Øyenstikkerpupper - smak fra fjell og skoger

I den kulinariske kulturen til de innfødte etniske gruppene i Kon Tum, som Ba Na, Xe Dang og J'rai, finnes det en «unik, merkelig» rett som mange må grøsse av å høre navnet: øyenstikkerpupper.

For etniske minoriteter i Kon Tum er øyenstikkerpupper en rett fra vanskelige tider, da ris ennå ikke hadde kommet inn i innhøstingssesongen, og da salt, fisk og kjøtt var mangelvare. Øyenstikkerpupper var en verdifull proteinkilde, det «ville kjøttet» til barn i høylandet.

Dessuten, i folkefestivaler som: feiring av ny ris, seremoni for tilbedelse av Yang (gud) ..., er øyenstikkerpupper en gave til skogguden, vannguden. Tidligere ble den som fanget flest pupper i landsbyen ansett som heldig, og ville få en rikelig avling.

Øyenstikkerpupper etter bearbeiding.

Når regnet øser ned over fjellene og skogene, begynner tusenvis av unge øyenstikkere å klekkes fra sølepytter, dammer og rismarker. Urfolk, spesielt unge mennesker og barn, bærer ofte svært enkle verktøy som bambuskurver, garn eller rett og slett dyktige hender langs bredden av bekker eller sumper for å fange øyenstikkerpupper. Landsbyens eldste A Yui (landsbyen Kon Klor, Dak Ro Wa kommune, byen Kon Tum) delte: «Å fange pupper må være dyktig, ellers vil puppene knekke og miste sin deilighet. Øyenstikkerpupper er fyldige, elfenbenhvite og myke som silkeormpupper, men de smaker fetere, mer duftende og mindre fiskete.» I gjennomsnitt kan én person fange 300–500 gram pupper på én morgen, nok til et familiemåltid.

I motsetning til mange andre insekter som kan tilberedes umiddelbart, må øyenstikkerpupper tilberedes nøye for å sikre mattryggheten samt bevare sin naturlige søthet. Etter at de er fanget, bløtlegges puppene i fortynnet saltvann blandet med ingefærsaft for å fjerne lukt og rense. Vannet må skiftes ut mange ganger for å «klarne» puppene. Etter omtrent 30 minutter tas puppene ut og siles av før de bearbeides.

Fru Y Thanh, en person som spesialiserer seg på å tilberede øyenstikkerpupper, sa: «Denne retten kan ikke lages i all hast. Du må vaske den grundig, og deretter la puppene slippe ut noe av vannet sitt, slik at de blir sprø og velduftende når de wokes.» Det finnes mange måter å tilberede øyenstikkerpupper på, men den vanligste er å woke dem med sitronblader, vill chili eller sitrongress og chili. Noen familier kan tørrsteke dem for å spise dem gradvis, eller koke puppegrøt med klebrig ris, en rett som anses som veldig næringsrik, spesielt for eldre og barn.

I det røykfylte kjøkkenet i huset på stylter, lyden av kokende fett blandet med aromaen av sitrongress og julienne-skårne sitronblader, skrumpet hver gyllen, fyldig øyenstikkerpuppe gradvis inn i den varme pannen. Når den spises, sprer den fete smaken seg, men er ikke fet, men har et hint av jordens og himmelens sødme, fjellenes og skogenes rikdom. «Hvis noen noen gang har prøvd det, vil det være vanskelig å glemme. Jeg er redd for insekter, men etter å ha spist denne retten, føler jeg at jeg smaker noe veldig kjent, veldig naturlig, ekstremt attraktivt», delte fru Le Thi Tham (35 år gammel, en turist fra Da Nang City) etter å ha nytt den wokte puppen med sitrongress og chili på nattmarkedet i Kon Plong-distriktet (Kon Tum-provinsen).

I dag har øyenstikkerpupper blitt en sjelden og verdifull delikatesse som tiltrekker seg turister som elsker å utforske lokal mat . Noen vertshus i Mang Den (Kon Plong-distriktet) og Kon Tum har begynt å inkludere øyenstikkerpupper i sin sesongbaserte spesialmeny, som serverer både innenlandske og utenlandske turister. For bærekraftig utvikling må imidlertid lokale myndigheter ha veiledning om rimelig utnyttelse, unngå utryddelse av øyenstikkere i naturen, og samtidig forske på kunstig avl av øyenstikkerpupper for å gi nok mat til alle fire årstider, og møte turistenes behov.

Kilde: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/