Hvorfor kalles det bánh bèo?

Selv om bánh bèo er en kjent snacks, er det få som vet hvorfor den har dette enkle navnet.

Hvis pho representerer en sofistikert og arbeidskrevende kulinarisk kreasjon, er banh beo et bevis på den vietnamesiske oppfinnsomheten i å forvandle den mest grunnleggende ingrediensen: ris. Disse uberørte hvite, små kakene, plassert i små boller formet som jackfruktfrø, sammen med den livlige oransjerøde fargen på tørkede reker, har fengslet smaksløkene i generasjoner. Bak det ydmyke navnet «banh beo» ligger imidlertid en fascinerende deling av kunnskap og historier om språklig tenkning, kulinarisk vitenskap og kulturelle endringer.

Hvorfor kalles det bánh bèo?

For å svare på spørsmålet om hvorfor det kalles «bánh bèo», må vi gå tilbake i tid og se på navnekonvensjonene til risdyrkende samfunn . Gamle vietnamesere brukte ikke abstrakte, blomstrende ord for å navngi retter, men stolte heller på lyd (bánh xèo), tilberedningsmetoder (bánh cuốn, bánh nướng) eller rettens fysiske form.

Banh beo er en kjent vietnamesisk snacks. (Foto: Levert)

Bánh bèo tilhører den tredje kategorien. Når rismelblandingen helles i små, grunne kopper og dampes, er resultatet et tynt deigark med litt oppbøyde kanter, en gradvis tynnere kant og en sentral fordypning, ofte kalt en myntformet virvel.

Den runde, delikate formen og det konkave sentrum minner sterkt om vannhyasintbladene som flyter på dammer, innsjøer og elver i landlige områder. Denne visuelle likheten førte til at lokalbefolkningen brukte ordet «beo» (vannhyasint) for å gi kaken et navn.

Foruten formen, fra et sosiokulturelt perspektiv, hevder noen at ordet «bèo» på vietnamesisk også impliserer billighet og vanlighet, som i uttrykket «billig som bèo». Opprinnelig var det en snacks for den fattige arbeiderklassen, laget av rester av knappe ingredienser og ekstremt billig. Derfor beskriver navnet «bánh bèo» nøyaktig både dens fysiske form og gjenspeiler rettens økonomiske segment i historien.

Du liker kanskje også

Braisert fisk i leirgryte fengsler internasjonale turister.Den braiserte fiskeretten fikk nylig en slående omtale i den prestisjetunge amerikanske avisen Washington Post. Denne begivenheten bekrefter ikke bare appellen til vietnamesisk mat, men forvandler også en en gang enkel og kjent rett fra kystfiskelandsbyer til et kulinarisk ikon ettertraktet av internasjonale spisegjester.

Foreslår retninger for turismeutvikling basert på Da Nangs fjellrike kjøkken.VHO – I tillegg til sin kulturelle verdi, forventes det også at kjøkkenet til de etniske minoritetene i Da Nangs fjellregioner vil bli en viktig ressurs for bærekraftig turismeutvikling.

Hvorfor blir kjendiser ofte tatt med for å spise knust ris (com tam) når de besøker Ho Chi Minh-byen?Bak tallerkenen med knust ris som kjendiser nyter når de besøker Ho Chi Minh-byen, ligger en historie om urban identitet, kulinarisk kultur og en form for «myk makt» som i det stille promoterer byens image overfor det internasjonale samfunnet.

En skikkelig laget bánh bèo (dampet riskake) må ha en sentral fordypning (eller virvel) for å holde reke-, kjøtt- og vårløksoljefyllet. Mange mislykkes når de lager bánh bèo hjemme fordi kakene ender opp med å bli flate. Fra et matvitenskapelig perspektiv er det å lage denne "bladlignende" formen en utmerket anvendelse av termodynamiske prinsipper.

Hovedingrediensene i kaken er rismel blandet med en liten andel tapiokastivelse for å øke elastisiteten, sammen med vann. Når bollene med flytende røre plasseres i dampovnen, påvirker den høye temperaturen på dampen overflaten på bollene. Fordi bollene av keramikk/porselen leder varme raskt, vil røren i de ytterste kantene umiddelbart gjennomgå stivelsesgelatinering og stivne først.

På dette stadiet er røren i midten fortsatt flytende. Under trykket og den kinetiske energien fra den kokende dampen som kverner i den forseglede kjelen, vil den flytende røren i midten bli voldsomt virvlet og presset til sidene. Når hele bollen med røre er helt gjennomstekt, avsluttes koaguleringsprosessen, og det etterlates en perfekt, dyp fordypning i midten. Denne dyktige anvendelsen av varmeenergi og damptrykk demonstrerer den ekstremt sofistikerte kulinariske tenkningen til oldtiden.

Banh beo lages vanligvis av dampet rismel, serveres med en dippsaus og en rekke fyll som varierer avhengig av den lokale kulinariske kulturen. (Foto: IG)

Banh beo varierer fra sted til sted.

Selv om den er populær over hele landet, regnes fødestedet til bánh bèo som Hue. I den gamle hovedstaden var bánh bèo både en gatemat som ble solgt av gateselgere og ble opphøyet til en kongelig rett servert til keiserne av Nguyen-dynastiet. Hue bánh bèo er veldig liten, helles i små boller på størrelse med et jackfruktfrø, med et tynt lag med røre, toppet med tørkede reker, sprø svinekjøtt og servert med en søt fiskesaus laget av rekeskall.

Etter migrasjonene sørover har imidlertid bánh bèo blitt forandret for å tilpasse seg det nye økologiske miljøet. I Quang Nam har bánh bèo blitt større og tykkere, med et fyll av kjøttdeig, reker og skogsopp kokt til en tykk pasta, noe som gjenspeiler de mettende og smakfulle spisevanene til folket i Quang Nam.

Når man reiser sørover til Mekongdeltaet, får banh beo et helt nytt utseende takket være den fruktbare jorden i kokosnøttdyrkingsregionen. Sørlendinger tilsetter rik kokosmelk i både røren og den tilhørende sausen. Foruten salte fyll (kjøttdeig, tørkede reker) har sørstatsbanh beo også en søt versjon med rismel blandet med pandanblader, servert med moste mungbønner og tykk kokosmelk.

USA - Vietnam: Ikke gå glipp av

Vietnam oppfordrer amerikanske bedrifter til å utvide investeringene i høyteknologi.Om morgenen 26. juni mottok visestatsminister Ho Quoc Dung Jeff Place, direktør for forsyningskjeden i Coherent Group (USA), i regjeringens hovedkvarter. Under møtet bekreftet visestatsministeren at Vietnam oppfordrer amerikanske bedrifter til å utvide investeringene, spesielt innen høyteknologi, innovasjon og halvlederindustrien.

Oppmuntre amerikanske bedrifter til å utvide investeringene i høyteknologiske sektorer.Visestatsminister Ho Quoc Dung sa at Vietnam ønsker amerikanske bedrifter velkommen til å fortsette å utvide virksomheten sin i Vietnam, spesielt innen høyteknologiske næringer og sektorer med høy verdiskaping.

Vietnam og USA styrker samarbeidet for å håndtere konsekvensene av krigen.VTV.vn - Den 22. juni mottok generalsekretær og president To Lam den fungerende sekretæren for den amerikanske marinen Hung Cao.

Et interessant språklig poeng er at ordet «bánh bèo» i løpet av det siste tiåret eller så har overskredet kulinariske grenser og blitt et populært slanguttrykk blant vietnamesisk ungdom. Basert på kakens fysiske egenskaper: ren hvit, myk, delikat og lett å smuldre, har unge mennesker brukt ordet «bánh bèo» for å referere til jenter som er kokette, feminine, liker å bruke rosa, rufsete klær og har en delikat, sårbar personlighet som trenger beskyttelse.

I starten hadde ordet en litt sarkastisk konnotasjon av ubrukelighet, men over tid har det blitt nøytralisert og blitt et adjektiv som beskriver en helt vanlig personlig stil for kvinner, «jentestil».

Ifølge VTC News

Kilde: https://baoangiang.com.vn/tai-sao-goi-la-banh-beo-a490937.html