Den vanskelige oppgaven med å utvinne honning fra et høytliggende sted.

I april hindrer ikke den tørre, varme solen i Bay Nui mennene i å klatre i palmetrærne for å samle sevjen, som de deretter bruker til å lage det berømte, deilige sukkeret som er kjent overalt.

Herr Chau Khan, en innbygger i An Cu-kommunen, klatrer i et palmetre for å samle sevje til sukkerproduksjon. Foto: THANH CHINH

Da han besøkte turistområdet i palmeskogen, eid av Mr. Huynh Ba Phuc, så han opp en slank mann som klatret raskt i en palme. Mr. Ba Phuc sa at khmerfolket ofte kommer hit hver dag for å klatre i palmer og samle sevje for å lage sukker. Hver dag, to ganger om dagen, om morgenen og ettermiddagen, klatrer Mr. Chau Khan (50 år gammel), bosatt i landsbyen Day Ca Hom i An Cu-kommunen, regelmessig i palmer. Mr. Chau Khan sa: «Etter frokost om morgenen hviler jeg i omtrent en time, deretter bærer jeg plastflasker og klatrer i trærne for å høste palmesaft.»

For å gjøre klatringen enklere, kutter lokalbefolkningen tornete grener og binder dem tett til palmestammene for å lage stiger. Chau Khan trenger imidlertid ikke en stige, men han klatrer likevel smidig til toppen av treet. Chau Khan sier at han klatrer i mer enn 50 palmer hver dag, men han blir ikke sliten i det hele tatt. Chau Khan regnes som en mester i kunsten å klatre i palmer for å samle sevje, og uttrykte: «Jeg er vant til å klatre! Siden jeg var liten har jeg fulgt faren min for å samle palmesaft. Senere tok jeg dette yrket for å tjene penger til å støtte barnas utdanning.»

Etter å ha klatret til toppen av palmetreet for å samle omtrent seks flasker med palmesaft, klatret herr Chau Khan raskt ned til bunnen av treet og helte hver flaske i en plastbeholder. Etter en kort samtale med oss ​​fortsatte han å klatre i palmetreet like raskt som et ekorn. Da jeg så hans profesjonelle klatreferdigheter, prøvde jeg å klatre i treet selv, men uten hell. Denne jobben er virkelig vanskelig og ekstremt slitsom. Å produsere duftende palmesukker krever mange møysommelige trinn. De som jobber med palmesafthøsting sier spøkefullt: «Spiser på bakken og arbeider i himmelen», fordi de alltid klatrer i høye trær, og en liten glidning kan føre til overhengende fare.

Under den stekende solen i Bay Nui-regionen er hver eneste bevegelse Chau Khan gjør, enten det er å klatre eller kutte palmeblomsten, pen og presis. Før blomsten kuttes, bruker han en bambusklem til å stikke den inn i stilken og trykker den forsiktig som en «massasje» for å stimulere sevjen til å sive ut. «Etter å ha kuttet blomsten, fester jeg en plastflaske og lar den stå over natten. Hver blomst gir mer enn 2 liter sevje», avslørte Chau Khan.

Etter å ha viet over 30 år til håndverket, er Mr. Chau Khans hender og føtter hardhud, et bevis på hans mange års vanskeligheter. Han forklarer at hvert trinn er slitsomt; det er vanskelig å utvinne palmesaften, men sukkerproduksjonsprosessen er enda vanskeligere. For å sikre at sukkeret er deilig og ikke brenner seg, må kokken konstant overvåke bålet. Når saften tykner til en rødbrun farge, må kokken bruke en stor bambus-spisepinne til å røre den jevnt rundt kanten av pannen. «Det er utmattende! Fra palmesaften er like tynn som vann til den tykner, må jeg røre den hundrevis av ganger rundt kanten av pannen», betrodde Mr. Chau Khan.

Mens han sitter og hviler under et palmetre i nærheten, forteller Chau Rot, en innbygger i An Cu kommune, stolt om sitt tradisjonelle håndverk, bevart gjennom generasjoner, som gir stabil sysselsetting og inntekt for mange lokale arbeidere. Chau Rot fortalte at han klatrer i 60 palmer daglig og høster 300–400 liter sevje for å lage sukker. «For hver 5 liter sevje kan jeg lage 1 kg sukker. Så med omtrent 300 VND per liter sevje kan jeg lage 60 kg sukker per dag, selge det for 26 000 VND per kg, og tjene over 1 million VND per dag etter fradrag av alle utgifter», forklarte Chau Rot.

Hvert år gir palmyra-palmetrærne en rikelig høst av sevje fra januar til juni i månekalenderen, noe som gir økonomiske fordeler for lokalbefolkningen. I høysesongen, selv om sukkerprisen synker litt, tjener folk fortsatt en betydelig inntekt fra dette yrket. For tiden, med Via Ba Chua Xu-festivalen på Sam-fjellet i gang, besøker mange turister Bay Nui (De syv fjellene), og palmyra-palmesukker er i høy etterspørsel, noe som gjør det tradisjonelle håndverket til khmerfolket i Bay Nui-regionen enda mer levende.

Etter å ha observert prosessen med å lage palmesukker, sa herr Bá Phúc at lokalbefolkningen legger mye arbeid i det. «For hver flaske med sevje som tas fra treet, må lokalbefolkningen skjære bark fra Sến-treet og tilsette den for å bevare duften og deiligheten i seven. Når de lager sukkeret, gjør de det manuelt, rører kontinuerlig med spisepinner til sukkeret tykner, deretter heller de det i former. Etter at sukkeret er avkjølt, tar de det ut og pakker det inn i duftende palmeblader», sa herr Bá Phúc.

Når kvelden faller på, kan man fortsatt se glimt av folk som samler sevje på de høye palmetrærne, noe som skaper et rustikt landskap som er typisk for fjellregionen.

Thanh Chinh

Kilde: https://baoangiang.com.vn/nhoc-nhan-lay-nuoc-mat-tren-cao-a482144.html