Foreldrene mine måtte jobbe hardt og være ressurssterke for å forsørge syv barn i vekst, og for å gi dem en god utdannelse. I tillegg til å hjelpe faren min med å sørge for mat og klær til barna, måtte moren min også åpne en liten matbutikk hjemme for å tjene litt ekstra penger.
I tillegg til sesongmaten som kjøpes inn i store kvanta for å selge, lager moren min ofte ferdigmat for å hjelpe folk med å tilberede den etter timer med hardt arbeid på jordene. På den første og femtende dagen i månemåneden lager moren min ofte fermentert tofu og soyasaus for å selge til vegetariske retter. På vanlige dager, med meloner, papayaer og hvite auberginer tilgjengelig i hagen, lager folk ofte syltet fiskesaus. Alle i nabolaget mitt er fascinert av den syltede fiskesausen laget av morens flittige hender, spesielt i løpet av de regnfulle og vindfulle dagene i september og oktober i månekalenderen.
For å lage den syltede fiskesausen som folk ofte sier er «en rett som varer lenge», måtte moren min kjøpe ansjos for å salte i mars i leirkrukker. Hun vasket de ferske ansjosene forsiktig, øste dem oppi en kurv for å renne av, og blandet en bolle med fisk med to eller tre boller med salt, og la dem deretter i et tett lukket glass.
På solfylte dager kan alle som kommer hjem til meg se dusinvis av brune leirkrukker som står til tørk i solen. Moren min benytter seg av det klare været til å skjære aubergine, meloner og papaya i skiver, tørker dem, vasker dem i saltvann og klemmer dem ut med et håndkle. Deretter legger hun dem i en glasskrukke, presser den godt sammen og heller sakte inn fiskesausen.
Etter en uke øste moren min den bløtlagte syltede auberginen og papayaen oppi en bolle og knuste chilien, hvitløken og sukkeret sammen, pakket det deretter og solgte det til alle. Bollen med fiskesaus så iøynefallende ut med den hvite fargen på aubergine, papaya og hvitløk; den lysegrønne fargen på melonen; den røde fargen på chilien ...
En bolle med varm ris, noen spisepinner med kokte grønnsaker og litt fiskesaus og sylteagurk, og risgryten er borte på et blunk. Før i tiden jobbet folk hardt, men spiste enkelt, bare hvit ris med fiskesaus og grønnsaker ble ansett som luksuriøst.
Familiens fiskesausmåltid har blitt en saga blott, fordi voksne i dag sjelden har lyst på fiskesaus av frykt for høyt blodtrykk, mens barn liker moderne retter... Når det gjelder meg, kan jeg finne fiskesaus på markedet eller i supermarkedet hver gang jeg vil spise den, men den velduftende smaken og de sprø, salte auberginebitene fra fortiden finner man ikke noe sted.
Smakene fra gamle dager, selv om de er langt og veldig langt borte, kjenner jeg en stikkende følelse i øyekroken, hører vuggesangen fra hengekøya i hjembyen min et sted, hører den søte brisen fra hånden som vifter med viften og lengter etter å spise en bolle med varm ris med syltet fiskesaus som moren min lagde den dagen langt borte ...
Kilde: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html
Kommentar (0)