De unike egenskapene til håndlaget vermicelli fra Bản Cào.

Landsbyen Ban Cao ligger midt i Kunmings fjell, og har i stillhet bevart det tradisjonelle håndverket med å lage vermicelli-nudler i over seks tiår. Uten industrimaskiner eller masseproduksjon er hver streng vermicelli her laget for hånd, gjennom erfaring og dedikasjon, av dyktige håndverkere. Denne tradisjonelle metoden har skapt en unik egenskap som gjør at Ban Cao vermicelli har beholdt sin sterke posisjon i markedet.

Hver porsjon rispapir tørkes fortsatt i naturlig sollys.

Landsbyen Ban Cao har for tiden 69 husstander, hvorav 13 har drevet med håndlaging av vermicelli siden 1962. I starten var vermicelli kun for familieforbruk, og tjente som matreserve. I løpet av mer enn 60 år har vermicellilaging blitt det viktigste levebrødet for mange husholdninger, og gitt en stabil inntektskilde.

Det som gjør Bản Cào-vermicelli unik er ikke bare ingrediensen i pilroten, men også produksjonsmetoden. Hele prosessen gjøres fortsatt manuelt: fra å velge ut pilrotknollene, male melet, filtrere fruktkjøttet, sette stivelsen til å lage arkene, kutte dem i tråder og tørke dem. Hvert trinn krever nitid oppmerksomhet på detaljer og mange års erfaring.

Fru Hua Thi Thuong, eier av det håndlagde vermicelli-merket Tinh Thuong, en av landsbyens eksemplariske produsenter, delte: «Rundt klokken 04.00 står vermicelli-makerne opp for å tenne komfyren og koke vann for å lage vermicelli-arkene. Melet må filtreres nøye, og bare ferskt mel må brukes slik at vermicellien ikke blir sur eller har korn. Melet er gult, men når det er ferdig, er vermicellien gjennomsiktig og blank. Når ilden brenner jevnt, betyr det at når du åpner lokket og ser arkene blåse seg opp, er de gjennomstekt.»

Prosessen med å skjære og tørke vermicelli krever også erfaring for å sikre at trådene er tykke, ensartede, ikke gjennomvåte og ikke misfargede. Hvert trinn krever tålmodighet og dedikasjon fra håndverkeren. Con Minh-kommuneområdet har et kaldt klima og unik jord, så kassavaknollene er rike på stivelse, noe som resulterer i vermicelli som er seig, deilig og fast, la Hua Thi Thuong til.

I løpet av de siste 60 årene har vermicelli-produksjon blitt det viktigste levebrødet for mange husholdninger, fra små kjøkken.

Hua Thi Thuongs anlegg, som startet i 2018, forsyner markedet med omtrent 2–3 tonn ferdig vermicelli per år. Produktet er populært blant forbrukerne fordi vermicellitrådene er gjennomsiktige, seige og beholder den naturlige aromaen av pilrot.

I tillegg har familien til fru Ha Thi Hoa, med sitt vermicelli-merke Bay Hoa, gradvis etablert sitt rykte siden 2017. Til tross for varierende skala deler husholdningene i landsbyen Ban Cao et felles prinsipp: å opprettholde den tradisjonelle håndlagingsmetoden, uten å blande inn andre ingredienser eller hoppe over trinn i prosessen.

Ifølge landsbyens leder Luc Van Bay produserer hele landsbyen nesten 40 tonn vermicelli årlig. I gjennomsnitt tjener hver husholdning over 120 millioner VND per år, og noen husholdninger tjener over 200 millioner VND. For å støtte produksjonen kjøper landsbyboerne omtrent 500 tonn kassavaknoller fra nærliggende områder. Disse tallene viser de klare økonomiske fordelene og vitaliteten til et tradisjonelt håndverk i industrialiseringens tidsalder.

Et trinn i produksjonen av håndrullet vermicelli.

Håndrullet vermicelli fra Bản Cào skiller seg fra masseprodusert vermicelli i klarhet, seighet og smak. Når de kokes, blir ikke vermicellitrådene grøtete eller uklare, men har en svak seighet og en særegen søt smak. Landsbyen står imidlertid overfor en rekke utfordringer: svingende kassavapriser, stigende produksjonskostnader og stor avhengighet av handelsmenn for salg. Emballasje, merking og sporbarhet er også begrenset i noen husholdninger.

Ifølge lederen av landsbyen Ban Cao, Luc Van Bay, oppfordrer lokale myndigheter husholdninger til å danne kooperativer, med sikte på å bygge et felles merke for Ban Cao-vermicelli. Med dette samarbeidet vil produktet få enklere tilgang til markedet, noe som øker verdien og konkurranseevnen.

Midt i det moderne livets mas og kjas opprettholder den håndlagde vermicelli-produksjonen i landsbyen Ban Cao sin unike rytme. Hver duftende, seige vermicelli-tråd er ikke bare et produkt, men også kulminasjonen av erfaring, de unike jordforholdene og generasjoners utholdenhet ...

Kilde: https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/