Øyenstikkerpupper: En smak fra fjell og skoger.

For de etniske minoritetene i Kon Tum er øyenstikkerlarver en matvare som stammer fra vanskelige tider, da ris ennå ikke var klar for innhøsting, og salt, fisk og kjøtt var mangelvare. Øyenstikkerlarver var en verdifull proteinkilde, «skogkjøttet» til høylandsbarna.

Videre, under folkefestivaler som innhøstingsfestivalen og Yàng (ånd) tilbedelsesseremonien, tilbys øyenstikkerpupper som gaver til skogguden og vannguden. Tidligere ble den som fanget flest pupper i landsbyen ansett som heldig og ville få en rikelig innhøsting.

Øyenstikkerpupper etter bearbeiding.

Når regnet øser ned over fjellene og skogene, begynner tusenvis av unge øyenstikkere å klekkes fra sølepytter, dammer og rismarker. Urfolk, spesielt unge mennesker og barn, tar ofte med seg enkle verktøy som bambuskurver, garn eller rett og slett sine dyktige hender, og følger bekker eller sumper for å fange øyenstikkerpupper. Eldste A Yui (landsbyen Kon Klor, Dak Ro Wa kommune, Kon Tum by) delte: «Å fange pupper krever ferdigheter; ellers vil du ødelegge puppene og ødelegge smaken. Øyenstikkerpuppene er fyldige, elfenbenshvite og myke som silkeormpupper, men de er rikere, mer velduftende og mindre fiskete.» I gjennomsnitt kan en person fange 300–500 gram pupper om morgenen, nok til et familiemåltid.

I motsetning til mange andre insekter som kan tilberedes umiddelbart, krever øyenstikkerpupper svært nøye tilberedning for å sikre mattrygghet og bevare sin naturlige søthet. Etter at de er fanget, bløtlegges puppene i fortynnet saltvann blandet med ingefærvann for å fjerne lukt og rense dem. Vannet må skiftes flere ganger for å gjøre puppene klarere. Etter omtrent 30 minutter tas puppene ut av vannet og siles av før de tilberedes.

Fru Y Thanh, en spesialist i å tilberede øyenstikkerpupper, sa: «Denne retten kan ikke forhastes. Du må vaske dem grundig, og deretter la puppene frigjøre sitt eget vann; på den måten blir de sprø og velduftende når de wokes.» Det finnes mange måter å tilberede øyenstikkerpupper på, men den vanligste er å woke dem med limeblader, vill chili eller sitrongress og chili. Noen familier kan tørrsteke dem for senere forbruk, eller lage puppegrøt med klissete ris fra høylandet, en rett som anses som svært næringsrik, spesielt for eldre og små barn.

I det røykfylte kjøkkenet i et tradisjonelt hus på stylter blandet den fresende lyden av olje seg med aromaen av sitrongress og finhakkede limeblader. Hver gyllenbrune, fyldige øyenstikkerpuppe skrumper gradvis inn i den varme pannen. Når den spises, sprer den rike, kremete smaken seg uten å være fet, og hinter subtilt til jordens sødme og den jordaktige smaken av fjellene. «Alle som har prøvd det, vil synes det er vanskelig å glemme. Jeg er vanligvis redd for insekter, men etter å ha spist denne retten føler jeg at jeg smaker noe veldig kjent, veldig naturlig, utrolig fengslende», delte fru Le Thi Tham (35 år gammel, en turist fra Da Nang City) etter å ha nytt wokte øyenstikkerpupper med sitrongress og chili på nattmarkedet i Kon Plong-distriktet (Kon Tum-provinsen).

Øyenstikkerpupper har for tiden blitt en unik og verdifull delikatesse som tiltrekker seg turister som liker å utforske lokal mat . Flere vertshus i Mang Den (Kon Plong-distriktet) og Kon Tum har begynt å inkludere øyenstikkerpupper i sine sesongbaserte spesialmenyer, som serverer både innenlandske og internasjonale turister. For bærekraftig utvikling må imidlertid lokale myndigheter gi veiledning om rasjonell utnyttelse, unngå utarming av øyenstikkere i naturen, og samtidig forske på kunstig avl av øyenstikkerpupper for å sikre en helårsforsyning for å dekke turistenes etterspørsel.

Kilde: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/