En rett som gjør at du går tom for ris på en regnværsdag.

Senhøstens er den sentrale regionen i Vietnam dekket av hvitt regn; regnet gjennomvåter jorden, vannet renner for fort til å renne av, og deretter oversvømmer flommen landeveiene og gatene. Disse dagene med ustanselig regn vekker minner om enkle måltider med grønnsaker og fiskesaus fra den tiden da jeg fortsatt var samlet med foreldrene og søsknene mine.

Syltede grønnsaker – en rett som gjør at du spiser mindre ris på regnværsdager.

For å forsørge alle de syv barna som vokste opp, og for å gi dem en god utdannelse, måtte foreldrene mine jobbe utrolig hardt og være utrolig ressurssterke. I tillegg til å hjelpe faren min med å forsørge barna, måtte moren min også åpne en liten matbutikk hjemme for å tjene ekstra penger.

I tillegg til å kjøpe varer i engros for videresalg, lagde moren min ofte ferdige måltider i henhold til årstiden for å spare folk bryet med å lage mat etter å ha jobbet på jordene. Den 15. og 1. i månemåneden lagde hun fermentert tofu og soyasaus for å selge til vegetarretter; på vanlige dager, med agurker, papayaer og auberginer lett tilgjengelige i hagen, lagde hun sylteagurker. Alle i nabolaget mitt var betatt av de syltede agurkene som moren min hadde laget med flittige hender, spesielt i løpet av de regnfulle og vindfulle dagene i september og oktober i månekalenderen.

For å lage retten med syltet ansjos som folk ofte kaller «en rett som får deg til å spise mindre ris når det regner», må moren min kjøpe ansjos og sylte dem i leirkrukker fra mars av. Hun vasker de ferske ansjosene forsiktig, siler dem av i en kurv og blander én bolle med ansjos med to eller tre boller med salt før hun legger dem i krukker og forsegler dem godt.

På solfylte dager vil alle som kommer hjem til meg se et dusin leirkrukker, brune i fargen, spredt ut til tørk i solen. Moren min benytter seg av det klare været til å skjære tomater, agurker og papaya i skiver, tørke dem, vasker dem med saltvann og klemmer dem tørre med en klut; deretter legger hun dem i glasskrukker, presser dem godt sammen og heller sakte over den fermenterte fiskesausen.

Etter en uke tok moren min de syltede agurkene, papayaene og andre grønnsakene ut av marinaden, knuste chilipepper, hvitløk og sukker sammen, blandet godt, og pakket dem deretter i individuelle poser for å selge til folk. Skålen med syltede grønnsaker så tiltalende ut med det hvite i agurkene, papayaene og hvitløken, det lysegrønne i melonene og det røde i chilipepperne ...

Ta opp en bolle med varm ris, tilsett noen spisepinner med kokte grønnsaker og noen syltede agurker og tomater, og risgryten vil være tom på et blunk. I gamle dager, til tross for hardt arbeid, var måltidene enkle; bare hvit ris med grønnsaker og sylteagurker ble ansett som en luksus.

De enkle, hverdagsmåltidene med fermentert fiskesaus som familien min pleide å nyte, har blitt glemt. Voksne har nå mindre lyst på det fordi de er redde for høyt blodtrykk, og barn er fornøyde med moderne retter… Når det gjelder meg, når jeg har lyst på fermentert fiskesaus, kan jeg finne den på markedet eller i supermarkedet, men den velduftende aromaen og den sprø, salte smaken fra gamle dager er ingen steder å finne.

Disse smakene fra fortiden, selv om de er så langt unna, får meg fortsatt til å tåre i øynene hver gang jeg tenker på dem. Jeg kan høre vuggesangen fra hengekøyen i hjembyen min, føle den milde brisen fra hånden som vifter meg, og lengte etter varmen fra en bolle med ris med de syltede grønnsakene moren min pleide å lage ...

Kilde: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html