Steinbitsesong

Potetfisksesong
Spenning over slangehodefisksesongen under Tet (månenyttår).
Ansjosnudlesesongen er tilbake!

Herr Tam sa: «Vi fanger bare fisk når vi kaster garnene våre om natten, fra klokken 01.00 til 02.00, og så sjekker vi dem ved daggry. På regnværsdager stikker fisken av, og vi blir fanget i store mengder. Hvis vi har kastet garnene våre på et sted vi ikke satte dem ut på før, må vi kaste dem på et annet, fjernere sted neste gang.»

Å kaste garn fra natt til morgen gir noen kilo steinbit.

Jeg husker for omtrent ti år siden, tilbake i hjembyen min, i løpet av sesongen, var det stimer av steinbit i dammene, kanalene, grøftene og elvene foran husene våre, så de var skikkelig billige. Ungene tok med seg fiskestengene sine og sveivet inn fisk til armene deres verket, noen ganger ble de stukket av torner som gjorde fryktelig vondt. Men vi bare påførte litt grønn olje og fortsatte å fiske. Voksne satte ut noen ruser eller kastet noen garn, og bøttene deres var fulle av steinbit, fortsatt vrikkete og hylte. Eller, når vi forberedte dammene til den nye rekeoppdrettssesongen, var det så mye steinbit at vi ikke kunne spise dem alle ... vi tørket dem eller lagde fiskesaus.

I de senere årene har slangehodefisk blitt en delikatesse fordi bestanden har sunket betydelig, og den er også populær blant folk fra andre regioner, så prisen i markedet har nådd hundretusenvis av dong per kilogram.

Tam-parets hus i Hung My, Cai Nuoc, ligger i et område kjent for sitt naturlige rekeoppdrett og fiskedammer. I brakkvannssesongen er det fortsatt ganske mange slangehodefisker. Regntiden, fra april til mai i månekalenderen, er når slangehodefiskene er mest tallrike og smaker best, for i løpet av denne hekkesesongen er åtte av ti fisker like store som en tommel, med mager fulle av rogn.

Regntiden, fra april til mai i månekalenderen, er når slangehodefisk er mest tallrik og magen deres er full av rogn.

Slangehodefisk lever naturlig i rekedammer, kanaler og brakkvannselver i regntiden. De er altetende og spiser diverse små reker og fisk, noe som resulterer i fast, søtt, duftende og fettholdig kjøtt. I hekkesesongen er magen deres full av rogn.

På landsbygda bruker folk treaske til å skrape av slimet fra slangehodefisk, som deretter kan brukes til å lage mange deilige retter som: braisert med sitrongress og chili, braisert med gurkemeie, sur suppe med fermentert ris, sur suppe med tamarindblader, osv.

Den lille jenta gikk for å plukke noen stilker av sitrongress, hakket dem med litt chilipepper og hvitløk, stekte dem i en panne til de duftet, tilsatte litt karamellfarge, tilsatte deretter fisken marinert i fiskesaus og lot det småkoke til sausen tyknet eller det var igjen litt saus til å dyppe grønnsakene i. Til suppen, stek hvitløk, sitrongress og chilipepper, tilsett vann til det koker, tilsett fermentert ris, krydre med sukker, salt og MSG, tilsett steinbiten og kok til den er mør, tilsett deretter grønnsaker som Sesbania grandiflora-blomster, Sesbania grandiflora-blomster, eller vannspinat, bananblomst, okra, krydre med sagtannet koriander, kanelblader og culanta, og forbered en bolle med chilisalt til å dyppe i – det er en rett som vil få deg til å svette voldsomt mens du spiser ris.

Slangehodefisk kokt i sur suppe med fermentert ris og vannspinat, eller braisert med sitrongress og chili, er to deilige, rustikke retter som passer godt til ris.

Kjøttet til slangehodefisken er søtt, fast, velduftende og fettrikt, men det mest tiltalende er den gyldne, faste og fyldige rognen som du kan spise i det uendelige uten å bli lei av den. Kombinert med den stimulerende aromaen av sitrongress og chilipepper som prikker på tungen, vil alle som har smakt den for alltid huske det enkle, men smakfulle måltidet med slangehodefisk fra hjembyen sin.

Kommentar (0)