Nem Phượng bruker enkle ingredienser og krydder, men kresne matelskere kan lett gjenkjenne den autentiske, tradisjonelle Nem Phượng fra andre steder. Ingrediensene til Nem Phượng, inkludert magert svinekam, svineskinn, hvit ris, klebrig ris og fikenblader, forvandles dyktig av landsbyboerne til denne berømte delikatessen.
Som en storskala nem-produsent (fermentert svinekjøttpølse) i lokalområdet, sa Nguyen Kim Hoan, direktør for Phuong Phuong Bac Nem Cooperative: «Nem-produksjonen i landsbyen Phuong Nghia har en lang tradisjon, men å produsere et deilig produkt av høy kvalitet krever lidenskap fra produsentene, spesielt produksjon av kvalitetsmat, trygg og hygienisk mat. På kooperativet er nem-produksjonsprosessen ganske omfattende. Kjøttet vaskes, dreneres, skjæres i skiver langs tråden, kuttes i små biter, blancheres i kokende vann til det er delvis gjennomkokt; det magre kjøttet og det fete kjøttet skilles og finhakkes, deretter blandes med krydder, salt, fiskesaus og MSG for å oppnå riktig smaksnivå.»
Nøkkelen til kvaliteten på den fermenterte svinekjøttpølsen (nem) er det ristede rispulveret. Dette pulveret lages av vasket hvit ris eller klebrig ris, bløtlagt i varmt vann til den er myk, og deretter ristet til kornene får en jevn gyllenbrun farge.
Til slutt blandes den første porsjonen med magert svinekjøtt blandet med stekt rismel med kokt svineskinn, finrevet, og litt finhakkede limeblader for ekstra aroma. En liten mengde stekt soyabønnemel tilsettes i et bestemt forhold for å gi det en rikere og mer levende farge enn vanlig rismel, noe som skaper en unik og velduftende smak som ikke er fet. Valget av fikenblader er også avgjørende; de må være av god kvalitet, spesielt de som verken er for seige eller for myke.
For å forbedre kapasiteten og konkurranseevnen til den tradisjonelle Phuong-landsbyens fermenterte svinekjøttpølse (nem thính), har Nguyen Kim Hoan deltatt på en rekke messer for handel, markedsført produktet direkte til forbrukere, etablert et selskap, registrert varemerker, registrert sertifiseringer for mathygiene og -sikkerhet og trent opp bygdearbeidere. Han har brukt teknologi og vitenskapelige teknikker for å forbedre kvaliteten på tradisjonelle landsbyprodukter, for eksempel ved å investere i vakuumpakkemaskiner, ekstrudere, miksere og pakkemaskiner. I tillegg kjøpte han ytterligere 1 hektar land for å plante fikentrær, noe som sikrer en stabil forsyning av fikenblader til omtrent 3000 pølser per dag. Takket være denne innsatsen har Phuong Phuong Bac-merket med fermentert svinekjøttpølse vunnet økende markedsandel og er tillitsfullt av kunder i både Nord- og Sør-Vietnam.
Spesielt i 2023 ble Phuong Phuong Bac vårruller tildelt et 3-stjerners OCOP-produktsertifikat av folkekomiteen i Chuong My-distriktet. I 2023 ble Phuong Phuong Bac vårrullkooperativ også anerkjent som medlem av Hanoi bykooperativallianse... Ifølge Ha Duc Quang, nestleder i folkekomiteen i Phung Chau kommune, er det sammen med Phuong Phuong Bac vårrullkooperativ rundt 70 husholdninger i landsbyen Phuong Nghia som opprettholder dette tradisjonelle håndverket. Dette er et yrke som bidrar til å forbedre familiers liv og gir dem ekstra inntekt.
Kilde: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html
Kommentar (0)