Kokker som vokste opp i landsbyen

Promoterer Jrai -mat utenfor landsbyen

Herr Yaih (Jrai, 59 år gammel) i landsbyen Chuet Ngol (An Phu-distriktet) brenner alltid for å bevare og fremme sitt folks tradisjonelle mat. Han er ofte «sjefskokk» på viktige landsbyfester.

Herr Yaih (til høyre) tilbereder tradisjonell bambusrisrett fra Jrai-folket. **Foto: Tran Dung**

Helt siden barndommen elsket herr Yaih å lage mat og lærte å lage tradisjonelle retter til familien og landsbyboerne. Senere, takket være sin evne til å organisere arbeidet ordentlig og tilberede mange deilige retter, ble han invitert til å lage mat til bryllup, bursdager, innflytningsfester, filial fromhetsseremonier osv. i mange menigheter og kommuner.

«Jeg begynte å lage mat for landsbyboerne i 1998. Før, når landsbyen hadde en fest, tok verten seg vanligvis av det selv, så det var ofte mangel eller overflødig oppvask, noe som førte til svinn. Siden jeg tok på meg jobben, har jeg alltid blitt enige om en måte å gjøre alt mer komplett, økonomisk og rimelig på, verdig landsbyboernes tillit når de betrodde meg ansvaret for å være vert for festen», fortalte herr Yaih.

I 2019, etter å ha deltatt på et opplæringskurs i lokalturisme , begynte Yaih å bygge opp merkevaren H'bya grillet kylling og bambusris for servering på arrangementer og festivaler.

Han sa: For å tilberede grillet kylling med bambusris med riktig Jrai-smak, må man samle erfaring og ha sin egen hemmelighet. Å aktivt promotere grillet kylling med bambusris i H'bya har hjulpet mange mennesker med å bli kjent med det, og samtidig bidratt til forbruket av frittgående kylling blant etniske minoriteter. Han ga også hemmeligheten videre til barna sine, og fortsatte reisen med å bevare den tradisjonelle smaken til sitt folk.

Grillet kylling med bambusris H'bya har vært til stede på mange kulinariske festivaler i og utenfor provinsen. I mai 2025 ble Yaih tildelt et sertifikat av direktøren for Vietnam Exhibition Center for Culture and Arts for «Grillet kylling med bambusris H'bya» for å delta i utstillingen «Den vakreste Ho Chi Minh i hans navn» innenfor rammen av Lotus Village Festival 2025, organisert av Kultur-, sport- og turismedepartementet i samarbeid med folkekomiteen i Nghe An-provinsen.

Fra å bevare identitet til å satse på en kulinarisk karriere

I landsbyen Breng 1 (Ia Hrung kommune) regnes fru Siu H'Myan (42 år gammel, Jrai etnisk gruppe) som landsbyens kokk. Barndommen hun tilbrakte på jordene og fulgte moren sin for å plukke grønnsaker, fange krabber og plukke bambusskudd har hjulpet henne med å forstå ingrediensene, mestre tilberedningsteknikkene og vite hvordan man kombinerer smaker for å lage rustikke retter med rik tradisjonell identitet. Takket være sin deilige matlaging har hun siden 2007 ofte blitt invitert til å lage mat på fester for folk i området.

Fru H'Myan sa: «Mange familier velger ofte å holde fester på restauranter, men når de trenger tradisjonelle Jrai-retter, prioriterer de fortsatt å invitere meg. Vanligvis liker de retter med varm gryte, salater, klebrig ris og typiske retter som bambusris, grillet kylling, grillet kjøtt i bambusrør, kjøtt i bananblader, rissuppe ...»

I en alder av 23 år har fru May bekreftet ferdighetene sine i Play Gong Chieng-butikken. **Foto: R'Ô HOK**

Fru May (Bahnar, 23 år gammel, bosatt i landsbyen Klot i Kon Gang kommune) har vært lidenskapelig opptatt av matlaging siden skoledagene, og har ofte laget mat til familien. Etter det fulgte hun tantene og bestemødrene sine for å bli med på matlagingen ved viktige anledninger, og derfra lærte hun å tilberede tradisjonelle Bahnar-retter.

Etter at hun ble ferdig med videregående skole, studerte May kokketeknologi ved Gia Lai College. Etter at hun ble uteksaminert i 2022, jobbet hun på restauranten Play Gong Chieng (landsbyen Op, Pleiku-distriktet), en kjent kulinarisk adresse i fjellbyen.

Fru May betrodde seg: «Restauranten serverer hovedsakelig typiske retter fra etniske minoriteter, som bambusris, grillet kylling, wokte nudler med bitter aubergine og kyllingmage, og glassvin. Jeg er veldig glad for å tilberede disse rettene hver dag. Selv om jobben min er stabil, setter jeg fortsatt pris på fremtiden til å kunne åpne min egen restaurant som spesialiserer seg på å servere tradisjonelle retter fra det sentrale høylandet, og dekke behovene til et stort antall spisegjester.»

Fru Nguyen Thi Thuy Dung – eier av restauranten Play Cong Chieng – sa: Restaurantens ansatte består hovedsakelig av Jrai-, Bahnar- og Xe Dang-folk. Blant dem skiller May seg ut med sin lidenskap og proaktive læringsånd; matlagingsferdighetene hennes forbedres stadig, noe som bidrar til å tiltrekke kunder til restauranten.

Kilde: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html