Tran Ngoc Nghias og andre vietnamesiske kokkers reise med å bringe vietnamesisk mat til andre land er ikke bare en profesjonell historie, men også en reise med å bevare og spre nasjonal identitet. Hver rett som blir varmt mottatt i utlandet er et bevis på den vedvarende appellen til vietnamesisk kultur i globaliseringens strøm. - Foto: Levert av kokken.
Med sine harmoniske, raffinerte og særegne smaker hevder vietnamesisk mat gradvis sin posisjon på det globale kulinariske kartet.
Gjennom årene har kokk Tran Ngoc Nghia ledsaget diverse byråer og organisasjoner på en rekke utenlandsreiser for å introdusere de fineste aspektene ved vietnamesisk mat. Hun fortalte at når hun ser internasjonale gjester entusiastisk nyte rettene fra hjemlandet sitt, ser det ut til at alle vanskelighetene forsvinner.
Vietnamesisk mat erobrer den internasjonale scenen.
I 2022 i Kuwait tok kokk Tran Ngoc Nghia og håndverkeren Le Hong Chien på seg oppgaven med å promotere vietnamesisk mat på et 6-stjerners hotell. I følge den opprinnelige planen skulle de to håndverkerne bare servere vietnamesiske retter tre dager i uken i to uker.
Den spesielle forkjærligheten til lokale spisesteder førte imidlertid til at programmet ble forlenget i over en måned, med hyppigheten økt til seks dager i uken.
Hver dag tilbereder kokkene en buffémeny bestående av 10 smakfulle retter som nudelsuppe med oksekjøtt, pho, banh xeo (vietnamesisk smakfull pannekake), banh beo (dampet riskake) og bot loc (tapiokadumpling), i tillegg til 10 tradisjonelle søte retter og desserter. Arbeidstiden deres strekker seg fra morgen til sent på kveld.
Det som overrasket fru Nghia var at mange gjester kom tilbake i flere dager på rad bare for å fortsette å nyte vietnamesisk mat. De delikate smakene, balansen mellom sure, krydrede, salte og søte elementer, sammen med den omhyggelige tilberedningen, har skapt en unik appell for vietnamesisk mat i hjertet av Midtøsten.
Tidligere, i 2018 i Tyskland, på en spesialisert restaurant- og hotellmesse, tiltrakk den vietnamesiske standen seg også et stort antall besøkende. Kjente retter som vårruller og ferske rundstykker ble introdusert, ledsaget av en søt og sur dippsaus.
I starten var mange gjester nølende med fiskesaus, men etter å ha smakt den, kom de tilbake gjennom hele arrangementet. Mange uttrykte overraskelse over å oppleve en smak de anså som «vanskelig å finne i Europa».
Nylig, i 2025, for å markere 80-årsjubileet for landets grunnleggelse, fortsatte kokk Tran Ngoc Nghia og kollegene hans, på invitasjon fra det vietnamesiske konsulatet i Thailand, sin reise for å promotere vietnamesisk mat.
Hundrevis av porsjoner med vietnamesiske velsmakende pannekaker (banh xeo), vermicelli i Hanoi- stil med grillet svinekjøtt (bun cha), vårruller med krabbe (nem cua be), klebrig ris med kylling (xoi ga), sammen med hundrevis av glass fruktte, ble omhyggelig tilberedt for å servere omtrent 1000 gjester. Mange signaturingredienser som fiskesaus, urter, sitrongress, reker og svinemage ble importert direkte fra Vietnam for å sikre autentiske smaker.
Allerede før måltidet begynte, sto gjestene i kø for å nyte de deilige rettene. Blant dem var de gylne, sprø vietnamesiske pannekakene (banh xeo) i stil med Sentral-Vietnam. Den omhyggelige presentasjonen – hver porsjon pannekake serveres med ferske grønnsaker og dippsaus – hjelper internasjonale gjester med å forstå hvordan man nyter vietnamesisk mat, og dermed tydelig sette pris på dybden i vietnamesisk kulinarisk kultur.
Kokk Tran Ngoc Nghia instruerer kokker i Kuwait i hvordan man lager vårruller - Foto: FBNV
Nasjonens «myke makt»
Det er alltid hardt arbeid å reise utenlands for å lage mat og markedsføre autentisk vietnamesisk mat til venner over hele verden . Men Nghia sier at hun finner glede og lykke i dette arbeidet, slik at alle vanskelighetene forsvinner.
«Mange kunder fra Kuwait har kommet for å spise her og spurt hvordan de kunne tenke seg å spise disse rettene igjen i fremtiden. Jeg svarte at de burde komme til Vietnam, og jeg vil introdusere og veilede dem til mange flere deilige vietnamesiske retter», sa hun lykkelig.
Ifølge kokk Tran Ngoc Nghia har vietnamesisk mat en høy grad av standardisering: hver rett er assosiert med sin egen dippsaus og en særegen kombinasjon av krydder og urter.
Det er denne omhyggeligheten som skaper en umiskjennelig identitet. Hun mener imidlertid også at noen restauranter i integrasjonsprosessen, av forretningsmessige årsaker, har justert smakene sine for å passe til lokal smak, og utilsiktet utvannet den tradisjonelle identiteten.
Basert på denne realiteten uttrykte hun ønske om flere autentiske vietnamesiske restauranter i utlandet, med varierte design og menyer, slik at internasjonale venner ikke bare kan bli kjent med maten, men også forstå mer om menneskene og kulturen i Vietnam.
Serverer vietnamesiske velsmakende pannekaker til kunder i Kuwait - Foto: Levert av intervjuobjektet.
Fra et profesjonelt organisasjonsperspektiv understreket Nguyen Quoc Ky, styreleder for Vietnam Culinary Culture Association, at kulinarisk kultur er en effektiv «myk makt» i konkurranse og integrasjon. Når den promoteres på riktig måte, vil mat bidra til å spre landets image, vekke nasjonal stolthet og heve Vietnams posisjon på den internasjonale scenen.
«Vietnam er virkelig verdens kjøkken. Hvis vi gjør en god jobb med å promotere det, vil vietnamesisk mat nå enda lenger», bekreftet han.
Tilbake til emnet
HOANG LE
Kilde: https://tuoitre.vn/suc-hut-rieng-biet-cho-am-thuc-viet-20260226101213603.htm
Kommentar (0)