Den dagen satt vi ved peisen i huset på påler. Rettene var enkle, men fulle av vertens varme og gjestfrihet, fra røkt kjøtt (pa'riêng) og fermentert kjøtt (za'rúa) til velduftende grillet kjøtt stekt over glødende kull, sendt rundt, og samtalen fortsatte.
Lukten fra kjøkkenloftet
Samtalen fortsatte. Lukten av vedrøyk gjennomsyret huset på påler og klamret seg til hver eneste trevegg. Gamle Riah Đơơr satt ved peisen, stemmen hans var langsom og trakk tilbake minner fra svunne tider. Han sa at midt i de mange forandringene i livet, forblir røkt kjøtt en konstant tilstedeværelse på kjøkkenene til fjellfolket, inkludert Cơ Tu. Over tid mørkner kjøttet og blir en del av den levemåten som er bevart i hver familie.
Midt i fjelllivet er kjøkkenloftet ikke bare et sted å tenne bål, men et rom for å bevare kulinarisk kultur. Kjøtt og fisk henges opp, eksponeres for den daglige kjøkkenrøyken, og tørker gradvis ut. Etter hvert som tiden går, blir det ferske kjøttet mørkt og får en særegen røykaroma. «Kjøkkenrøyken tørker både kjøttet, forhindrer at det blir råtnet, og er sammenvevd med høylandsboernes levesett gjennom årene med overlevelse», sa eldste Riah Đơơr.
I minnene til den gamle mannen Đơơr, i gamle dager, da livet var vanskelig, var folk i høylandet avhengige av kjøkkenhyllene for å oppbevare mat. Kjøtt som hang på loftet, etter lang tid i røyken, ble en reserve for magre tider. Til hvert måltid ble kjøttporsjoner tatt ned fra loftet, bløtlagt i varmt vann og skrapt av det røykfylte laget før det ble tilberedt. Det var ikke overdrevent forseggjort, men det var veldig smakfullt. Røkt kjøtt dukket derfor ofte opp på fellessamlinger og når man ønsket gjester velkommen.
Eldste Riah Đơơr sa at jo lenger røkt kjøtt får ligge, desto bedre smaker det. Tidligere marinerte folk i høylandet sjelden kjøttet. De valgte de ferskeste og mest smakfulle kuttene og røykte dem for å bevare smaken lenge. I noen husholdninger kunne kjøttet henges på et kjøkkenstativ i flere år og fortsatt være brukbart uten andre konserveringsmetoder. I tillegg til grilling wokes denne retten også med ville grønnsaker, krydret med litt salt, chili, villpepper og ville blader som vokser naturlig i fjellene.
«Bare ærede gjester, besøkende langveisfra, fikk servert røkt kjøtt. Noen ganger var det ekorn eller mus, og noen ganger var det frittgående svart svinekjøtt. I gamle dager ble røkt kjøtt vanligvis bare brukt under festivaler, bryllup eller tradisjonelle seremonier. Dette var spesielle gaver som svigersønnen ga til konas familie», fortalte den gamle mannen Đơơr.
Under den tynne røykflaten sprer aromaen av røkt kjøtt seg videre, flettet sammen med historiene til den gamle mannen Đơơr, og dveler i den berusende duften av tà vạt-risvin.
Samfunnets «levende arv».
Hver årstid bringer sine egne spesialiteter. Folk i fjellområdene er vant til å leve i harmoni med skogen, og de lærer å tilberede mat fra den. Hver årstid og hver type ingrediens gir opphav til en unik måte å lage mat på, både for nytelse og for å bevare de naturlige smakene.
I Trường Sơn-fjellkjeden, Trường Sơn «moderskogen», har folk som Cơ Tu, Giẻ Triêng, Xê Đăng og Co mange likheter i sin tradisjonelle mat. Ingrediensene kommer hovedsakelig fra skogen, og matlagingsmetodene er nært knyttet til naturlige forhold. Bitre blader, skogrøtter og lokale krydder er fortsatt tilstede i daglige måltider, og tjener både som mat og som en måte for fjellboere å stole på skogen for sitt velvære.
Eldste Ho Van Dinh fra landsbyen Tam Lang (Tra Doc kommune) sa at matlaging har blitt en uunnværlig del av samfunnslivet i fjellregionen. Det er en «levende arv» som er smidd over tid, fra arbeid og dagligliv til samfunnsskikker. I den felles livsstilen som er rik på deling, har mat blitt en kjent del av lokallivet. Etter hver felles feiring opprettholdes fortsatt skikken med deling. Kjøtt deles likt mellom alle i landsbyen, som en vane som har blitt en tradisjon i fjellboernes liv.
Utover hverdagsmåltidene blir mange av fjellfolkets retter til ofringer under ritualer for å tilbe guddommer. Under festivalen «Nyttårs Thanksgiving til skogen», som nylig ble arrangert av myndighetene og Co Tu-samfunnet i Hung Son-kommunen, ble ofringene lagt ut midt i den fjellrike skogen. Kjente retter fra dagliglivet ble ofret til fjellgudene, noe som formidlet samfunnets håp om et fredelig og velstående nytt år...
Kilde: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html
Kommentar (0)