Disse kokkene vokste opp i landsbyene.

(GLO) – I landsbyene Jrai og Bahnar i Gia Lai-høylandet finnes det folk som ikke har fått formell opplæring, men som har kunnskap om tradisjonell mat og kan tilberede mange deilige retter. De har tillit til å lage mat på landsbyfester, og de deltar også på arrangementer, restauranter og spisesteder mange steder.

Fremme Jrai -kjøkken utenfor landsbyen

Herr Yaih (en 59 år gammel Jrai-mann) fra landsbyen Chuét Ngol (An Phú-distriktet) er alltid opptatt av å bevare og fremme den tradisjonelle maten til sin etniske gruppe. Han fungerer ofte som «sjefskokk» på viktige landsbysamlinger.

Herr Yaih (til høyre) tilbereder tradisjonell Jrai-ris kokt i bambusrør. Foto: Tran Dung

Fra ung alder elsket herr Yaih å lage mat og lærte seg selv å tilberede tradisjonelle retter for familien og landsbyboerne. Senere, takket være sin effektive arbeidsorganisering og evne til å tilberede mange deilige retter, ble han invitert til å lage mat i bryllup, bursdager, innflytningsfester og filial fromhetsseremonier i mange menigheter og kommuner.

«Jeg begynte å lage mat for landsbyboerne i 1998. Tidligere, når det var en landsbyfest, håndterte verten vanligvis alt selv, noe som ofte resulterte i for få eller for mange retter, noe som førte til svinn. Siden jeg tok på meg denne jobben, har jeg alltid standardisert tilnærmingen for å sikre at alt gjøres riktig, økonomisk og effektivt, verdig tilliten landsbyboerne viser meg når de betror meg å være vertskap for festen», fortalte herr Yaih.

I 2019, etter å ha deltatt på et opplæringskurs i lokalturisme , begynte Yaih å bygge H'bya-merket grillet kylling med bambusris for servering på arrangementer og festivaler.

Han sa: «Å tilberede autentisk grillet kylling i Jrai-stil med klebrig ris krever samlet erfaring og en unik hemmelig oppskrift. Aktiv markedsføring har hjulpet H'byas grillede kylling med klebrig ris med å bli allment kjent, samtidig som den har bidratt til forbruket av frittgående kylling fra etniske minoritetssamfunn. Han har også gitt den hemmelige oppskriften videre til barna sine, og fortsetter reisen med å bevare folkets tradisjonelle smaker.»

Retten H'bya grillet kylling med bambusris har blitt vist frem på en rekke matfestivaler både i og utenfor provinsen. I mai 2025 ble Yaih tildelt et sertifikat av direktøren for Vietnams kultur- og kunstutstillingssenter for retten sin «H'bya grillet kylling med bambusris», som deltok i utstillingen «Ho Chi Minhs vakreste navn» innenfor rammen av Lotus Village Festival 2025, organisert av departementet for kultur, sport og turisme i samarbeid med folkekomiteen i Nghe An-provinsen.

Fra å bevare kulturell identitet til å satse på en karriere innen matlaging.

I landsbyen Breng 1 (Ia Hrung kommune) regnes Siu H'Myan (42 år gammel, kvinne av etnisk opprinnelse fra Jrai) som landsbyens kokk. Barndommen hennes, hvor hun jobbet på jordene og fulgte moren sin for å plukke grønnsaker, fange krabber og samle bambusskudd, har gitt henne en dyp forståelse av ingredienser, dyktighet i matlagingsteknikker og evnen til å kombinere smaker for å lage rustikke retter rike på tradisjonell karakter. Takket være sine utmerkede matlagingsferdigheter har hun siden 2007 jevnlig blitt invitert til å lage mat på lokale sammenkomster og fester.

Fru H'Myan sa: «Mange familier velger ofte å holde fester på restauranter, men når de trenger tradisjonelle Jrai-retter, foretrekker de fortsatt å invitere meg. Vanligvis liker de hot pot, salater, klebrig ris og karakteristiske retter som bambusris, grillet kylling, grillet kjøtt i bambusrør, kjøtt stuet i bananblader og rismelsuppe ...»

I en alder av 23 år har fru May allerede bevist sine ferdigheter på restauranten Play Gong and Drum. Foto: R'Ô HOK

Fru May (en 23 år gammel Bahnar-kvinne fra landsbyen Klot i Kon Gang-kommunen) har vært lidenskapelig opptatt av matlaging siden skoledagene, og har ofte laget mat til familien sin. Senere fulgte hun de eldre kvinnene i matlagingen under viktige festivaler og lærte å tilberede tradisjonelle Bahnar-retter.

Etter at hun ble ferdig med videregående skole, studerte May kokkekunst ved Gia Lai College. Etter endt utdanning i 2022 begynte hun å jobbe på restauranten Plây Cồng Chiêng (landsbyen Ốp, Pleiku-distriktet), et kjent kulinarisk etablissement i fjellbyen.

Fru May delte: «Restauranten serverer hovedsakelig retter typiske for etniske minoritetsgrupper, som klebrig ris kokt i bambusrør, grillet kylling, wokkede kassavablader med bittermelon og kyllingavfall, og tradisjonell risvin. Jeg er veldig glad for å tilberede disse rettene hver dag. Selv om jobben min er stabil, verner jeg fortsatt om drømmen om å åpne min egen restaurant som spesialiserer seg på tradisjonell mat fra det sentrale høylandet, og som møter behovene til et bredt spekter av spisegjester.»

Fru Nguyen Thi Thuy Dung – eier av restauranten Play Cong Chieng – sa: Restaurantens ansatte består hovedsakelig av Jrai-, Bahnar- og Xe Dang-folk. Blant dem skiller May seg ut på grunn av sin lidenskap og proaktive læringsånd; matlagingsferdighetene hennes forbedres stadig, noe som bidrar til å tiltrekke kunder til restauranten.

Kilde: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html