Pho Bat Dan Australia på åpningsdagen 3. juli, med lange køer av kunder som venter - Foto: MD
Restauranten Pho Bat Dan Australia, som ligger på adressen Lonsdale 197 i Melbourne i Victoria, hadde sin storslåtte åpning 3. juli med Nguyen Xuan Thang og Co Thi Thanh Xuan til stede, de opprinnelige eierne av Pho Bat Dan 49A, som reiste helt fra Hanoi .
Etter å ha stengt pho-restauranten sin i Vietnam midlertidig i en måned, reiste paret til Australia for å være vitne til lanseringen av «ideen» sin for internasjonale gjester.
Bevarer den autentiske smaken av pho, med 100 % tradisjonell familieoppskrift på ris.
Fra en familiedrevet pho-restaurant med over ti års tradisjon i Hanois gamleby, begir Pho Bat Dan seg ut på det internasjonale markedet for første gang, og velger Melbourne i Australia som sitt første reisemål. Bak en bolle med pho i et fremmed land ligger en historie om tro, overføring og ambisjonen om å ta en vietnamesisk kulinarisk arv videre.
Midt i Melbournes vinterdager tiltrekker Pho Bat Dan Australia seg gjester med sine autentiske smaker: kraft som småkoker i timevis fra bein, lett og rik på beinsmak med minimal krydder, sammen med kjente pho-retter som rare beef pho, rare beef pho og oksegrytepho.
De første gjestene på åpningsdagen 3. juli i Melbourne - Foto: MD
Fru Le My Duyen – administrerende direktør i Pho Bat Dan Australia, som brakte Pho Gia Truyen 49A Bat Dan-franchisen til Australia, fortalte at det viktigste når man tar med seg Pho Bat Dan til utlandet, ikke er å skape en vietnamesisk restaurant, men å bringe en del av Hanois kulturarv. I mange år har Pho Bat Dan ikke bare vært et kulinarisk reisemål, men også et symbol på Hanois kulinariske kultur.
I de første dagene av prøvedriften annonserte ikke Pho Bat Dan Australia-restauranten mye, men fikk mange positive anmeldelser fra kunder.
Noen spisegjester, spesielt studenter og unge mennesker i Melbourne, var i utgangspunktet nysgjerrige på en tradisjonell pho-variant fra Hanoi. Etter å ha smakt den, sa mange at den hadde en annen smak enn den pho-varianten de var vant til.
«Noen kunder kommer ut og sier at de kan føle smaken av Hanoi i bollen sin med pho. Det er det som berører oss», delte Duyen under den travle prøveperioden til Bat Dan Australia pho-restaurant.
Ifølge henne er gjestene i Australia kjent med mange forskjellige pho-stiler, inkludert de som er inspirert av sørvietnamesisk mat eller måten det kinesiske samfunnet nyter den på med bønnespirer, chilisaus og satay. Men nordlig pho har sin egen historie, og pho-restauranten er fast bestemt på å bevare den mest autentiske smaken her i Australia.
Pho i Hanoi-stil har ankommet Australia.
I et møte med avisen Tuoi Tre før de flyr til Australia for å delta på den storslåtte åpningen av Bat Dan Pho-restauranten, en franchise eid av familien deres, delte herr Nguyen Xuan Thang og fru Co Thi Thanh Xuan beslutningen om å franchisere den tradisjonelle Bat Dan Pho-restauranten til herr Lam og fru Duyen for første gang, og dermed bringe merkevaren til Australia.
Herr Nguyen Xuan Thang og fru Co Thi Thanh Xuan på kjøkkenet sitt i Australia, der de nøye tilbereder kraften for å sikre den perfekte smaken - Foto: MD
Det gamle huset i fransk stil på Bat Dan-gaten (Hanoi), med sine høye, luftige tak og solide gamle trebord og -stoler der kundene vanligvis sitter for å spise pho, er nå pent innredet. Restauranten begynner sin månedslange «sommerferie» – en tradisjonell skikk man ikke ofte ser på spisesteder, men som eierne av dette pho-merket har bevart i flere tiår.
«Jeg kan tydelig se den ekte lidenskapen fru Duyen og herr Lam har for å lage pho ordentlig», betrodde fru Thanh Xuan.
Hun sa at mange tidligere hadde henvendt seg til henne om franchising og kjøp av familiens pho-oppskrift, men hun var bekymret for at deres dårlige prestasjoner ville skade omdømmet og merkevaren til familiens pho, som har blitt gitt videre gjennom 3–4 generasjoner. Derfor nektet hun alltid. Men da hun møtte Duyen og mannen hennes, følte hun tydelig deres lidenskap for pho, deres besluttsomhet og deres ansvarsfølelse, så hun gikk med på det.
Og i dag, stående i den velduftende atmosfæren av pho i Australia, ser eieren av Pho Bat Dan 49A den varme mottakelsen av pho-retten som han og kona har omhyggelig tilberedt i flere tiår, et nytt vendepunkt for en deilig og sunn vietnamesisk rett.
Siden 1990 har paret åpnet sin egen pho-restaurant på 49 Bat Dan Street, kalt Pho Gia Truyen (faste kunder legger til Bat Dan-lokasjonen for å gjøre den om til Pho Gia Truyen 49A Bat Dan), og den dag i dag opprettholder restauranten fortsatt den «tradisjonelle» stilen fra subsidietiden: kundene må stå i kø og betjene seg selv, og det er alltid overfylt.
Når internasjonale besøkende husker Hanoi gjennom en bolle med pho.
Få vet at historien om å bringe Pho Bat Dan til Australia begynte med et møte i dagene før kinesisk nyttår 2026.
Tidligere hadde mange henvendt seg til dette tradisjonelle pho-merket med et ønske om å samarbeide, men overføring av merkevaren hadde aldri blitt vurdert.
For en familie med lang historie i bransjen er Pho Bat Dan ikke bare en bedrift, men også en verdi som er bevart gjennom generasjoner. «Etter mer enn fem år med å forfølge drømmen om å bringe Pho Bat Dan til det internasjonale markedet, kontaktet vi Xuan og Thang. På den tiden anså de det fortsatt som en familietradisjon. Det var ikke lett å gi videre et merke knyttet til familienavnet», fortalte Duyen.
Men da den 28. dagen av kinesisk nyttår nærmet seg, etter samtaler om ønsket om å bringe vietnamesiske merkevarer til verden, begynte de to sidene å finne en felles grunn. En kontrakt ble signert, som åpnet en ny reise: å bringe smaken av Hanoi pho til Melbourne.
I de første dagene av bekjentskapet deres handlet ikke samtalen bare om forretninger. Herr Thang og fru Xuan brukte mye tid på å dele sine matlagingsmetoder, ingredienser, teknikker for tilberedning av kraft og til og med de tilsynelatende minste detaljene for å opprettholde den sanne ånden av pho. «Det vi setter mest pris på er deres dedikasjon. De formidlet ikke bare oppskriften, men også sitt perspektiv på pho-bransjen», delte Duyen.
Melbourne ble valgt som det første «landingsstedet» for et veletablert pho-merke, ikke bare fordi det er en av byene med en utviklet kulinarisk scene, men også fordi det er en smeltedigel av mange kulturer.
Det er imidlertid ikke enkelt å bringe en lokal rett som Hanoi pho til et internasjonalt marked. Reisen til pho, som en gang trollbandt turister med sin tradisjonelle hovedstadssmak, begynner først i dag.
Herr Nguyen Xuan Thang og fru Co Thi Thanh Xuan på en pho-restaurant i Hanoi før avreisen til Australia - Foto: THIEN DIEU
Ifølge Le Ky Duyen er den største utfordringen å opprettholde ensartet smak. «Bat Dan pho har ikke altfor kompliserte ingredienser. Det viktigste ligger i koketeknikken, måten å bearbeide kraften på slik at den har en rik smak fra beinene, men fortsatt er lett og ikke for sterkt krydret», delte hun.
Under tilberedningsprosessen fikk teamet i Australia opplæring i henhold til internasjonale restaurantstandarder. Alt fra tilberedning og serveringsmetoder til hygiene- og mattrygghetsstandarder var standardisert. Restauranten opprettholdt også en kjent opplevelse for gjestene: et åpent kjøkkenområde hvor kundene kunne se kraften bli nøye tilberedt hver dag.
«Vi vil at kundene skal komme inn og føle at dette er en vietnamesisk pho-restaurant, ikke en fullstendig modifisert versjon for å passe utenlandsk smak», sa hun.
Derfor forventes den første butikken på 197 Lonsdale, Melbourne, Victoria, Australia å bli et reisemål der internasjonale gjester kan oppleve en del av vietnamesisk kultur gjennom de mest kjente rettene.
Kilde: https://tuoitre.vn/pho-xep-hang-bat-dan-sang-uc-100260703095623184.htm
