Sett lys på den, se om termittsoppene har spiret ennå?

[annonse_1]

Ville termittsopp har en myk, seig konsistens, er veldig søte og er rike på næringsstoffer.

I gamle dager var landet enormt og befolkningen sparsom. På hver jordlapp hadde hver landsby fortsatt områder med gjengrodd ødemark, hvor ugress vokste naturlig, med mange tørre grener og råtnende blader – gunstige steder for termittsopp å trives. Men selv da var det ikke rikelig med termittsopp; de var ikke en salgbar vare. Det var bare nok til at familier kunne se dem på middagsbordet et par ganger i året, og hver gang var en gledelig anledning.

Nå til dags blir naturlig dyrkede termittsopp stadig mer sjeldne, til det punktet at de er sjeldne. Jo sjeldnere de er, desto mer verdifulle blir de, ettertraktet av eksklusive restauranter, noe som gjør dem enda dyrere. Så mye at en landlig mor som klarer å plukke noen hundre gram en morgen, for redd til å vise den til noen, nervøst bærer kurven sin til markedet, bare for å bli snappet opp av kjennere før hun i det hele tatt setter seg ned. Vel, i det minste kan hun bytte den mot noen få kilo svinekjøtt, nok til å mette hele familien i en uke. På grunn av markedets etterspørsel har dyrkede termittsopp de siste årene dukket opp på gårder eller småbruk, men bortsett fra kvaliteten er kvantiteten fortsatt begrenset, og prisen er fortsatt uoverkommelig for gjennomsnittspersonen.

Til tross for at den er så kjent, bærer termittsoppen fortsatt på mange mysterier for generasjoner av mennesker som bor i dette sørvietnamesiske landet. Mysteriene spenner fra navnet til hvordan den ser ut, hvor den dukker opp og hvordan folk oppdager og høster den ...

Det er velkjent at termittsopp hvert år, omtrent en måned etter regntiden, og mest tallrike før og etter Dragebåtfestivalen (den femte dagen i den femte månemåneden), vil spire på tørre, men skyggefulle, luftige steder med mange tørre grener og råtnende blader, og der få mennesker går. «Det vil det, men det er ikke sikkert.» For mens hundrevis eller tusenvis av steder oppfyller disse betingelsene, velger termittsopp bare noen få spesifikke steder å dukke opp, og ingen kan være sikre på nøyaktig hvor. For å forklare dette mysteriet har generasjoner gitt historien videre om at termittsopp bare vokser der det er termittbol under, fordi termitter føder sopp – derav navnet. Dette høres plausibelt ut, og enda mer når du spiser termittsopp med et subtilt hint av ... termittsmak.

Det gir mening, men det er ikke nødvendigvis sant, fordi vitenskapen har bevist at én art ikke kan føde en annen, langt mindre et dyr som føder en plante (la oss foreløpig betrakte sopp som planter). Faktisk finnes det utallige steder med termitthauger som aldri har hatt termittsopp. Nå til dags, når man dyrker denne spesialiteten, bruker man termittsoppsporer inokulert i substratposer; ingen tar noen gang med seg termitthauger inn i et sopphus. Erfarne folk fra tidligere generasjoner har også gitt videre kunnskapen om at når man leter etter termittsopp, må man nøye observere overalt, men være spesielt oppmerksom på steder der termittsopp har dukket opp tidligere år, da dette er det mest sannsynlige stedet. Hvis det var sopp i fjor, er det ikke sikkert at de vil dukke opp neste år, eller kanskje i årene etter det, eller bare noen få skritt unna. Kan termittsoppsporer fra undersiden av døende sopphatter fortsatt klamre seg til jorden? – det er fullt mulig!

Det er ukjent hvor lenge termittsoppens «spire» holder seg under jorden, men termittsopp velger vanligvis den kaldeste tiden på dagen, fra klokken 3 til 5 om morgenen, for å komme opp av jorden, et fenomen kjent som «jordknusende sopper». På dette tidspunktet, hvis du ser nøye etter, vil du se små, taggete sprekker i bakken (ligner på sprekkene som bladlus eller peanøttspirer etterlater), inni hvilke det er bittesmå, gråhvite soppstilker på størrelse med en spisepinnespiss, med hatten fortsatt tett omsluttende stilken.

Termittsopp dukker opp av bakken som en «knopp» med en gråhvit farge som gradvis mørkner mot spissen, og vokser raskt ved kontakt med luften. Stilkene deres blir like tykke som en voksens lillefinger, og hattene begynner å åpne seg, en prosess kjent som «soppblomstring». Noen dusin minutter senere åpner hattene seg helt, sporene faller tilbake til bakken, og når solen står opp, blir stilkene slappe, hattene henger ned, noe som markerer slutten på en vekstsyklus som ikke varer mer enn fem timer. De vil komme tilbake året etter etter regntiden. Når bare noen få sopper vokser sammen, kalles de «foreldreløse sopper», men hvis det er mange i et område på størrelse med en madrass eller større, regnes det som en «termittsoppkoloni». En enkelt sopp er liten og delikat, men hvis du er heldig nok til å finne en stor «termittsoppkoloni», kan du høste et kilo eller mer – virkelig et tilfelle av «sopp så tallrike som ... termitter».

De mest visuelt tiltalende, deilige og næringsrike termittsoppene er de som er i knoppstadiet, og det er derfor familier i hjembyen min ofte leter etter og plukker dem før solen står opp. Hvis du drar litt tidlig, har ikke soppen brutt gjennom jorden ennå, og du vil ikke finne noen selv om du leter hardt. Hvis du drar litt sent, har soppen visnet, og ingen vil ta dem selv gratis.

Den gang fantes det ingen elektriske lys noe sted, og lommelykter var sjelden å se; hvert hus var svakt opplyst av oljelamper. Rundt klokken fire om morgenen, her og der i de tynt befolkede trelundene, ville det flimrende lyset fra oljelamper skinne frem og tilbake. Et vindkast ville blåse ut lampen, noe som gjorde barna så redde at de ville skjelve, holde pusten og vente på at de voksne skulle tenne lampen med en fyrstikk. Soppene var små, gjemt blant tørre grener og råtnende blader, og i den bekmørke natten gjorde det svake lyset dem vanskelige å få øye på, selv for de skarpeste øyne. Noen ganger ville de voksne som gikk foran være blinde, men barna som fulgte etter ville få øye på dem. Noen ganger ville hele familien komme skuffet tilbake, bare for å finne en nabo som gikk forbi noen minutter senere. Det var også tilfeller der flere familier gikk forbi og kom tilbake tomhendte, bare for å finne et helt "reir av termittsopp" visnet og råtnende om morgenen – et hjerteskjærende syn. Derfor trodde de eldre generasjonene at «termittsopper er som spøkelser; bare de med svakt humør vil møte dem, mens de med sterkt humør vil bli unngått!» I familien ble faren og de voksne sønnene ansett som «sterke i sinnet», så oppgaven med å lete etter og plukke termittsopper var nesten utelukkende forbeholdt kvinner og oss barn. Derfor hørte jeg hvert år etter regntiden, fra hanen gol to ganger, faren min minne moren min på:

– Du og barna burde holde dere våkne, gå til oljepalmelunden, lyse med en lommelykt og se om termittsoppene har spiret ennå!

Med lite flaks, når vi var så heldige å finne et «termittsoppbol», bøyde moren min og jeg oss ned med åpne munner, alle øynene våre fokusert på det flimrende lampelyset, plukket forsiktig hver soppstilk intakt fra topp til bunn, og plasserte dem deretter forsiktig i bambuskurven vi bar. Den gang, i landsbyene i Sør-Vietnam, var landet stort og tynt befolket; grensene for hvert hus' tomt var bare konvensjoner, ikke gjerder, og naboer kunne streife fritt på hverandres tomt. Hvis vi fant et «termittsoppbol» og snakket høyt, kom naboene bort for å hjelpe til med å plukke noen, og ingen stoppet dem! Det var bedre om moren min, om morgenen, sendte et barn med et muntert smil til nabohuset som en «liten gave å dele», som en gest av velvilje. Men når vi lette etter termittsopp, var det ingen som inviterte en annen familie til å dele.

Etter å ha høstet termittsoppene, tar alle i familien, unge og gamle, en liten kniv og skraper forsiktig av jorden fra soppstilkene. Dette er den mest arbeidskrevende og tidkrevende delen av høsting og bearbeiding av stråsopp. Etterpå legges soppen i en stor bolle med vann og vaskes forsiktig gjentatte ganger til den er grundig ren. Deretter helles den av i et dørslag. Sopp som fortsatt er våt er svært utsatt for råtnelse og blir uspiselige. De som kan spises umiddelbart holdes ferske, mens de som trenger konservering soltørkes til de er visne, deretter oppbevares på et kjølig, skyggefullt sted, og kan oppbevares i opptil en uke. Nå til dags er det mer praktisk; kvinner steker ganske enkelt soppen til den er litt visnet, deretter legger de dem i en lukket beholder og oppbevarer dem i kjøleskapet for å forhindre at de blir fordervet.

Naturlige termittsopp har en myk, seig tekstur, er veldig søte og rike på næringsstoffer, så det finnes mange måter å tilberede dem på, og de er alle deilige. De mest populære metodene inkluderer termittsoppsuppe med blandede grønnsaker, stekte termittsopp med zucchini eller løk og smult, og termittsoppgrøt ...

I gamle dager, da termittsopp var rikelig og billig, inneholdt wokretter, supper og grøt alltid rikelig med sopp og svært lite kjøtt eller grønnsaker. Nå er bare noen få spredte sopper på overflaten nok til å glede gjestene. Det er en annen rett jeg fortsatt husker fra flere tiår siden: å dampe en bolle med fermentert slangehodefiskesaus til den nesten var kokt, deretter smøre et lett lag med termittsopp på toppen, og dekke det til for å la det koke gjennom. Når den dampede fiskesausen ble servert, skrumpet soppen inn, myknet og absorberte sausen, noe som skapte en veldig særegen smak som fikk hele familien til å spise hvert eneste riskorn i gryten.

I de senere år har en rekke medisinske studier bekreftet flere verdifulle medisinske egenskaper som finnes i termittsopp. Naturlig forekommende termittsopp er kjølende av natur, giftfri og rik på mikronæringsstoffer som kalsium, fosfor og jern. De er også svært næringsrike og gunstige for eldre og de som kommer seg etter sykdom. I tillegg, ifølge tradisjonell kinesisk medisin, kan regelmessig inntak av termittsopp forbedre immuniteten, bekjempe kreftceller, bekjempe aldring og senke blodsukkernivået. Spesielt er termittsopp også gunstig for å regulere menstruasjon hos kvinner ...

I løpet av de årene borte fra hjemmet, i min urolige søvn, syntes jeg å høre farens stemme ekko: «Skinn lampen, se om termittsoppene har vokst ennå?» ...

NAKEN GJØDD

[annonse_2]
Kildekobling