Fru Tran Thi Yen (helt til høyre) pakker produkter. Foto: THUY TRANG
Dette er et av områdene i Kien Luong kommune hvor mange familier fortsatt driver med det tradisjonelle håndverket med å tørke fisk. Solfylte dager er de travleste tidene for disse fisketørkeanleggene. Fra tidlig morgen blir fersk fisk, etter å ha blitt kjøpt, sortert, renset, skivet, marinert og deretter pent arrangert på tørkestativer for å tørke i solen. Hvert parti med tørket fisk er et resultat av flid og dyktighet til menneskene som har vært dedikert til dette tradisjonelle håndverket i mange år.
Fru Tran Thi Yen, eieren av et anlegg for tørrfiskforedling, fortalte at tørkeprosessen her fortsatt følger tradisjonelle metoder. For å lage deilig tørrfisk må fisken være veldig fersk. Etter første bearbeiding marineres fisken i riktige proporsjoner og skylles deretter med rent vann før den krydres med fiskesaus og krydder. Dette er hemmeligheten bak å forhindre at fisken blir for salt, samtidig som den naturlige smaken bevares. Hvis det brukes krydder, tilsettes chilipulver rett før tørking for å bevare fiskens naturlige farge. Etter marinering tørkes fisken i solen. Hvis det regner eller det ikke er nok sollys, bearbeides fisken på nytt og tørkes dagen etter for å sikre produktkvaliteten.
Ved å bruke råvarer fra Kien Luong-havområdet, bearbeider anlegget mange produkter som tørket scad, ansjos, sølvkre, barracuda, ulike typer soltørket fisk og kandiserte ansjos. I gjennomsnitt produserer Yens anlegg omtrent 400 kg ferdige tørkede fiskeprodukter hver måned, og produksjonen øker i løpet av høytider og Tet (månårets nyttår). Yen deltar i å promotere sine tørkede fiskeprodukter på mange arrangementer og messer, og får dermed mer anerkjennelse. Takket være kvaliteten har hun flere kunder og et mer stabilt marked. I rushtiden er ikke produktene som produseres nok til å dekke markedets etterspørsel.
I tillegg til å skape et særegent lokalt produkt, gir dette tradisjonelle håndverket også et levebrød for mange kvinner på fritiden. Når det er rikelig med råvarer, mobiliserer anlegget 5–10 personer til å delta i bearbeiding, filetering, tørking og pakking av fisken. Fru Luong Hong Phung benytter seg av morgenene sine til å filetere fisken. «Hvert skift, fra 8 til 12 timer, tjener meg ekstra 100 000–120 000 VND. Det passer for kvinner fordi de fortsatt har tid til å ta seg av husarbeid og barn», delte fru Phung. Selv om det ikke er den viktigste inntektskilden, hjelper disse pengene mange familier med å dekke levekostnader, spesielt i lavsesongen eller når fiskeindustrien står overfor vanskeligheter.
Mange tørrfiskforedlingsanlegg i Kien Luong kommune mener imidlertid at utviklingen av dette tradisjonelle håndverket fortsatt står overfor mange vanskeligheter. Disse anleggene er små, familiedrevne bedrifter som mangler økonomisk kapasitet til å utvide produksjonen. Foredlingen er fortsatt sterkt avhengig av værforholdene, og er hovedsakelig avhengig av naturlig soltørking. Råvarekildene varierer sesongmessig, mens produktene ennå ikke har etablert et merke.
Ifølge Tran Binh Trong, assisterende sekretær i partikomiteen og leder av folkekomiteen i Kien Luong kommune, fortsetter kommunen å gjennomgå og planlegge egnede produksjonsområder for å bevare tradisjonelt håndverk, og skape forutsetninger for at husholdningene kan slå seg sammen i kooperativer for å forbedre produksjonskapasiteten og gradvis overvinne situasjonen med småskalaproduksjon. Samtidig koordinerer kommunen med spesialiserte avdelinger for å støtte folk i å få tilgang til investeringskapital til utstyr og bruke tørketeknologi for å redusere avhengigheten av vær; veilede implementeringen av mattrygghetsstandarder, emballasje og merking; fokusere på å utvikle OCOP-produkter; og styrke handelsfremmende aktiviteter for å skape stabile avsetningsmuligheter for produktene.
Kilde: https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
