Smaken av hjemme i en tallerken med kylling- og mangostansalat.

Når mangostanplantasjene i kommunene Hoa Thuan, Long Thanh og Vinh Hoa Hung (provinsen An Giang) går inn i modningssesongen, blir folk minnet på en spesiell rett som bare dukker opp en kort periode hvert år – mangostankyllingsalat. Den forfriskende syrligheten i rå mangostan kombinert med søtheten fra frittgående kyllingkjøtt skaper en smak som fengsler mange gjester.

Gartnerne velger nøye ut modne, grønne mangostaner for å lage kyllingsalat – en spesialitet som kun er tilgjengelig i mangostansesongen.

I juni og juli yrer landeveiene som fører til kommunene Hoa Thuan, Long Thanh og Vinh Hoa Hung av folk som kjøper mangostan. Hvert mangostantre er fullpakket med frukt, en blanding av modne, mørkelilla frukter og umodne grønne. De modne fruktene nytes for sin karakteristiske søte smak, mens de litt overmodne brukes av lokalbefolkningen til å lage mangostan-kyllingsalat – en rett som regnes som en «sesongspesialitet» i denne regionen.

Turister fra Ho Chi Minh -byen opplever mangostankyllingsalat i den økologiske hagen i Hoa Thuan kommune.

Til mangostansalat må frukten velges når den er riktig moden. Den bør ikke være for ung, da den vil inneholde for mye sevje, og heller ikke for gammel, da fruktkjøttet vil bli grøtete og miste sprøheten. Etter høsting skreller kokken dyktig av et tynt lag med grønt skall og legger umiddelbart mangostansegmentene i bløt i isvann blandet med litt salt og sitronsaft for å bevare den elfenbenshvite fargen. Dette trinnet kan virke enkelt, men det avgjør nesten rettens suksess. Hvis du ved et uhell skreller inn i det gule, sevjerike skallet, vil mangostansegmentene bli bitre og miste sin forfriskende smak.

Dyktige arbeidere skreller forsiktig bort det grønne ytre laget og unngår den gule saften for å bevare den forfriskende smaken og den naturlige hvite fargen til mangostanen.

Du liker kanskje også

USD-kursen i dag (30. juni): Den amerikanske dollaren faller litt.Dagens USD-kurs (30. juni): Tidlig i morges kunngjorde Vietnams statsbank at den sentrale valutakursen for den vietnamesiske dongen mot USD økte med 6 dong, og er for tiden på 25 201 dong.

Er overtidsbetaling skattepliktig?Personskatteloven av 2025, som trer i kraft 1. juli, fastsetter tydelig regler for nattskift og overtidsbetaling.

Bevare ånden til Ba Be-sjøen gjennom Then-sangene.Dong Thi Hoa, en 31 år gammel Tay-kvinne fra Cam-landsbyen i Ba Be-kommunen, ble født ved Ba Be-sjøen og er for tiden turguide for Ba Be Ecotourism Cooperative. Hoa hadde hatt mange forskjellige jobber. Men lengselen etter landsbyen sin og de daværende folkesangene førte henne tilbake til hjembyen for å vie seg til yrket som turguide.

Etter skrelling bløtlegges mangostanene i vann for å fjerne saften, slik at de bevarer sprøheten og forhindrer bruning.

Kyllingen som brukes til denne salaten er vanligvis frittgående kylling med fast kjøtt. Kyllingen kokes til den er gjennomstekt og deretter revet i biter. Tynnskåret mangostan blandes med den revne kyllingen, løk, gulrøtter, koriander, stekt sjalottløk, ristede peanøtter og en søt og sur fiskesausdressing laget etter hver families hemmelige oppskrift.

De ferske ingrediensene tilberedes nøye før salaten blandes, noe som skaper en harmonisk balanse av syrlige, søte, rike og aromatiske smaker.

Det mest tiltalende aspektet ved denne retten ligger i den harmoniske blandingen av flere smaker. Den umodne mangostanen er sprø, litt sur og subtilt søt; kyllingen er duftende og rik; den vietnamesiske korianderen tilfører en herlig aroma; peanøttene er nøtteaktige og kremete; og den smakfulle fiskesausen gjennomsyrer hver skive mangostan. Når den pakkes inn i grillede riskjeks eller rispapir, vil gjestene oppleve et fullt spekter av sure, søte, salte, fete og aromatiske smaker som sprer seg over tungen. Når du først har prøvd den, vil du aldri glemme den.

Lokalbefolkningen sier at hemmeligheten bak en deilig mangostansalat ikke ligger i dyre ingredienser, men i omhyggelig tilberedning. Bambusskuddene må være veldig ferske, skrelles og bearbeides umiddelbart for å bevare sprøheten. Kyllingen må være frittgående med fast kjøtt. Dressingen bør ikke være for søt eller for sur, men balansert nok til å utfylle den forfriskende smaken av mangostan.

Denne kylling- og mangostansalaten er tiltalende med det hvite fra mangostanen, den gyllengule kyllingen, det grønne fra urtene og den rike, rustikke smaken i hver bit.

I de senere årene har mange frukthager åpnet dørene for besøkende, og tilbyr opplevelsen av å plukke mangostaner og nyte salat rett under trærne. Midt i det kjølige, grønne området i frukthagen, mens man nyter en tallerken med kylling- og mangostansalat og nyter ferskplukkede, søte, modne mangostansegmenter, kan besøkende fullt ut oppleve smakene fra det sørvietnamesiske landskapet.

USA - Vietnam: Ikke gå glipp av

Vietnam oppfordrer amerikanske bedrifter til å utvide investeringene i høyteknologi.Om morgenen 26. juni mottok visestatsminister Ho Quoc Dung Jeff Place, direktør for forsyningskjeden i Coherent Group (USA), i regjeringens hovedkvarter. Under møtet bekreftet visestatsministeren at Vietnam oppfordrer amerikanske bedrifter til å utvide investeringene, spesielt innen høyteknologi, innovasjon og halvlederindustrien.

Oppmuntre amerikanske bedrifter til å utvide investeringene i høyteknologiske sektorer.Visestatsminister Ho Quoc Dung sa at Vietnam ønsker amerikanske bedrifter velkommen til å fortsette å utvide virksomheten sin i Vietnam, spesielt innen høyteknologiske næringer og sektorer med høy verdiskaping.

Vietnam og USA styrker samarbeidet for å håndtere konsekvensene av krigen.VTV.vn - Den 22. juni mottok generalsekretær og president To Lam den fungerende sekretæren for den amerikanske marinen Hung Cao.

Mangostansesongen varer bare noen få måneder, så kyllingsalatretten blir enda mer minneverdig. Det er ikke bare en rett, men også en historie om kreativiteten til bønder som vet hvordan de skal bruke umodne mangostaner til å lage en unik spesialitet med en veldig særegen smak.

Når du besøker An Giang i mangostansesongen, og du allerede har nytt den søte smaken av de modne lilla fruktene, ikke glem å prøve en tallerken med kyllingsalat med mangostan. For noen ganger er det ikke de fancy rettene som får folk til å huske et sted for alltid, men de enkle, friske smakene fra frukthagene, de lokales hender og en sesong med søte frukter som bare kommer én gang i året.

Tekst og bilder: AN LAM

Kilde: https://baoangiang.com.vn/vi-que-trong-dia-goi-ga-mang-cut-a490755.html