Kassava-nudler på en regnværsdag

Smaken av kassava-nudler.

Telefon... B40

Det er ganske lenge siden vi ble sendt for å studere i Hanoi . Siden jeg var langt hjemmefra, savnet jeg det så mye at jeg ba kona mi sende meg noe fra hjembyen vår for å lindre lengselen. Til min overraskelse sendte hun ... kassavanudler.

Jeg husker levende de store, overraskede uttrykkene til klassekameratene mine, noen fra nord, noen fra sør, da jeg introduserte dem og inviterte dem til å prøve Quang Nam kassava pho, midt i en regnfull ettermiddag i Hanoi.

Dagens måltid, kassavanudlene, var ikke tilberedt helt riktig fordi matlaging var forbudt i akademiets sovesal, så jeg måtte i all hemmelighet bruke de ingrediensene jeg hadde for å få et måltid som kunne anses som enkelt.

Noen få slangehodefisk, et par hundre gram svinemage; noen skiver ananas, litt vårløk og en kjele med kraft kokt i en riskoker; strimlede kassava-nudler, blanchert kort i vann for å mykne opp; pluss en kurv med blandede friske grønnsaker gjør det til et spesielt måltid.

Til tross for at det manglet mange ting: friske bananblomster, mangoblader til salat, sjalottløk og hjemmelaget peanøttolje til smakstilsetning (i nord brukes ikke sjalottløk ofte som krydder), var det nok til å bli det mest kjære minnet hver regnfulle oktoberettermiddag.

Vennene mine fra nord roste hvor deilig det var mens de spiste. De var oppriktige, for jeg vet at kassava-nudelsuppe fra hjembyen vår er virkelig deilig. De var så imponert over kassava-nudelsuppen at de til og med ga den et annet navn: B40-nudelsuppe.

Fordi stivelsen fra kassava-knoller (tapioka) presses av lokalbefolkningen til pene, firkantede biter, som ligner på B40-nettet som brukes til gjerder rundt hager. Sammenligningen høres kanskje morsom ut, men den gjør kassava pho enda mer unik – en rett du ikke finner noe annet sted laget slik som i hjembyen vår.

Lokale spesialiteter

Jeg tror at selv om alles vaner og smak er forskjellig, må folk fra Quang Nam ha tre elementer for at de skal kunne spise «ekte» kassava-nudelsuppe: nudlene, kraften (som hjembyen min kaller «nuoc nhun») og en kurv med ferske grønnsaker.

Kassava-nudler tilberedes med andre ingredienser.

Hovedingrediensen i retten er kassavanudler, som må være runde, jevnt pressede og litt gjennomskinnelige (noe som indikerer kvaliteten på kassavastivelsen). Å blanchere kassavanudlene for å myke dem opp er også en kunst. Å blanchere dem for grundig vil gjøre nudlene grøtete og uappetittlige, mens å blanchere dem for lett vil gjøre dem harde og seige, noe som gjør dem vanskelige å svelge.

Som en beskjeden rett er ikke ingrediensene til kraften altfor kompliserte. Noen få ål, et par ferskvannsfisk, eller noen ganger bare noen få dampet makrell, sammen med litt svinemage, er nok. Kraften til kassava-nudelsuppen må imidlertid stekes i sjalottløk og peanøttolje for å skape en harmonisk aroma og en virkelig tilfredsstillende smak ...

Et tilsynelatende enkelt, men svært viktig element er de tilhørende friske grønnsakene. De friske grønnsakene som passer godt til kassava-nudelsuppe er tynt skivede bananblomster, sammen med noen aromatiske urter som basilikum og unge mangoskudd... Du kan bedømme om kassava-nudelsuppe er deilig eller ikke bare ved å se på kurven med friske grønnsaker.

Å legge risnudlene i en bolle, helle i kraften, tilsette litt ristede peanøtter og spise det med friske grønnsaker ... det er den enkleste måten å spise kassavaududelsuppe på jeg noensinne har kjent. Alternativt er blancherte kassavaududeler, stekt i olje og deretter blandet med bananblomster, også en spesiell rett verdt å prøve minst én gang i livet.

En ting alle fra Quang Nam husker og verdsetter ved denne retten, er at kassava pho oppsto i tider med vanskeligheter og hungersnød, da få andre matvekster var like effektive foruten kassava og søtpoteter som kunne trives i de tørre områdene i Sentral-Vietnam. Da folk produserte for mye og ikke kunne selge alt, laget de kassava pho for å lagre og spise gradvis.

Fra å være en rett fra vanskelige tider har kassavanudler forlatt hjemlandet for å dukke opp i supermarkeder, restauranter og til og med for eksport. Kassavanudler, fra en beskjeden rett, har blitt en helsekost med medisinske egenskaper.

For meg, uansett hvordan kassava pho forvandles eller hvilke moderne betegnelser den måtte ha, forblir smaken av den bollen med pho, som manglet mange ingredienser, fra den regnfulle ettermiddagen langt hjemmefra intakt i minnet mitt.

Kilde: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html