NTO - Karpegryte

Ingredienser: 1 karpe, 500 g svinebein, 4 tomater, 1 ananas, sjalottløk, hvitløk, ingefær, fermentert rispasta (bruk tamarind i stedet hvis du ikke har det), dill; fiskesaus, krydderpulver, salt, MSG. Grønnsaker til servering: bananblomst, vannspinat, selleri…

Tilberedningsmetode: Tilberedning av ingrediensene: Når du kjøper karpe, rens av skjellene, fjern magen og gjellene, og vask deretter fisken grundig. For å fjerne slim og fiskelukt, gni grovt salt og finhakket ingefær over hele fiskens kropp og buk, og skyll den deretter flere ganger med vann. Vask svinebeinene, blancher dem kort i kokende vann, og ta dem deretter ut og vask dem igjen. Skrell ananasen, fjern øynene og skjær den i tynne skiver. Vask tomatene og skjær dem i båter. Vask dillen og skjær den i små biter. Bløtlegg de medfølgende grønnsakene i fortynnet saltvann, og sil dem deretter av i et dørslag. Skrell og vask ingefæren, og hakk den deretter fint. Mal den fermenterte rispastaen med litt vann og sil den gjennom en sil for å fjerne restene. Skrell og finhakk hvitløk og sjalottløk.

- Lage kraften: Sett en kjele med vann på komfyren. Når vannet koker, tilsett svinekjøttet og kok det opp. Skum av skummet regelmessig for å gjøre kraften klarere. Tilsett deretter litt salt, MSG og sukker i kjelen og la beinene småkoke i 3 timer for å lage kraften. Når kraften er klar, stek beinene i olje med løk og hvitløk til de dufter. Tilsett deretter tomater, ananas og karpe og stek under omrøring til de er gjennomkokte. Tilsett deretter det fermenterte risvannet. Når det fermenterte risvannet koker, tilsett svinekjøttkraft sammen med fiskesaus, ingefær, pepper, sukker, MSG og litt chili, og rør godt.

Når kraften koker, smak til med krydder igjen, og la det koke i ytterligere 5 minutter før du tilsetter hakket dillen og slår av varmen.

PP

Kilde: http://baoninhthuan.com.vn/news/139486p29c173/lau-ca-chep.htm