Deilige retter laget av sấu-frukten – en smak av tradisjonell vietnamesisk mat.

Juni kommer med stekende sol, og markerer innhøstingssesongen for sấu-frukten. Med sin forfriskende syrlighet, delikate aroma og den dyktige tilberedningen av folket i longan-dyrkingsregionen, har disse sấu-fruktene blitt en rustikk, men likevel smakfull kulinarisk fryd.

Báo Hưng Yên•22/06/2025

Sấu-treet (Garcinia cambogia) er et langlivet, eviggrønt tre, ofte plantet for skygge langs veikanter, i hager og på skoler. I tillegg til å forbedre landskapet, gir sấu-treet også en stabil inntekt for mange familier.

For tiden er det høysesong for høsting av sấu-frukt.

Landsbyen Tuan Di i Trung Trac kommune (Van Lam-distriktet) er «hovedstaden» for surplommer i Hung Yen-provinsen med over 1000 trær. Tuan Di-surplommer dekker ikke bare behovene til folk i provinsen, men transporteres også av handelsmenn til mange provinser og byer som Hanoi , Hai Phong, Quang Ninh osv., og blir en lokal gave som eksporteres til land som Sør-Korea og Kina.

Familien til herr Chu Van Cuong i landsbyen Tuan Di eier nesten 30 sấu-trær som gir en jevn avling hvert år. Herr Cuong sa: Hvert tre produserer 1–5 kvintal frukt, og selges for 10 000–15 000 VND/kg. I tillegg til den økonomiske verdien , foretrekkes sấu-trær også av lokalbefolkningen for mellomdyrking for å gi skygge til dongbladtrærne under.

I følge tradisjonell vietnamesisk medisin har sấu-frukten kjølende egenskaper, som bidrar til å fjerne varme, slukke tørsten, behandle hoste, utdrive slim og forbedre fordøyelsen. Den er ikke bare en medisinsk urt, men sấu-frukten er også «sjelen» i mange sommerretter.

Et eksempel er kokt vannspinat med syltet stjernefrukt, en enkel, men smakfull rett. Noen få stjernefrukter kokes med vannspinat og moses deretter. Vannet fra kokingen av vannspinaten blandes deretter med stjernefrukten. Lett å spise og forhindrer kjedsomhet med den samme gamle maten på varme dager.

Syltet ambarella er også en kjent tilbehørsrett. Fersk ambarella skrelles, knuses eller er hel, og syltes i god fiskesaus, hvitløk og chilipepper. Etter noen dager er den klar til å spises, med en harmonisk blanding av sure, salte og krydrede smaker som passer veldig godt til ris.

Syltet stjernefrukt i fiskesaus, hvitløk, chili...

Den mest berømte retten laget med sấu-frukt er braisert and med sấu. Anden marineres, wokes til den er brunet, og braiseres deretter med grønn sấu-frukt, taro, sitrongress osv. til den er mør. Braiseringsvæsken er tykk og smakfull, og sấu-fruktens syrlighet forsterker kjøttets søthet. Den er deilig servert med vermicelli eller ris.

I tillegg til å være en basisvare i måltider, er sấu-frukten (en type sur frukt) også en viktig ingrediens i å lage deilige snacks som kandisert sấu og syltet sấu. For tiden er Quyen Luu-foredlingsanlegget i Phuong Nam kommune (byen Hung Yen ) travelt opptatt med å lage kandisert sấu med ingefær og syltet sấu. Hvert trinn, fra skrelling og hulling av frukten til marinering, bearbeiding og pakking, sikrer mattrygghet og hygiene. Den forfriskende aromaen av sấu og den skarpe duften av ingefær fyller luften. I gjennomsnitt bearbeider anlegget omtrent 15 tonn ferdige produkter per sesong, og selger dem til 100 000–110 000 VND/kg.

Bearbeiding av syltede surplommeprodukter ved Quyen Luu-anlegget, Phuong Nam kommune (Hung Yen by)

Herr Vu Van Quyen, eieren av etablissementet, sa: «Det viktigste når man lager syltede sure plommer er å marinere og bearbeide dem i riktig forhold mellom sukker, vann og sure plommer. Dette trinnet må håndteres av erfarne folk for å sikre smaken.»

I byen Tran Cao (Phu Cu-distriktet) er Phuong Thao-foredlingsanlegget også i høysesong. Fru Duong Thi Phuong, eieren av anlegget, delte: «For å bevare den karakteristiske syrlige og aromatiske smaken, må tilberednings- og marineringsprosessen utføres rent og med en balansert kombinasjon av ingredienser.»

Bearbeidede produkter laget av sấu-frukten, som kandisert sấu og sấu woket med ingefær, fra Hung Yen har konsekvent vunnet tittelen som typisk landlig industriprodukt i mange år. Spesielt produktet «Fresh and Crispy Sấu» fra Quyen Luu-etablissementet ble tildelt et 3-stjerners OCOP-produktsertifikat av den provinsielle folkekomiteen i 2019.

På en varm sommerdag er det en enkel, men uforglemmelig opplevelse å nyte et glass iskald syltet stjernefrukt, med sin harmoniske søtsure smak og duftende, krydrede ingefærsmak. Stjernefruktsesongen varer vanligvis bare litt over en måned, så mange husmødre benytter seg av den ved å kjøpe fersk stjernefrukt, bearbeide den og fryse den ned for bruk året rundt.