaker, inkludert agurk, lange bønner, stilker av vannliljer, okra og finhakket kål; pluss Sesbania grandiflora-blomster, vannhyasintblomster, bønnespirer, bananblomster og forskjellige typer ville blader (ville grønnsaker). Løk brukes ikke. Lime, grønn chili, chilipulver og hvitløk tilsettes når man spiser, etter personlig smak.

Ha risnudlene i en bolle, tilsett grønnsakene, hell i kraften, og den er deilig selv uten å være varm. Num Ban Chok har en subtilt søt, litt fet og delikat duftende smak ... Overraskende nok er ikke fiskekraften, som inkluderer prohoc-fiskesaus, fiskeaktig i det hele tatt. Hemmeligheten ligger i galangal – en kulinarisk skatt fra khmerkjøkkenet . Galangal er et vanlig krydder i khmer-nudelretter som nudelsuppe, fiskenudelsuppe og fermentert fiskenudelsuppe fordi den eliminerer fiskelukt, skaper en unik smak og har antibakterielle, betennelsesdempende, smertelindrende og febernedsettende egenskaper.

Nå til dags finnes det Num Ban Chok med kyllingkarrikraft, rettet mot europeere, men den er ikke like god. For å virkelig nyte Num Ban Chok, må du dra til Siem Reap. Den gamle hovedstaden Angkor har et annet klima og jordsmonn, så ingrediensene, krydderne og brønnvannet er annerledes; kokkene legger hele sin sjel i det, noe som resulterer i en deilig og sjelfull rett.

Det er ikke forhastet å nyte Num Ban Chok. Du må i ro og mak beundre fargene på kraften og grønnsakene, inhalere aromaen sakte, og forsiktig tilsette nudler, kraft og grønnsaker i bollen. Ta det sakte opp til munnen, lytt oppmerksomt til tyggelyden og kjenn Khmer-smakene spre seg over tungen, hjernen og hele kroppen. Først da vil du fullt ut sette pris på og forstå hvorfor Num Ban Chok er den fremste delikatessen i det mystiske landet Angkor.

Kilde: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/mon-bun-doc-dao-cua-nguoi-khmer-20230413213625293.htm