I Binh Thuan, når fisken kommer nær kysten, bruker fiskerne i Phan Thiet garn til å fange den, og tar den med tilbake for å spise eller selge den på kaia for 80 000–100 000 VND per kilogram.
Sent i september er havet rundt Phan Thiet rolig, og mange fiskestimer svømmer inn i de slake sanddynene nær kysten for å spise. Tidlig om morgenen, når sollyset titter gjennom kokospalmene foran fiskerlandsbyen, tar Truong Quang Tan, 60 år gammel, fra Ham Tien-distriktet, og vennene hans garnene sine og drar fra Rang-landsbyen mot Mui Ne for å fange fisk.
Herr Truong Quang Tan (til venstre) og hans medfiskere med den ferskfangede fisken. Foto: Viet Quoc.
De to fiskerne så ut i det fjerne og så krusninger på vannet bak en stim med krill som nettopp hadde beveget seg forbi. «De kommer inn, la oss kaste garnene våre raskt», sa herr Tan, og han og medfiskeren hans stupte i havet.
De vasset ut til et sted 15–20 meter fra land og kastet et garn som var over 100 meter langt i en bueform. Noen minutter senere dro de to mennene raskt opp og samlet garnet, som var fullt av skrapfisk. Herr Tan og vennen hans tok hver fisk ut av garnet, satte dem deretter i kurver og dro tilbake ut på havet for å fortsette fisket.
Om morgenen, etter å ha kastet fem garn, fanget Mr. Tans gruppe over 15 kg med skrapfisk. På kysten ventet noen lokale og turister for å spørre om å kjøpe dem på stedet, til en pris av 80 000 VND per kg. Han solgte en liten mengde og tok resten med tilbake for å forsyne sin vanlige restaurant.
På Mui Ne-stranden, innenfor en radius på omtrent én kilometer, er det ikke bare Mr. Tans gruppe, men mer enn et dusin fiskere som også fanger scad. Hvert garnkast gir 5–20 kg scad. Etter fangsten selger de den på markedet for 80 000–100 000 VND, avhengig av fiskens størrelse.
Fiskere drar til Mui Ne-stranden (byen Phan Thiet) for å kaste garn etter ødefisk. Foto: Viet Quoc.
Men ikke alle fikk mye fisk. Nguyen Tuans gruppe, innbyggere i Mui Ne-distriktet, kom sent og fanget bare rundt 3 kg. «Vi selger bare fisken når vi fanger mye; ellers deler vi den mellom oss for å lage fiskesalat», sa Tuan.
Fisken har en slank kropp, en spiss munn med en rød tupp og en blekgul hale. Kroppen har tynt skjell, med en grå rygg, hvit mage og lange blå striper langs begge sider. Voksne fisker er større enn en tommel og måler 25–26 cm i lengde. I rolig sjø, spesielt før en tropisk lavtrykksbølge, svømmer fiskene i stimer nær kysten for å spise krill.
Herr Nguyen Van Bay fra fiskeværet Mui Ne sa at «ca doi»-fisken er en spesialitet fra kystregionen. Fiskekjøttet er velduftende, deilig og veldig sunt å spise. Det kan tilberedes på mange måter, for eksempel tomatsuppe, braisert med pepper eller fritert. Den beste måten å nyte «ca doi» på er imidlertid i salatform, som regnes som den «beste fiskesalaten» i Phan Thiet, enda bedre enn sild- eller ansjossalat.
Ferskfanget steinbit har nettopp blitt trukket ut av garnene av fiskere. Foto: Viet Quoc
Etter at du har fjernet hodet og skjellene fra fisken, vasker du den grundig, fileterer den i små biter, marinerer den deretter i sitronsaft, tilsetter ferske chilipepper, ristede peanøtter og blander den med løk, vårløk og urter som mynte og koriander.
«Salat laget med steinbit, servert med grillet rispapir eller soltørkede rispapirruller med diverse friske grønnsaker og dyppet i saus, er helt nydelig», sa Bay, og la til at selv om det er en smakfull rett, er ikke fisken alltid lett tilgjengelig. Kjøkkenelskere må vente til det er stor fangst før de bestiller og nyter denne delikatessen.
Viet Quoc
[annonse_2]
Kildekobling
