Med hjelp fra myndighetene og veldedige organisasjoner har folket stabilisert livene sine. Alle kommer seg på beina igjen og forbereder seg på å plante frø, dyrke grønnsaker og stelle hagene, blomstene og fruktene sine i tide til Tet (månårets nyttår). Kjøpmenn og eiere av markedsboder begynner å skaffe varer, som gryter og panner, godteri, syltet løk, tørkede bambusskudd og hvitløk, for å sikre en travel Tet-feiring. En kvinne leter etter og kjøper sur tamarind for å legge inn et depositum, høste den og deretter selge den videre til selgere på markedet som skreller den og lager syltet tamarindsyltetøy.
Det gjorde meg nostalgisk å høre henne nevne tamarindsyltetøy. Jeg husket da jeg fortsatt bodde på landet og dro til tanten min for å hjelpe til med å lage syltetøy til Tet (vietnamesisk nyttår).
Kandiserte frukter, laget med gulrøtter, tomater, ananas og hovedsakelig papaya, produseres året rundt for å forsyne fruktdessertbutikker. Gulrøtter og papayaer rives og bløtlegges i limevann. Tomater fjernes frø, og ananas fjernes fra øynene og skjæres i små biter. Stjernefrukter samles av kvinnene og bringes tilbake i store sekker. Vi sitter og sorterer fruktene i små og store porsjoner. Den vanskeligste delen er å skrubbe dem på et tagget skjærebrett. Vi må skrubbe med akkurat nok kraft til å forsiktig knuse stjernefrukten, slik at vi kan presse ut saften uten å knuse den. Kokosmarmelade virker enklere. Vi deler en moden kokosnøtt med tykt fruktkjøtt i to. Deretter bruker vi en tveegget kniv til å skjære den tynt i skiver og bløtlegger den i limevann for å gjøre kokoskjøttet seigt og sprøtt, forhindre at det blir mykt, redusere mengden vann som frigjøres under kokingen og forlenge holdbarheten. Hver type syltetøy legges i en bolle, blandes med granulert sukker og lar stå over natten for å absorbere smakene.
Ved daggry flammet et dusin kullovner, hver med en beger med forskjellige syltetøy på toppen. Vi hastet fra en beger til en annen, hendene våre beveget seg raskt, blandet, rørte og kjernet i løpet av de første minuttene. Etter å ha forsikret oss om at sukkeret hadde blitt litt bløtlagt, brukte vi spisepinner til å dytte syltetøyet til sidene, og la det være et hull i midten slik at sirupen kunne renne av, deretter tok hver av oss en skjefull og helte den jevnt over syltetøyet. Hver halvtime husket vi å blande syltetøyet med sukker, og deretter dytte det tilbake til sidene som før. Etter den tredje blandingen var sirupen klar. Syltetøyet var mykt og klissete og hang sammen. Vi tilsatte rød konditorfarge til stjernefrukten, og blandet det deretter inn slik at hver frukt var dekket. Kokosmarmeladet var enda mer fargerikt, hver beger hadde en annen iøynefallende fargetone. Gjennom desember spiste og sov hele familien med syltetøy. Noen ganger var lukten av sukker skremmende, men vi måtte fortsatt lage det.
De fyldige, sure umodne tamarindfruktene skrelles raskt av kvinnene på Dinh Market, og legges deretter i bløt i saltvann. Mange koker opp granulert sukker, lar det avkjøles, legger deretter tamarinden i krukker og heller over sukkervannet. Dette lar tamarinden absorbere sukkeret raskere, men hvis den står for lenge, blir den slimete og gjærer, og blir raskt dårlig. Moren min er annerledes; hun bruker rått hvitt granulert sukker. Hun arrangerer hver frukt vertikalt i en glasskrukke. Hun tilsetter sukker i forholdet én kilo tamarind til én kilo sukker, dekker deretter forsiktig til krukken og oppbevarer den på et kjølig sted. Neste dag fører surheten til at sukkeret løses opp og trekker inn i de fyldige tamarindfruktene. Når man tar en bit, blander de søte og sure smakene seg sammen, og det prikker på tungen. Vellykket syltet tamarind er når fruktkjøttet skiller seg fra frøet når det spises. Hvis det fortsatt er klissete, så ... kast det og lag et nytt krukke.
Syltetøyproduksjonen i landsbyen min har slitt i over et tiår fordi folk spanderer dyre søtsaker og godteri på hverandre under Tet (månårets nyttår). Tradisjonelt syltetøy har nesten forsvunnet og holder ikke tritt med tiden, bortsett fra syltet tamarind, som fortsatt er populært. Folk i Ninh Hoa dyrker stjernefrukter overalt, men de kaster alltid frukten og selger bare bladene til innpakning av fermenterte svinekjøttruller. Men på slutten av året blir det mer travelt i de syltetøyproduserende husholdningene. Duften av lime og sukker svever forsiktig i brisen. De selger syltetøyet sitt til mange familier som fortsatt opprettholder tradisjonen med å tilby tradisjonelt syltetøy til sine forfedre. Eller for nostalgiske mennesker som meg, som bor langt hjemmefra og vender tilbake til hjembyen min i vårferien, har jeg lyst på kandisert gresskar og kokos, og bytter deretter til seigt syltetøy, velduftende syltetøy, og tilsetter et stykke krydret ingefær for å varme magen.
Kilde: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-mut-xu-minh-185251227154515604.htm
Kommentar (0)