En stand på Hue internasjonale matfestival 2025

Det handler ikke bare om å ære.

Midt i den travle atmosfæren under Hue International Food Festival 2025, som ble holdt fra 18. til 21. desember, møtte vi en utenlandsk kvinnelig turist som gikk forbi diverse boder. Hun stoppet for å se på noen før hun dro, og kjøpte bare en pose med riskaker i Hue-stil. Gjennom guidens oversettelse uttrykte den kvinnelige turisten sin anger: «Jeg ville finne de særegne smakene fra Hue-kjøkkenet, men det virker som om gatemat er mer utbredt her.»

Den uttalelsen er ikke bare tomme ord, men noe verdt å tenke over, for bare noen dager tidligere (6. desember) rangerte TasteAtlas Hue som nummer 36 blant de 100 byene med den beste maten i verden . Før det, i 2024, rangerte Hue også som nummer 35, og overgikk dermed mange steder i "kulinariske kraftverk" som Mexico og Brasil. Disse utmerkelsene og rangeringene forsterker bare paradokset: Hues mat er anerkjent globalt, men den kulinariske opplevelsen for turister der er fortsatt ikke helt i samsvar.

Faktisk har noen reisebyråer nylig innlemmet kulinariske elementer i Hue-turer. De fleste har imidlertid bare gjort det på et integrert nivå, og sett på mat som en tilleggsdel av turen for å dekke turistenes grunnleggende matbehov. Noen skreddersydde turer introduserer tradisjonelle retter og lar gjestene oppleve matlaging, men disse er fortsatt bare for "utprøvingsformål".

Ifølge bedrifter har mangelen på tydelig anerkjennelse av mat som en uavhengig turistsektor ført til fragmenterte investeringer. Infrastrukturen for kulinariske opplevelser er ikke standardisert og mangler tilstrekkelig plass til å imøtekomme store grupper. Kokkeinstruktører mangler profesjonalitet både når det gjelder ferdigheter og språkkunnskaper. Samtidig er restaurant- og spisestedssystemet i området usammenhengende og mangler planlagte spesialiserte kulinariske soner; personalet mangler historiefortellingsevner; og fasilitetene er utilstrekkelige til å organisere regelmessige, velstrukturerte aktiviteter. Derfor oppfattes mat ofte som et "ledsagerelement" i turisme, snarere enn et produkt som kan skape merverdi. Følgelig er det fortsatt ingen komplett løsning på hvordan man kan utnytte mat til å bli et turistprodukt, til tross for mye diskusjon.

Faktisk har mange turister rapportert at når de besøker Hue, ønsker de å lære mer om opprinnelsen og den kulturelle verdien til rettene de er interessert i, men vet ikke hvor de skal begynne. Samtidig mangler turistpersonalet tilstrekkelig kunnskap til å forklare, veilede og fremme dybden i Hues kulinariske kultur.

De siste årene har Hue fokusert på å organisere mange kulinariske arrangementer, senest programmet «Hue – Kulinarisk hovedstad» (29. april – 2. mai 2025) og Hue International Food Festival 2025 (18.–21. desember). Imidlertid har disse arrangementene ennå ikke skapt en sterk nok innvirkning til å danne et langsiktig turismeprodukt, ifølge mange eksperter. Visepresidenten i Vietnam Tourism Association og presidenten i Hue City Tourism Association, Dinh Manh Thang, uttrykte sin bekymring: «Omfanget og appellen til kulinariske arrangementer er fortsatt ikke som forventet, og ringvirkningene og evnen til å tiltrekke seg turister er fortsatt begrenset.»

Fra navnet til det attraktive produktet.

I samtaler med reiselivsbedrifter nevnes ofte merkevaren «Hue – Culinary Capital» og dens hyppige internasjonale rangeringer. De mener at denne betegnelsen er svært verdifull og fungerer som en viktig katalysator for turismefremme. Utfordringen ligger imidlertid i hvordan man kan omdanne disse betegnelsene til konkrete produkter, som oppmuntrer turister til å bruke penger og komme tilbake.

Do Ngoc Co, styreleder i Hue byturistforening, mener at Hue mangler tjenester og opplevelser som er attraktive nok til å holde på turister. Å utvikle unike produkter, inkludert kulinarisk turisme, ville øke forbruket og forlenge oppholdstiden for besøkende.

Fra et kulinarisk kulturperspektiv mener Le Tan, visepresident i Vietnam Culinary Culture Association, at Hue trenger tydelige retningslinjer, mekanismer og investeringsretninger for den kulinariske sektoren knyttet til turisme, og ser på det som en faktor for å fremme økonomisk utvikling. En systematisk tilnærming til kommunikasjon er nødvendig for å aktivere utviklingen av passende produkter. Reiselivsnæringen kan organisere turismeundersøkelsesprogrammer, slik at turister kan oppleve Dong Ba-markedet eller tradisjonelle matsteder ikke bare for shopping, men også for å høre historiene bak hver rett. I tillegg må utviklingen av temabaserte kulinariske turer gjøres profesjonelt.

Det er tydelig at for at Hues kulinariske rykte skal gå utover bare anerkjennelse, er det nødvendig med en omfattende strategi. Først og fremst må matkultur sees på som en uavhengig form for turisme, med produkter designet med et manus og en fortelling, ikke bare en enkel spiseaktivitet. Samtidig er det avgjørende å investere i menneskelige ressurser. Håndverkere, kokker og turledere må ikke bare være dyktige fagfolk, men også bli «historiefortellere» som hjelper turister med å forstå og sette pris på essensen av Hues matkultur. Videre må kommunikasjonsarbeidet være grundig, med fokus på kjerneverdier, som knytter matkultur til historien, kulturelle tradisjoner og livsstilen til den gamle hovedstaden.

Tekst og bilder: MINH TAM

Kilde: https://huengaynay.vn/du-lich/phat-trien-san-pham-du-lich-cho-am-thuc-hue-161496.html