Berømt for sin deilige mat i den sørøstlige regionen av Vietnam.

Ved å observere maten, presentasjonen og hvordan den nytes, kan man utlede kulturen, økonomien og livsstilen til personen som tilberedte og konsumerte den. I tillegg til de vanlige vietnamesiske rettene har hver provins og by i sørøstregionen også mange unike retter, ulikt alle andre, nært knyttet til den lokale identiteten og OCOP-programmet (One Commune One Product).

Legg til flere unike og deilige retter.

I lang tid har mange sagt at når man besøker Binh Duong, må man prøve retter som banh beo bi (dampede riskaker med svineskinn), tarogrøt, stråsopp, grillet oksekjøtt på flis, vannhyasintsalat, kylling stuet med chilipepper og Lai Thieu-frukter ... Da de ble spurt, sa lokalbefolkningen i Binh Duong: «Det er gamle nyheter!» og anbefalte selvsikkert sine egne fantastiske retter som bun rieu luoi (risnudelsuppe med svinetunge), kyllingsalat med mangostan, blodsuppe og oksegryte med fermentert rekepasta ...

Takket være medieoppmerksomhet har kyllingsalat med mangostan blitt en kulinarisk sensasjon, og gir verdifull lærdom. Suppen laget med ferskt, søtt, frittgående griseblod har en unik smak. Oksekjøttet dyppet i fermentert rekepasta må være fra Ben Cat, og leggmuskelen er den beste. Det deilige ligger i måten lukten fjernes, kjøttaromaen bringes frem, og krydderet og kraften er nøye utvalgt.

Folk i Dong Nai er stolte av Tan Trieu-pomeloen, så de har mange deilige retter som pomelosalater, søt pomelosuppe, pomelovin, vegetariske pomelo-vårruller; kyllingris med saltet fisk, Long Khanh-ris fra leirgryta og jackfrukt ... Nylig har Dong Nai blitt kjent for retter som dampet kylling med pomelo (frittgående kylling), stekte sirisser med fiskesaus, puffed fried sticky rice - kylling grillet over mangrovekull, fisk fra Tri An-sjøen, dampede befruktede andeegg med kokosmelk og ville uoi-frø ...

Kyllingsalat med mangostan ble en gang en kulinarisk sensasjon på sosiale medier. Foto: XUAN LIEN

Bli med fiskerne på båtene deres for å fange ansjos og nålefisk på Tri An-sjøen. Fisken, ferskfanget og fortsatt vrir seg, stekes til den er sprø på stedet – en ubeskrivelig smak. Til kyllinggryten med pomelo må det være Tan Trieu-pomelo og frittgående ung kylling. Pomeloens og kyllingens alder bestemmer rettens deilighet, og selvfølgelig er det noen spesielle matlagingshemmeligheter involvert.

Binh Phuoc er cashewnøttenes hovedstad, kjent for retter som ristede, saltede cashewnøtter, cashewnøttgodteri, cashewnøttsalat (med både kjerner og gresskar), klebrig ris med cashewnøtter, søt suppe med cashewnøtter, bambusris med cashewnøtter, frittgående svinekjøtt, cashewnøttsuppe, grillede rottingskudd, osv. I de senere år har Binh Phuoc introdusert mange nye og deilige retter som: kylling stuet med cashewnøtter, sprøstekte sikader, slangehodefisknudelsuppe med vannspinat og rottingskudd, vill bittermelon og løvetann.

«Rau nhíp», også kjent som «lá bép», var en viktig grønn grønnsak for Trường Sơn-soldatene tidligere, brukt som erstatning for MSG eller krydderpulver. I supper eller varme gryter er «lá bép» søtere enn MSG. Løvetannblader kan brukes til å lage te (fersk eller tørket), i varme gryter eller i supper; de er sprøere og søtere enn kål, og inneholder flere vitaminer. De deilige rettene til Bình Phước er alltid knyttet til skogen og den sjenerøse Moder Natur.

Tay Ninh er unik med sine 3B2M. 3B står for soltørket rispapir, Trang Bang-risnudelsuppe og ungt oksekjøtt. 2M står for vaniljesaus med eple og rekesalt. Mange nye retter har blitt laget, som blandet rispapirsalat, Tay Ninh-pizza og risnudelsuppe med to skåler ... I tillegg tilbyr Tay Ninh også vegetarisk ris med Hoa Thanh og Ba Den-snegleretter.

Tay Ninh har ingen kystlinje, men er kjent for rekesaltet sitt. Rekesaltet, som opprinnelig ble laget av tørkede reker (tørkede reker blandet med salt), ble opprinnelig laget i 1968 som et enkelt måltid for de fattige, men det har gradvis blitt oppgradert. Rekesalt av høy kvalitet må lages manuelt med grovt salt. Duggtørket rispapir ble født av soltørket rispapir fordi en brud, opptatt av festlighetene, glemte å ta med rispapiret inn om kvelden. Vaniljesause-epletrær bærer frukt året rundt takket være små jenter som leker butikkinnehaver, og hver dag stripper treet for blader. De sprutet vann fra håndvask og oppvask på treet, noe som fikk det til å knoppe, blomstre og bære frukt utenfor sesong – en virkelig genial teknisk innovasjon.

Kulinarisk identitet i globaliseringens tidsalder

Ba Ria - Vung Tau ligger på Vietnams nest største fiskeplass, og kan skryte av et vell av deilige kulinariske herligheter. Matkjennere må prøve banh khot (miniatyr-smakfulle pannekaker), svampekake med saltet andeegg, manetnudelsuppe, scad-fiskesalat, blekksprut med egg og pomfret. Con Son - Con Dao er også kjent for sine konkylies, elefantøresnegler, månekrabber, haissalat og Terminalia catappa-nøtter ... Men hvis du ikke har prøvd krabbenudelsuppe, krabbenudelsuppe og spesielt rokke-hotpot, går du glipp av mye. Rokke-hotpoten, servert med en dippsaus laget av den salte fiskesausen og knust rokkelever, er utrolig deilig.

Ho Chi Minh-byen kan skryte av et bredt utvalg av deilige retter fra alle tre regioner i Vietnam og nesten hele verden. Fra sørvietnamesiske grillrestauranter og spesialiteter fra Nord-, Sentral- og Sentral-høylandet til eksotiske retter fra andre land, alt er tilpasset lokale skikker.

Mange retter har etablert seg som et godt rykte, som Cu Chi ungt oksekjøtt, fiskenudelsuppe, knust ris, stekt deig, brød og retter med spesialitet som slangehodefisk og snegleretter ... De en gang så berømte vegetariske vårrullene fra Thu Duc blir gjenopplivet sammen med uvanlige retter som bui-blader, rød slangehodefisk og brakkvannskrabber ... Utvalget av søte supper og bakverk i Ho Chi Minh-byen er også så omfattende at ingen har klart å sette sammen en komplett liste.

Vietnamesere tror at «spising ikke bare handler om å tygge og svelge, men også om kunsten å bruke alle fem sansene samtidig: syn, berøring, lukt, hørsel og smak»; spesielt plass og psykologi. Deilige lokale retter må spises på stedet. Foruten friskhet og renslighet er faktorer som jord, vann, krydder og spesielt kokken avgjørende. Å forstå ingrediensene og legge hjerte og sjel i en særegen setting gir hver deilig rett en sjel.

I integrasjonssammenheng må kjøkkenet i den sørøstlige regionen av Vietnam også «skille klinten fra hveten», og eliminere uhygieniske, utrygge retter som skader miljøet og dyrelivet, og som det er forbudt å jakte på. Det er nødvendig å forlate både tankegangen og oppførselen med å «servere mat til gjester» (som noen ganger blir til å tvinge gjester til å spise); bruke separate dippsauser for hver person; og bruke delte skjeer, gafler og spisepinner for å servere individuell mat ...

Det er synd at lokalområdene ennå ikke har utnyttet dette og knyttet det sammen til unike turistreiser som tilbyr opplevelser og kulinariske herligheter i sørøstregionen – et land med utallige lekre retter. For ikke å nevne at mange deilige retter fortsatt er gjemt blant folket, som en gullgruve som venter på å bli utnyttet.

De deilige rettene fra sørøst-regionen i Vietnam er alltid forbundet med vidstrakte naturlandskap, så de krever passende omgivelser, slik at man unngår å holde disse delikatessene innenfor fire vegger.

Kilde: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/ngon-nuc-tieng-am-thuc-dong-nam-bo-20231011195130272.htm