Kassava Pho på en regnværsdag

Smaken av tapiokanudler.

Telefon... B40

Etter en stund ble vi sendt for å studere i Hanoi . Siden vi var langt hjemmefra og savnet hjemmet så mye, ba jeg kona mi om å prøve å sende noe hjemmefra for å lindre smerten. Uventet sendte hun ... kassavanudler.

Jeg husker tydelig de overraskede blikkene til mine klassekamerater fra nord og sør da jeg introduserte dem og inviterte dem til å spise Quang Nam- kassavapho, midt i en regnfull ettermiddag i Hanoi.

Dagens måltid, tapiokanudlene, var ikke tilberedt etter høyeste standard, fordi akademiets sovesal forbød matlaging, så jeg måtte i all hemmelighet bruke det som var tilgjengelig for å få et enkelt måltid.

Noen få slangehodefisk, noen få kilo svinemage; noen skiver ananas, noen vårløk og en kjele med kraft kokt i en riskoker; strimlede tapiokanudler, blanchert i vann til de er myke; tilsett en kurv med blandede rå grønnsaker for å lage et spesielt måltid.

Selv om mye mangler: bananblader, mangoblader til rå grønnsaker, sjalottløk og hjemmelaget peanøttolje for å gjøre den velduftende (i nord er det en vane å ikke bruke sjalottløk i krydder), er det nok til å bli det oftest nevnte minnet hver regnfulle ettermiddag i oktober.

Vennene mine fra nord spiste og roste retten. De var oppriktige i sin ros, for jeg vet at tapiokanudlene i hjembyen min er virkelig deilige. De var så imponert over tapiokanudlene at de ga den et annet navn, Pho B40.

Fordi stivelsen fra kassava (maniok) presses av landsbyboerne til firkantede biter, med firkantede celler som B40-nett som brukes til å gjerde hager. Sammenligningen høres morsom ut, men den tilfører også noe spesielt til kassava pho – noe ingen kan finne noe annet sted å lage en rett som i hjembyen min.

Spesialiteter i hjembyen

Jeg tror, ​​selv om hver persons vaner og smak er forskjellig, er det sikkert at for at Quang-folket skal kunne spise «vanlig» kassava-pho, må de sørge for tre elementer: pho-nudler, en kjele med kraft (i hjembyen min kalles det ofte «nuoc nem») og en kurv med rå grønnsaker.

Tapiokanudler tilberedes med andre ingredienser.

Hovedingrediensen i retten er kassavanudler, som må være runde, jevnt pressede og litt gjennomsiktige (noe som beviser kvaliteten på kassavastivelsen). Å blanchere kassavanudler for å mykgjøre dem er også en kunst. Hvis du blancherer dem for mye, vil nudlene bli grøtete og uappetittlige, og hvis du blancherer dem for lite, vil nudlene være seige og vanskelige å svelge.

Siden det er en populær rett, er ingrediensene til kraften ikke så kompliserte. Bare noen få ål, et par ferskvannsfisk eller noen ganger bare noen få dampet makrell og litt svinemage er nok. Imidlertid må kassava pho-kraften avoljes med sjalottløk og peanøttolje slik at aromaen blandes godt og maten er deilig nok til å få deg til å utbryte ...

En tilsynelatende enkel, men svært viktig del er de rå grønnsakene som serveres til den. Rå grønnsaker som passer godt til kassava pho inkluderer tynt skivede banantrær, noen få urter som basilikum, unge mangoskudd osv. Om kassava pho er deilig eller ikke, kan man bedømme ved å se på kurven med rå grønnsaker.

Ha nudlene i en bolle, dekk med kraft, tilsett noen ristede peanøtter og spis med rå grønnsaker ... det er den enkleste måten å spise tapiokanudler på som jeg noensinne har kjent. I tillegg blancheres tapiokanudlene, stekes i olje og blandes med banantrær, som også er en spesiell rett du bør prøve i livet ditt.

En ting alle Quang-folk husker og elsker er retten, når de vet at kassava pho dukket opp i hungersnødens dager, da det foruten kassava og søtpoteter som kunne overleve i de tørre områdene i den sentrale regionen ... knapt fantes noen annen matavling som var like effektiv. Da de produserte mye og ikke kunne selge alt, lagde folk kassava pho for å lagre for senere forbruk.

Fra å være en rett fra vanskelige dager har kassavaududelsuppe forlatt landsbygda for å bli presentert i supermarkeder, restauranter og til og med eksportert. Kassavaududelsuppe har gått fra å være en rustikk rett til en næringsrik og helbredende rett.

Uansett hvor mye variasjon det er i tapiokanudelsuppen, eller hvor moderne etiketten er, husker jeg fortsatt smaken av den bollen med nudelsuppe som manglet alt den regnfulle ettermiddagen langt hjemmefra.

Kilde: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html