Forebygging av botulinummatforgiftning

Matforgiftning med botulinum kan ha alvorlige konsekvenser, men det kan forebygges fullstendig hvis det tas riktige sikkerhetstiltak i forbindelse med matforedling og -lagring.

Matforgiftning med botulinum kan ha alvorlige konsekvenser, men det kan forebygges fullstendig hvis det tas riktige sikkerhetstiltak i forbindelse med matforedling og -lagring.

Mat forurenset med Clostridium botulinum-bakterier skyldes usikker og uhygienisk bearbeiding. Når mat forurenset med Clostridium botulinum forsegles (i et anaerobt miljø), produserer den botulinumtoksin.

Matvarer av ukjent opprinnelse, de som er bearbeidet manuelt og de som ikke oppfyller hygienestandarder har høyere risiko for botulinumkontaminering sammenlignet med andre typer mat.

Derfor har matvarer av ukjent opprinnelse, de som bearbeides manuelt og de som ikke oppfyller hygienestandarder en høyere risiko for bakteriell forurensning. Folk kan ikke avgjøre om en matvare inneholder botulinumtoksin bare gjennom sansene.

Når det gjelder risikoen for botulinumforurensning i syltet mat, er det ifølge førsteamanuensis Dr. Nguyen Duy Thinh, tidligere foreleser ved Institute of Food Technology, Hanoi University of Science and Technology, mange grunner til at syltet mat kan bli forurenset med botulinum.

Den første grunnen er urene matkilder; matvarer som fisk, grønnsaker og frukt kan ha dyrket i miljøer som inneholder Clostridium-bakterier.

Når folk kjøper denne typen mat, rengjør, desinfiserer eller steriliserer de den ikke ordentlig, noe som fører til at maten bærer med seg sykdomsfremkallende bakterier. I det lufttette miljøet under sylteprosessen skapes det forhold for at Clostridium-bakterier kan produsere store mengder botulinumtoksin.

I tillegg kan feil salting av mat produsere giftstoffer som er skadelige for kroppen. Mat som ikke har riktig surhetsgrad og saltinnhold lar skadelige bakterier formere seg.

Tegn som indikerer at mat er forurenset med Clostridium botulinum er ofte vanskelige å gjenkjenne. Maten har ikke en ubehagelig vond lukt, skifter ikke farge og er ikke slimete, noe som gjør det vanskelig for folk å identifisere og unngå.

Syltede grønnsaker, som syltede agurker eller annen syltet mat, kan produsere giftstoffer hvis de ikke behandles nøye og oppbevares i et lufttett miljø.

Botulinumtoksin produseres av bakterien Clostridium i et anaerobt miljø. Derfor kan syltede grønnsaker, som syltede agurker eller annen syltet mat, produsere dette toksinet hvis det ikke bearbeides nøye i et lufttett miljø.

Botulinumtoksin er kraftigere enn giftstoffene fra andre bakterier; inntak av det kan være farlig, til og med dødelig, hvis det ikke behandles raskt.

Vi trenger en kilde til ren mat, bearbeidet i henhold til riktige hygiene- og sikkerhetsprosedyrer, slik at maten ikke blir forurenset med skadelige giftstoffer. Syltet aubergine og syltede agurker er bare tilbehør som bidrar til å skjære gjennom rikdommen i annen mat; de bør ikke spises i store mengder for å unngå å skade kroppen.

Selv om syltede grønnsaker som aubergine og agurker ikke blir forurenset med giftstoffer under sylteprosessen, inneholder de fortsatt mye salt. Personer med tilstander som diabetes, fedme, høyt kolesterol eller fordøyelsesproblemer bør unngå å spise dem, da det kan forverre tilstanden deres.

Bakterien C. Botulinum er vanlig i miljøet og kan derfor overføres gjennom produksjon, transport, lagring og bruk av mat. Dette gjelder spesielt hermetikk som melkepulver, ost, pølser, spekemat og anaerob fermentert mat.

Industrielt bearbeidet hermetikk bruker ofte salpetersyre for å hemme produksjonen av botulinumtoksin. Hermetikk som er bearbeidet på en rudimentær måte er svært utsatt for forurensning av C. botulinum.

I tillegg risikerer alle andre typer matvarer, som grønnsaker, frukt, sjømat osv., fortsatt å bli forurenset med Clostridium Botulinum-bakterier hvis mattryggheten ikke er sikret og de ikke er riktig lagret eller forseglet.

Vanlige mattyper som lett forårsaker botulinumforgiftning inkluderer de som er bearbeidet, pakket manuelt, produsert i liten skala, av husholdninger eller under substandard produksjonsforhold.

Spesielt med den økende trenden med å bruke vakuumforseglede poser til å oppbevare mat, koker ikke folk maten grundig før de spiser.

Helsedepartementets avdeling for mattrygghet la også til at kroppen blir syk på grunn av inntak av giftstoffer som finnes i mat, samt giftstoffer som nylig skilles ut i fordøyelseskanalen og vev av bakterier som invaderer mage og tarm. Disse giftstoffene ødelegges ikke av magesyre, absorberes raskt i blodet og distribueres gjennom hele kroppen til celler i forskjellige vev.

Først kommer den inn i vevene i sentralnervesystemet, binder seg til nerveender og forårsaker deretter kliniske manifestasjoner som stammer fra medulla oblongata, som oppkast og kvalme.

Giftstoffene absorberes også raskt i blodet gjennom slimhinnene i luftveiene. Inkubasjonsperioden er 8–10 timer, i noen tilfeller så kort som 4 timer.

Symptomer på matforgiftning inkluderer: oppkast, kvalme, hodepine, svimmelhet, tretthet, svakhet, tørr hud, magesmerter, oppblåsthet, forstoppelse, ingen eller mild feber og ingen bevissthetsforstyrrelser.

Typiske nevrologiske symptomer oppstår da: Øyemuskellammelse: utvidede pupiller, tap av lysrefleks; hjertemuskellammelse; akkommodasjonslammelse (hypermetropi); okulomotorisk muskellammelse (strabismus); dobbeltsyn; ganelammelse; faryngeal spasme: kvelning, neseaspirasjon, kjeveekstensjon, tygge- og svelgevansker.

Larynxmuskellammelse: Hes stemme, nasal stemme, myk stemme, manglende evne til å snakke tydelig. Lammelsessymptomer er vanligvis karakterisert av symmetrisk lammelse på begge sider.

Fordøyelsessymptomene fortsatte å forverres: forstoppelse, redusert fordøyelsessekret, tørr munn og tørr hals.

Sykdommen varer fra 4–8 dager. I alvorlige tilfeller lammes sirkulasjons- og respirasjonssentrene (pustevansker, rask og overfladisk pust), noe som til slutt fører til kvelningsdød. Forgiftning med Clostridium botulinum er sjelden, men velkjent på grunn av dårlig prognose og høy dødelighet.

Sykdommen har en relativt langsom rekonvalesensrate og etterlater ofte relativt langvarige følgetilstander. Uten behandling kan døden inntreffe innen 3–4 dager. I dag, med aggressive og raske behandlingsmetoder, er dødeligheten rundt 10 %.

For å forhindre botulinumforgiftning anbefaler Mattilsynet at det brukes mattrygge ingredienser i produksjon og bearbeiding, og at alle hygienekrav i produksjonsprosessen overholdes strengt. Ved produksjon av hermetikkmat må et strengt steriliseringsregime følges.

Bruk kun matvarer og ingredienser med tydelig opprinnelse og kilde. Ikke bruk hermetikk som er utgått på dato, hovne, bulkete, deformerte, rustne, skadede eller har en uvanlig lukt, smak eller farge. Kok alltid maten grundig og kok opp vann før du drikker den. Prioriter å spise ferskt tilberedt og kokt mat.

Matvarer bør ikke forsegles tett og lagres over lengre tid uten å fryses. For fermentert mat, tradisjonelt pakket eller forseglet (som syltede agurker, bambusskudd, syltet aubergine osv.), sørg for at de forblir sure og salte. Ikke spis mat som ikke lenger er sur.

Hvis symptomer på botulinumforgiftning oppstår, må du umiddelbart oppsøke nærmeste lege for rettidig diagnose og behandling.

Kilde: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html