Hanoi kylling Pho

Siden jeg hadde litt ledig tid i dag, og en stor kastrert hane fra Tien Yen, som veide over 3 kg, ble bestilt fra et sted jeg nylig besøkte for å prøve den ut, bestemte jeg meg for å lage kylling pho i Hanoi-stil . Jeg hadde allerede sjøorm, løk, korianderrøtter, ingefær og sukker hjemme, sammen med limeblader som fulgte med kyllingen. Jeg dro til supermarkedet for å kjøpe 20 kyllingføtter, to sett med kyllingskrotter, et brett med kyllingkråse, egg, pho-nudler, vårløk, sjalottløk, løk, koriander fra Lang-landsbyen, lime og chilipepper.

Her er trinnene for å lage og nyte kylling pho i Hanoi-stil:

Koking av kyllingen: Gni kyllingen med salt og ingefær for duft, skyll deretter grundig. Sjekk at alle lungene er fjernet. Sett en kjele på komfyren, tilsett vann og varm opp, og tilsett deretter kyllingen. Når vannet begynner å boble litt, ta ut kyllingen og skyll grundig. Sett en tykkbunnet kjele på komfyren for å koke kyllingen. Vannet må dekke kyllingen helt, og kjelen må være bred nok til at kyllingen ikke presses til bunnen, noe som lett kan føre til at den brenner seg. Tilsett stekt ingefær og sjalottløk i kjelen. Når kjelen begynner å koke, reduser varmen og skum av skummet. La kyllingen småkoke i ca. 10 minutter, snu den deretter og slå av varmen. Dekk til og la den stå i 25–30 minutter for å sikre at kyllingen er gjennomstekt, slik at beinene ikke blir røde og skinnet revner når den hakkes. Ta ut kyllingen og skyll den grundig med isvann for å fjerne overflødig fett og gjøre skinnet sprøtt. La kyllingen bli fast, og pensle deretter kyllingfettet over det hele for et skinnende, vakkert skinn. Tien Yen-kylling har allerede veldig gult skall, så det er ikke nødvendig å tilsette gurkemeie. Kok kyllinginnmat, tarmer og egg separat.

Utbeining av kylling: For et bedre utbeiningsresultat, sett kyllingen i kjøleskapet i omtrent en time før du tar ut bein og skjærer den i skiver. I dag er kjøleskapet mitt fullt og det er ikke plass, så jeg måtte la den stå ute. Heldigvis har det kalde været gjort kyllingkjøttet litt fast. Bruk en skarp kniv til å ta ut beinet av kyllingen, men ikke skjær den i skiver ennå. Pakk den utbenede kyllingen på en tallerken for å hindre at den tørker ut.

Slik lager du kraften: Del sjøormene i to og vask dem grundig, sjekk om det er sand inni. Skyll og sil av vannet, og stek dem deretter til de er gyllenbrune. Stek ingefær og løk i en airfryer til de dufter. Vask vårløkrøttene og korianderrøttene og legg dem i en kurv for å småkoke. Vask kyllingbein og -føtter, blancher dem i kokende vann, og dekk dem deretter helt med vann for å småkoke kraften sammen med de filtrerte kyllingbeina. Tilsett de stekte sjøormene, stekt ingefær, vårløkrøttene, vårløksskallet og korianderrøttene i gryten. Når gryten koker kraftig, skum av skummet og reduser varmen. Tilsett en teskje salt og hold lokket åpent for å holde kraften klar. La det småkoke i omtrent en halvtime, tilsett deretter løken og la det småkoke i ytterligere 30 minutter før du slår av varmen og lar det avkjøles litt. Fjern beinene og kast dem. Legg kyllingføttene på en tallerken for å servere med øl. Sil kraften for å få en klar væske. Bland den klare kraften med kyllingkraften, la det småkoke på lav varme og smak til med to teskjeer fiskesaus av god kvalitet og noen biter sukker. Husk at det er sukker, ikke granulert sukker. Sukker gjør kraften klar, balanserer smaken og skaper ikke den klebrige søtheten til granulert sukker eller MSG.

Forbered de andre ingrediensene: Mens kraften småkoker, vask løk, vårløk og koriander. Forvell noen vårløk i kokende vann. Del kyllingmagen og -leveren i fem porsjoner og bind dem sammen med den forvellede vårløken. Legg innvollene og eggene på en tallerken. Skjær løken i tynne skiver, hakk vårløken fint og bland dem med hakket koriander, skrelte limeblader, skivede friske chilipepper, delt fersk lime, krydder og pepper.

Skjæring av kyllingen : Skjær kyllingen i skiver rett før servering. Skjær den i store, jevnstore biter med en fin kniv; ikke skjær den like tynt som restauranter gjør, det vil ikke smake godt. Skjær den omtrent 2 mm tykk for best resultat. Når du skjærer, sørg for at skinn og kjøtt ikke skiller seg, og at bitene er ensartede. Skill det brune kjøttet, det hvite kjøttet og ryggkjøttet i forskjellige seksjoner.

Blanchering av pho-nudlene: Bland litt av kraften med kokende vann for å blanchere nudlene for en fyldigere smak, i stedet for å blanchere dem i vanlig vann som på restauranter. Blancher bare den delen du skal spise.

Forberedelse: Sett tallerkener med kylling, eggrolls, kyllingføtter, lime, chilipepper, salt og pepper, risnudler og vårløk på bordet, klare til servering. Begynn ikke å lage phoen når alle har satt seg, for å sikre at bollene er gjennomvarme. Mens du venter på phoen, kan du småspise kyllingføtter eller eggrolls som snacks med øl.

Slik lager du pho: Skru på komfyren og kok opp både kraften og vannet som ble brukt til å blanchere nudlene. Blancher pho-nudlene (nok til én bolle) for å mykne dem, og legg dem deretter i en dyp, tykk bolle med vid åpning. Legg kyllingen oppå. Mengden topping kan justeres etter personlig preferanse. De som er avslappede kan ha en blandet bolle med alle slags kjøtt, pluss et vaktelegg og et stykke kyllingkråse. Tilsett finhakkede limeblader, koriander og hakket vårløk, toppet med skivet vårløk. Vær forsiktig med å tilsette akkurat riktig mengde av hver ingrediens. Ikke overdriv, da dette vil resultere i et oppblåst kjøtt eller et unaturlig grønt utseende fra vårløken.

Helling av pho-kraften: Kraften må koke når du heller den. Ikke bruk en øse til å helle kraften direkte i midten av bollen når du heller den. Dette vil enten koke løken og urtene eller føre til at de sprer seg, slik at bollen med pho ser lite tiltalende ut. Hell kraften sakte og jevnt rundt i bollen, slik at den fordeler seg jevnt uten å knuse grønnsakene, og bollen beholder sin opprinnelige form. Bruk en øse til å øse litt av den rike kraften og la den forsiktig fordele seg over phoen for et romantisk preg.

Spise pho: Bruk spisepinner til å forsiktig blande løk og koriander inn i kraften. Ikke tilsett noe ennå; bruk en skje til å øse opp en skje med kraft og nipp lett for å sjekke om pho-kraften er krydret etter din smak. Dryss deretter over pepper, press noen dråper sitronsaft og tilsett en skive frisk chili for en balansert smak. Pho-kraften er duftende med ingefær, pepper, løk og limeblader; risnudlene er rike og smakfulle; den rå, kastrerte kyllingen er saftig og søt; og kyllingskinnet er sprøtt og ikke fettete. Kyllingen er gyllengul med hint av hvitt, risnudlene er ugjennomsiktige hvite, det unge egget er en myk gul farge, løken er ren hvit, vårløken er levende grønn, korianderen er lysegrønn, og kraften er klar med et svakt oljeskjær.

Til slutt, for å nyte pho til fulle, er reglene: Én bolle per person; slå av radioen og telefonen mens du spiser; ikke be om hvitløkseddik og bønnespirer som tilbehør; og ikke la noen kraft stå uspist.

Kilde: https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html