Forfatter Nguyen Ngoc Tien:

En bolle med soppsuppe, svart karpe fra West Lake stuet med sukkerrør, honningte ... Dette er tingene som utgjør en tradisjonell Tet-fest, en tradisjon ikke alle Hanoi-innbyggere husker. Den tradisjonelle Tet-festen for Hanoi-innbyggere samler også produkter fra tre regioner, respekterer forfedre, verdsetter familiesammenkomster og legemliggjør yin-yang-filosofien. Vår reporter hadde en samtale med forfatteren Nguyen Ngoc Tien – ofte kalt en «levende ordbok» over Hanoi – for å tyde essensen av Tet-festen til folket i Thang An (Hanoi).

– Herr Nguyen Ngoc Tien, når folk tenker på Tet i Hanoi , husker de ofte dens omhyggelighet, oppmerksomhet på detaljer og raffinement. Hvis du skulle gi den mest generelle beskrivelsen av Tet-festen til folket i Hanoi tidligere, hva ville du si?

Forfatter Nguyen Ngoc Tien : Det mest karakteristiske trekket ved den tradisjonelle Hanoi Tet-festen er den fullstendige konvergensen av produkter fra alle tre regionene, det de gamle kalte: «halvt fjell, halvt vann». På denne festen er essensen av fjellregionen tydelig i bambusskudd, tresopp, shiitakesopp og bananblader som brukes til å pakke inn banh chung (tradisjonelle vietnamesiske riskaker). Overfloden av slettene er tilstede i hvit ris, duftende klebrig ris, kylling, svinekjøtt og diverse grønnsaker. Og essensen av kystregionen er uunnværlig med en bolle med ren fiskesaus eller den luksuriøse haifinneretten.

Forfatter Nguyen Ngoc Tien. (Foto: Phuong Minh)

I hanoi-innbyggernes sinn må en Tet-fest inneholde en rekke produkter fra både skogen og havet for å kunne anses som fullstendig, noe som gjenspeiler deres ærbødighet for sine forfedre og deres ønske om et velstående og rikt nytt år.

– Folk hører ofte ordtaket om at en tradisjonell Tet-fest i Hanoi vanligvis består av fire boller og seks tallerkener når de snakker om standarden på en overdådig fest i Hanoi. Kan du forklare denne strukturen mer detaljert?

– Det stemmer, 4 pluss 6 er lik 10, som representerer fullstendighet og oppfyllelse. Over tid har de fire skålene endret seg, men de består i hovedsak av: bambusskuddsuppe, vermicellisuppe, kjøttbollesuppe og spesielt soppsuppe – en elegant suppe med kraft kokt fra bein, garnert med løk og små, pene kjøttboller, unike for Hanoi. De seks tallerkenene inkluderer vanligvis: stekte vårruller (en rett som dukket opp tidlig på 1900-tallet og er veldig karakteristisk for Hanoi), en tallerken med svinekjøttpølse, kanelsmaksatt svinekjøttpølse, kylling, grønn klebrig riskake, en tallerken med wokket svinekjøttpølse og klebrig ris med gac-frukt. Når importerte grønnsaker fra tempererte regioner dukker opp, kan en tallerken med kålrabi med den røde fargen til gulrøtter wokket med storfekjøtt legges til, og noen ganger erstattes tallerkenen med lokal svinekjøttpølse med en forseggjort tallerken med marmorerte kjøttboller med fem farger som representerer universets fem elementer. Avhengig av hver husholdnings omstendigheter kan menyen endres; noen erstatter vermicellisuppe med haifinnesuppe.

Mange familier opprettholder den gamle tradisjonen med å tilberede en tradisjonell Tet-fest i Hanoi. (Foto: Tuyen Hip)

Det er verdt å merke seg at i den tradisjonelle Tet-festen er det en rett som regnes som midtpunktet: braisert svart karpe fra Vestsjøen, med sukkerrørbiter på bunnen av gryten. Det må være svart karpe fra Vestsjøen, ikke gresskarpe eller annen fisk. Sukkerrøret på bunnen hindrer fisken i å brenne seg og gir en veldig særegen, søt smak. Dette er en unik egenskap som jeg tror svært få unge mennesker i Hanoi fortsatt kjenner til.

Spesielt finnes det soppsuppe, en signaturrett som bare finnes på Tet-festbordet i Hanoi, ingen andre steder. Kraft og kjøttkraft kokes, deretter tilsettes shiitakesopp sammen med løk og kjøttboller. Vanligvis er rettene i det tradisjonelle Tet-festmåltidet forseggjort for å oppnå et raffinert nivå av raffinement. På samme måte er stekte vårruller (nem rán) en rett som bare dukket opp på Tet-festbordet i Hanoi fra begynnelsen av 1900-tallet. Andre regioner har ikke vårruller på Tet-festbordet sitt; dette er en klar forskjell.

– Når det gjelder kulinarisk filosofi, kan du utdype konseptet med yin-yang-balanse i Tet-festen?

- I tradisjonell vietnamesisk tro handler mat ikke bare om å spise, men også om medisin, og spising er en årsak til sykdom, så det må gjøres riktig. For eksempel kan klebrige riskaker (bánh chưng) forårsake oppblåsthet hvis de spises i store mengder, så det å spise dem med syltet løk er både deilig og lett å fordøye. Ingredienser inkluderer de med en kjølende (yin) natur, ofte vannlevende skapninger eller grønne grønnsaker, og de med en varmende (yang) natur, ofte husdyr- og fjærkrekjøtt, og røde rotgrønnsaker. Derfor må rettene på festbordet være kompatible for å unngå å forårsake sykdom og harmoniske for å unngå motstridende smaker. Og spising handler ikke bare om munnen, men også øynene, så festbordet bør være fargerikt for å øke appellen, og lukten av rettene bør velges nøye for å unngå bivirkninger.

Rettene tilberedes med omhu og presenteres estetisk. Vanligvis er det seremonielle fatet forgylt med bladgull, utsmykket med sky-, fjell- eller noen ganger elvemotiver, og i midten er tegnet «Fu» (som betyr lykke). Spisepinner er også forgylte, og bollene er tynne, hvite porselensboller dekorert med mønstre. Disse gjenstandene brukes kun under Tet (månens nyttår) og settes bort etter høytiden. Selv om det ikke er en streng regel for hvordan man skal arrangere rettene, må de være visuelt tiltalende, med en bolle med fiskesaus plassert i midten. Denne sentrale plasseringen gjør det praktisk for alle å dyppe maten i, og symboliserer dermed delt nytelse.

I tillegg til matofferene legger hanoi-innbyggerne også stor vekt på symbolikk. Alteret under Tet (månårets nyttår) må ha en gren med begoniablomster, en blomst som symboliserer varme og gjenforening. De klebrige riskakene (bánh chưng) som tilbys er pakket inn i frodige grønne blader og bundet med rød snor. Hvorfor? Fordi, ifølge østlige verdier, er rød fargen på lykke og fargen på gjenfødelse. Drikken som tilbys under Tet er medisinsk vin fordi Tet er vår, været er kaldt, og den varmende effekten av vinen bidrar til å forhindre forkjølelse. Den drikkes for å gi ansiktet en rosenrød glød og gjøre samtaler under måltidene mer muntre, ikke for å bli overdrevent beruset. Vinen som tilbys må imidlertid være hvitvin, som representerer etterkommernes renhet overfor sine forfedre.

– I dagens hektiske liv har den tradisjonelle Tet-festen i Hanoi endret seg betraktelig . Noen er bekymret for at den er blitt forsvunnet. Hvordan ser du på dette?

– Jeg ville ikke kalt det en nedgang, men snarere en endring som tilpasser seg sosiale og økonomiske forhold. I dag velger mange familier å lage enklere festmåltider eller bestille ferdigretter fordi de har det for travelt. Noen sjeldne ingredienser som haifinner er heller ikke lenger vanlige. Faktisk er det annerledes å feire Tet i dag enn før. Strenge tabuer og forseggjorte ritualer avtar. For eksempel unngikk folk tidligere å feire den første dagen av Tet av frykt for å miste lykken, men nå er den oppfatningen mer avslappet. Jeg tror imidlertid at essensen av Hanoi-kulturen består. Mange familier opprettholder fortsatt gamle tradisjoner og gir videre til barna og barnebarna sine hvordan man lager en bolle med soppsuppe eller hvordan man braiserer en gryte med svart karpe. Kultur er en flyt; den kan endre seg i form, men ånden av familiegjenforening under Tet, filial fromhet og respekt for forfedrene forblir intakt.

– Har du noen råd til unge mennesker som ønsker å gjenoppdage den tradisjonelle skjønnheten til Tet i Hanoi ?

– Du trenger ikke nødvendigvis å gjenskape nøyaktig hva forfedrene dine gjorde hvis omstendighetene ikke tillater det. Men forstå meningen bak en bolle med suppe eller en tallerken med klebrig ris. Forstå de tre viktigste høytidene: nyttårsaftenfesten (den 30. Tet), den første dagen av nyttårsofferet (å invitere forfedrene til å dele årets første måltid) og brenningen av offergaver (å ta farvel med forfedrene). Når vi forstår verdien av gjenforening og takknemlighet, vil Tet-festen til hver familie naturlig bli hellig og meningsfull.

Takk for denne interessante samtalen!

Kilde: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html