Palmesukkerproduksjon – en kunst som forbinder natur og tradisjon.

(NADS) – Håndverket med å lage palmesukker i Tinh Bien, Chau Doc, er en kunst som kombinerer håndverkernes ferdigheter med naturens støtte. Gjennom produksjonsprosessen bevarer dette håndverket ikke bare lokal kultur, men bidrar også til miljømessig bærekraft og skaper unike produkter med en sterk tradisjonell karakter.

Når regntiden er over og været blir tørrtid, er folket i fjelldistriktet Tri Ton og byen Tinh Bien (provinsen An Giang ) travelt opptatt med å forberede verktøyene sine og gjøre seg klare til den nye palmesukkerproduksjonssesongen.

Tri Ton-distriktet og Tinh Bien-byen ligger nordvest i An Giang-provinsen, en varm region i Vietnam, kjent for sin majestetiske naturskjønnhet og unike spesialiteter. Blant de blomstrende tradisjonelle håndverkene her er palmesukkerproduksjon i ferd med å bli en viktig inntektskilde og en kilde til stolthet for samfunnet.

Prosessen med å produsere palmesukker begynner med høsting av modne palmer. Palmetrær er svært høye, noen over 15 meter høye, så lange, forgrenede bambusstenger brukes som stiger for å klatre til toppen. For å samle sevjen kuttes tuppene av blomsterstilkene, og sevjen renner ut. Bambusrør eller plastbeholdere brukes deretter til å samle sevjen. Etter en dag klatrer sevjesamleren opp for å samle sevjen, bytter beholdere og fortsetter å kutte palmeblomsterstilkene til all sevjen er borte.

Håndverket med å lage palmesukker er ikke bare en enkel jobb, men en kunstform som kombinerer håndverkernes ferdigheter med naturens støtte. Produksjonsprosessen begynner med høsting av modne palmer. Disse trærne dyrkes vanligvis i egnede områder, som Tinh Bien og Chau Doc, hvor jorden er fruktbar, vanningsvannet er rikelig og luften er fuktig.

Palmesaften må kokes umiddelbart etter høsting, ellers blir den sur og kan ikke brukes til å lage sukker. Derfor må sukkerovner bygges i nærheten av saftutvinningsstedet for enkelhets skyld.

Etter høsting må palmesaften filtreres gjennom en tynn membran for å fjerne urenheter, støv og insekter. Deretter helles den i en stor kjele og kokes i omtrent 6–7 timer til den tykner til sukker. I tørrtiden gir 6–7 liter palmesaft 1 kg sukker, mens det i regntiden trengs omtrent 10 liter saft for å produsere 1 kg sukker. Erfarne kokker kan bestemme sukkerinnholdet ganske enkelt ved å smake på palmesaften. Kvaliteten på sukkeret avhenger av kokkens ferdigheter. Under kokingen må blandingen røres om og skummet skummes av kontinuerlig. Sukkeret er klart når det når sin karakteristiske lyse gule farge; deretter tas kjelen av varmen for å forhindre at det brenner seg.

Miljøet er også en topprioritet, ettersom sukkerrørsaft utvunnet fra palmer ikke bare produserer et kvalitetsprodukt, men også sikrer bærekraftig råvarekilde. Sukkerarbeidere deltar jevnlig i miljøvernaktiviteter og utdanner lokalsamfunnet om viktigheten av å beskytte og bruke naturressurser på en bærekraftig måte.

Etter koking i omtrent 6–7 timer fordamper vannet fullstendig, og sukkeret konsentreres til flytende form. Håndverkeren begynner deretter prosessen med å forme palmesukkeret til terninger, og skaper unike produkter med den naturlige og særegne smaken fra denne fjellregionen.

Palmesukkerprodukter vil bli vakuumpakket i tablettform og forseglet i et aluminiumsfolieskjold for konsentrerte glass for å beskytte mot insekter.

Selv om palmesukkerproduksjon gir mange fordeler for samfunnet, står den også overfor utfordringer. Konkurranse med industrielle sukkerprodukter og klimaendringer kan skape vanskeligheter i produksjon og forbruk. Men hvis samfunnet og sukkerprodusentene kan finne nye tilnærminger som kombinerer tradisjon og modernitet, vil palmesukkerproduksjonen fortsette å utvikle seg og bidra til å berike det økonomiske og kulturelle landskapet i fjellområdene Tri Ton og Tinh Bien (An Giang-provinsen).

Håndverket med å lage palmesukker er ikke bare en inntektskilde, men også en sterk tilknytning til lokal kultur. De som lager sukkeret er ofte tradisjonelle mennesker som vet hvordan de skal bevare og videreføre produksjonshemmeligheter fra sin familieslekt. Dette bidrar til å bevare ikke bare kunsten å lage sukker, men også de unike kulturelle verdiene i samfunnet.

Håndverket med å lage palmesukker er ikke bare en jobb, men også en lidenskap og en tradisjon som er bevart gjennom generasjoner. Samtidig representerer det et viktig skritt i miljøvern og bærekraftig utvikling for lokalsamfunnet.

For å utvikle og øke verdien av palmyrapalmen har Folkekomiteen i An Giang-provinsen utstedt en plan med tittelen «Organisk palmyrapalmeproduksjons- og foredlingssone innen 2025, med en visjon mot 2030». Følgelig vil antallet palmyrapalmer som brukes til økologisk produksjon nå 200 innen 2025, og innen 2030 vil det nå 500 (trær over 40 år gamle). Produkter fra økologiske produksjonsmodeller vil bli konsumert med 80 % innen 2025 og 100 % innen 2030 gjennom tilknyttede virksomheter. Dette vil føre til dannelse og utvikling av produksjonskjeder knyttet til forbruket av sertifisert økologisk palmyrapalme; fortjenesten fra økologisk palmyrapalme og dens produkter vil være 1,5–2 ganger høyere enn for konvensjonelle foredlingsmetoder. Innen 2030 har provinsen som mål å etablere en økologisk palmyrapalmeproduksjonssone i Tri Ton-distriktet og Tinh Bien-byen. Utvikling av en produksjons- og forbrukskjede for økologisk palmesukker for å dekke innenlandske behov og sikte mot eksport. Dette vil føre til utvikling av verdiøkende økologiske palmesukkerprodukter, sertifisert for å oppfylle innenlandske økologiske landbruksstandarder, og trygge for forbrukerne; gradvis bygge opp merkevaren An Giang økologisk palmesukker, noe som bidrar til å forbedre levebrødet og øke inntektene for bønder. Det er verdt å merke seg at palmesukkerhåndverket til den etniske minoriteten Khmer i Tri Ton-distriktet og byen Tinh Bien den 21. februar 2024 ble inkludert på den nasjonale listen over immateriell kulturarv av departementet for kultur, sport og turisme, under kategorien tradisjonelt håndverk.

Kildekobling