Smaker det bedre å lage mat med vedfyrt ovn enn å lage mat med gassovn?

Mange tror at matlaging med vedfyrt ovn gir bedre smak, mens matlaging med gassovn er mindre smakfullt, men renere. Kan en ekspert gi meg råd? (Mai, 30 år gammel, Quang Ninh ).

Svar

Mange tror at matlaging med vedfyrt komfyr gir den beste smaken, etterfulgt av gasskomfyrer, og induksjonskomfyrer sist. Det finnes imidlertid ingen vitenskapelige bevis som støtter denne oppfatningen; det er rett og slett en personlig mening.

Vanligvis har mat som tilberedes over en vedfyrt komfyr en røykaktig lukt og blir lett forurenset av støv og smuss på grunn av hyppig åpning av lokket. For eksempel krever koking av ris over en vedfyrt komfyr at lokket åpnes mange ganger for å røre og forhindre at det brenner seg. I motsetning til dette krever matlaging med en elektrisk riskoker bare justering av vannstanden, noe som resulterer i bedre næringsbevaring og mindre forurensning fra støv og smuss.

Noen retter, som fiskegryte over vedbål, gir imidlertid mør, velduftende fisk som smaker bedre. Matlaging med gasskomfyr gir derimot stabil varme, muliggjør rask steking og woking, sikrer at maten blir gjennomstekt, bevarer næringsstoffene og unngår gjentatt oppvarming.

Om maten smaker godt eller ikke, avhenger av kokkens forberedelse, matlaging og ferdigheter, ikke om det er en vedfyrt eller gassfyrt komfyr. Aller viktigst er det å sørge for at maten er gjennomkokt, at vannet kokes og at alle ingrediensene er skikkelig rengjort før tilberedning for å garantere mattryggheten for familien.

Førsteamanuensis Dr. Nguyen Duy Thinh

Institutt for bioteknologi og mat – Hanoi universitet for vitenskap og teknologi

Kildekobling: https://vnexpress.net/nau-an-bang-bep-cui-co-ngon-hon-bep-gas-4601630.html