Unik Khmer-nudelrett

Khmer-folket spiser hovedsakelig tørre og grillede retter, men Angkors delikatesse nummer én er vannretten Num Ban Chok.

På khmer betyr «Num» kake, mens «Ban Chok» betyr å mate. Noen sier at Ban Chok er håndlagde nudler laget av perforerte bokser. I Vietnam selger mange steder Num Ban Chok, men det er ikke som i Kambodsja. Smaken og deiligheten kan ikke sammenlignes. Ingrediensene er like, men måten de lages på er forskjellig.

Num Ban Chok-brett for mange mennesker

Med kambodsjansk Num Ban Chok blir fisken knust til en kraft, ikke hel. De rå grønnsakene er også annerledes. Ved første øyekast er det bare grønnsakene som er tiltalende, kraften er litt monoton, men når du spiser den, vil du bli overrasket.

Vermicelli er laget av ris, nyhøstet Rumduol-ris, som har vunnet førstepremien mange ganger i konkurransen Verdens beste ris. Risen bløtlegges i rent brønnvann, males til mel og presses til vermicelli. Tidligere ble den laget for hånd. Deigen ble helt i en boks med hull i. En trepinne, som et stempel, ble brukt til å presse deigen ut av hullene og ned i varmt vann, slik at det ble dannet vermicelli. Det var hardt arbeid, men flere ganger deiligere enn den maskinlagde vermicellien som lages i dag.

Å lage kraft krever konsentrasjon og presisjon. Fra valg av ingredienser, vekten og kvaliteten på hver rett til bearbeidingen ..., er hvert trinn viktig. Hvis ett trinn er feil, vil nudlene få problemer umiddelbart. Hovedingrediensen er vill, levende slangehodefisk. Den beste typen fisk er omtrent 0,7 - 1 kg. Deretter kommer prohoc-fiskesaus av grad 1 og andre krydder som sitrongress, gurkemeie, kokosmelk og burot.

Rent brønnvann er best, kok opp, tilsett Prohoc-fiskesaus i ca. 5 minutter, ha i den rensede fisken. Når fisken er gjennomkokt, ta den ut, fjern bein og skinn; ha den i en morter, knus den til pulver. Kok igjen i ca. 15 minutter på lav varme med gurkemeie, sitrongress, burot og kokosmelk. Kokken ser på fargen på vannet, lukter nok på aromaen, og slår deretter av varmen.

En deilig Num Ban Chok må ha et komplett sett med rå grønnsaker, inkludert agurk, lange bønner, vannliljer, okra og strimlet kål; tilsett vannmimosablomster, vannhyasintblomster, bønnespirer, bananblomster og forskjellige typer ville blader. Ikke bruk løk. Sitron, grønn chili, chilipulver og hvitløk kan tilsettes når du spiser, avhengig av brukerens smak.

Ha nudlene i en bolle, tilsett grønnsaker, hell i kraften, den trenger ikke å være varm for å være deilig. Num Ban Chok har en søt, litt fet, mildt aromatisk smak ... Merkelig nok har fiskekraften prohoc-fiskesaus, men er ikke fiskeaktig i det hele tatt. Hemmeligheten ligger i malurtroten - en kulinarisk skatt fra Khmer. Malurtroten er et populært krydder i nudelretter med Khmer-opprinnelse som nudelsuppe, fiskenudler og fiskenudler fordi den fjerner fiskelukten, skaper en unik smak; bidrar til å bekjempe bakterier, redusere betennelse, lindre smerte, redusere feber ...

Nå til dags finnes det også Num Ban Chok med kyllingkarrikraft, som er for europeere, men ikke deilig. For å spise Num Ban Chok må du dra til Siem Reap. Den gamle hovedstaden Angkor har et annet klima og jordsmonn, så ingrediensene, krydderne og brønnvannet er annerledes; kokken legger hele sitt hjerte og sjel i retten, noe som gjør den deilig og sjelfull.

Det er ikke forhastet å nyte Num Ban Chok. Du må i ro og mak beundre fargen på kraften og grønnsakene; inhalere aromaen sakte; ha nudlene, kraften og grønnsakene sakte i bollen. Ha det sakte i munnen; lytt oppmerksomt til tyggelyden og kjenn Khmer-smaken spre seg på tungespissen, til hjernen og hele kroppen. Da kan du fullt ut sette pris på og forstå hvorfor Num Ban Chok er den deilige retten nummer 1 i det mystiske landet Angkor.

Kilde: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/mon-bun-doc-dao-cua-nguoi-khmer-20230413213625293.htm