Koreas berømte kimchi blir offer for klimaendringer

Napa-kål trives i kjølige klimaer, ofte dyrket i fjellområder der sommertemperaturene sjelden overstiger 25 grader Celsius. Forskning viser imidlertid at varmere vær på grunn av klimaendringer truer disse avlingene, i en slik grad at Sør-Korea en dag kanskje ikke vil kunne dyrke Napa-kål.

Bønder høster kimchikål i Gangneung, Sør-Korea, 22. august 2024. Foto: REUTERS/Kim Soo-hyeon

«Kål vokser i kjølige klimaer og er tilpasset et smalt temperaturområde», sa Lee Young-gyu, en plantepatolog. «Den optimale temperaturen er mellom 18 og 21 grader Celsius.»

Nå har kimchibønder og -produsenter allerede merket endringen. Krydret, fermentert kimchi kan også lages av andre grønnsaker som reddiker, agurker og vårløk, men den mest populære er fortsatt kålkimchi.

Høye temperaturer får «kålens hjerte til å råtne og røttene til å råtne», sa Lee Ha-yeon, som fikk tittelen «Kimchi-mester» av det sørkoreanske landbruksdepartementet .

«Hvis denne situasjonen fortsetter, må vi kanskje gi opp kålkimchi til sommeren», sa fru Lee.

Data viser at arealet med kål som ble dyrket på vidda i fjor var mindre enn halvparten av det det var for 20 år siden, ned fra 8 796 hektar til 3 995 hektar. Det er spådd at dette arealet vil reduseres kraftig de neste 25 årene, til bare 44 hektar, og innen 2090 vil det ikke dyrkes kål lenger på vidda.

Årsakene til det krympende avlingsarealet er høye temperaturer, uregelmessig kraftig regn og skadedyr som er vanskeligere å kontrollere i løpet av den lange, varme sommeren.

Klimaendringer forverrer også utfordringene for Sør-Koreas kimchiindustri, som sliter med å konkurrere med billig import fra Kina. Kimchi-importen økte med 6,9 prosent i løpet av de første sju månedene i år til 98,5 millioner dollar, mesteparten fra Kina.

Koreanske forskere utvikler avlingssorter som tåler varmere klima og er mer sykdomsresistente.

Men bønder som Kim Si-gap, 71, som har jobbet i kålåkre hele livet, bekymrer seg for at de nye variantene vil bli dyrere og kanskje ikke smake like godt som før.

«Da vi så rapporter om at Korea en dag ikke lenger ville kunne dyrke kål, ble vi sjokkerte og lei oss», sa Kim. «Kimchi er en uunnværlig rett på spisebordet. Hva ville vi gjort hvis dette skjedde?»

Cao Phong (ifølge Reuters)

Kilde: https://www.congluan.vn/mon-kim-chi-cua-han-quoc-co-the-bien-mat-vi-bien-doi-khi-hau-post310375.html