Myk og velduftende Dong Cuong klebrig riskake

Ved å bruke skogsblader, duftende klebrig ris og gyllent askevann, nøye utvalgt gjennom generasjoners erfaring, bevarer Tay Khao-folket i Dong Cuong det tradisjonelle håndverket med å lage banh nang (en type vietnamesisk riskake). Hver kake er ikke bare en enkel rett assosiert med dagliglivet og festlige anledninger, men legemliggjør også kulturelle verdier som har gått i arv gjennom mange generasjoner.

De frodige, grønne åkrene med dong- og chit-blader ved foten av åsene i Dong Cuong er en av hovedingrediensene for å lage den tradisjonelle banh nang (riskake) til Tay Khao-folket.

Fra palmebladene som blir stelt året rundt, velger lokalbefolkningen de eldste, bredeste og mest livlige grønne bladene for å lage den vakre, seige skorpen på bakverket.

Etter høsting blir bladene på dong- og chit-plantene trimmet i endene, vasket grundig flere ganger og deretter kokt i en gryte.

Etter å ha blitt kokt i 30 minutter til 1 time over middels varme, fjernes bladene og lar dem renne av før de brukes til å pakke inn kakene. Kokeprosessen gjør bladene myke, smidige og lettere å forme når de pakkes inn. Gjennom hele denne prosessen må bakeren justere varmen og overvåke vannets kokepunkt for å sikre at bladene koker jevnt uten å bli grøtete, og beholder sin vakre grønne farge og nødvendige holdbarhet.

Etter å ha forberedt bladene til innpakningen av kakene, begynner Tay Khao-folket prosessen med å tilberede lutvannet. Asken, laget av sesamplanter og tørkede bananer, er en spesiell ingrediens i Tay Khaos tradisjonelle kakebakingshåndverk. I følge folkelig visdom som har gått i arv gjennom generasjoner, bestemmer kvaliteten på lutvannet i stor grad fargen, klarheten og smaken på den ferdige kaken.

Asken etter brenning blandes grundig, finmales og blandes deretter med vann i passende forhold.

Lutvannet filtreres gjennom en sekk eller et lag med tørt, klebrig risstrå plassert i en bambuskurv for å fjerne urenheter, noe som gir en klar, gyllengul væske. Dette er det viktigste trinnet i prosessen med å lage lut-riskaker.

Etter å ha fått tak i det klare, gyllengule lutvannet, begynner bakeren å tilberede den klebrige risen. Risen vaskes grundig flere ganger, og eventuelle knuste korn og urenheter fjernes før den bløtlegges i lutvannet.

Glutinøs ris av god kvalitet, etter å ha blitt vasket og drenert, bløtlegges i gult askevann i 3 til 5 timer.

Etter bløtlegging i nødvendig tid, siles risen av før den pakkes inn. De klebrige riskornene, som har absorbert lutvannet jevnt, blir fyldige og skinnende, noe som indikerer at kakeblandingen er av god kvalitet.

Tay Khao-kvinnen arrangerer bladene dyktig, legger risen i bladformen og pakker inn kaken med kyndige hender.

De ferdige kakene er bundet med ristede bambusstrimler. Strimlene strammes akkurat passe for å sikre at kakene beholder formen gjennom hele kokeprosessen.

Etter å ha blitt forsiktig pakket inn og pent arrangert i en kjele, kokes kakene kontinuerlig i 6 til 8 timer i kokende vann. Bakeren må nøye overvåke ilden, ofte tilsette vann og opprettholde en stabil temperatur slik at kakene stekes jevnt og oppnår den ønskede myke teksturen og karakteristiske fargen.

Bánh nẳng har en gyllenbrun farge, en myk, glatt tekstur og et gjennomskinnelig utseende. Når den nytes med melasse, blandes den delikate sødmen med aromaen av klebrig ris, noe som skaper en unik kulinarisk opplevelse for Tay Khao-folket i Dong Cuong.

I Dong Cuong arrangeres grupper med gyllenbrune riskaker i håndlagde bambuskurver i stedet for plastposer. Denne metoden holder ikke bare kakene luftige, men bidrar også til å bevare det tradisjonelle vevehåndverket til Tay Khao-folket.

Håndverket med å lage nẳng-kaker er fortsatt bevart og gitt videre gjennom mange generasjoner av Tay Khao-folket i Dong Cuong. Nẳng-kaker er ikke bare til stede i dagliglivet, de ofres også til Modergudinnen. Fra å være en tradisjonell rett har nẳng-kaker nå blitt et kulinarisk produkt ettertraktet av mange turister som besøker Dong Cuong, og bidrar til fortsatt bevaring og formidling av lokale kulturelle verdier i det moderne liv.

Kilde: https://baolaocai.vn/deo-thom-banh-nang-dong-cuong-post900942.html