Fettets opp- og nedturer: Er fett virkelig dårlig, og hvordan bruke det klokt?

SKĐS - Hvorfor er mange nølende med pannestekt svinemage eller sprøstekt svinekjøtt? Er animalsk fett virkelig «fienden»?

1. Fettets natur

MSc. Bui Thi Kim Hue – Avdeling for ernæring, Hanoi onkologiske sykehus.

Fett er ikke en homogen masse, men en kompleks «blanding» som hovedsakelig inneholder triglyserider med forskjellige fettsyrer, inkludert mettet fett.

Mettet fett er en vanlig bestanddel av animalsk fett (svinefett, storfefett eller smør). Ved temperaturer på 20–25 °C er dette fettet vanligvis i fast form. Hvis for mye samler seg i blodårene, kan det trekke inn karene.

Mange er redde for fett, men i virkeligheten produserer leveren vår mesteparten av kroppens kolesterol daglig for å bygge celler og lage hormoner; resten kommer fra mat.

Problemet ligger derfor i fettets opprinnelse og bearbeidingsgrad. Fett fra stekt eller kokt kjøtt er helt forskjellig fra fettet i røkt pølse (gjennom ultrabearbeiding), som inneholder mye salt, konserveringsmidler og tilsetningsstoffer.

2. Fettets rolle

Kroppene våre trenger fett. Fett er både et energilager og den mest konsentrerte energikilden for kroppen. Ett gram fett gir 9 kalorier, dobbelt så mye av det samme proteinet eller karbohydratene. Det hjelper kroppen med å opprettholde energien under langvarig aktivitet.

Videre hjelper fett også med opptaket av fettløselige vitaminer som vitamin A, D, E og K. Hvis fett elimineres fullstendig, vil kroppen ha problemer med å absorbere disse vitaminene effektivt, selv om kostholdet er tilstrekkelig.

Fett gir en rik smak og karakteristisk fylde, samtidig som det hjelper maten å holde seg i magen lenger, noe som skaper en mer langvarig følelse av metthet.

Fett er ikke helt dårlig, slik mange tror.

3. Hva er konsekvensene av å ha for mye fett?

Alt i overkant er dårlig, og fett er intet unntak. Vitenskapelige data har vist at overdrevent inntak av mettet fett er en av årsakene til økt LDL-kolesterol (ofte kalt «dårlig» kolesterol). Når disse nivåene er for høye, fungerer de som plakk på veggene i blodårene, noe som til slutt fører til åreforkalkning.

Konsekvensen er økt blodtrykk, at hjertet må jobbe hardere og økt risiko for hjerneslag eller hjerteinfarkt.

4. Spis med dyktighet – Kunsten å nyte fett.

I stedet for å ty til ekstreme tiltak, vær en klok spiser. Ikke fjern fett helt fra kostholdet ditt, men konsumer det med måte. Du trenger ikke å avstå fra braisert svinekjøtt. Hold inntaket av mettet fett på et rimelig nivå i ditt totale daglige energiinntak.

Hvis måltidet allerede inneholdt wokket kjøtt, legg til en tallerken med tofu eller dampet fisk; eller hvis dette måltidet hadde mange rike og fete retter, bør det neste måltidet være lettere med en frisk grønnsakssalat og kokte eller dampede fisk- eller rekeretter.

Kombiner bruk av animalsk fett med vegetabilske oljer (som peanøttolje, sesamolje, olivenolje, solsikkeolje og soyabønneolje). Vegetabilske oljer inneholder mange umettede fettsyrer, som bidrar til å redusere de negative effektene av mettet fett.

Fett kombinert med fiber (fra grønne grønnsaker, fullkorn, rotgrønnsaker og frukt) er langt mindre skadelig enn fett kombinert med sukker og raffinert stivelse (som kaker og kjeks). Fiber fungerer som en «kost» som bidrar til å fjerne overflødig kolesterol fra kroppen før det absorberes i blodet.

Å spise for mye fett kan føre til hjerte- og karsykdommer.

5. Øv på «beskjærings»-regelen.

Før tilberedning, bruk en kniv til å fjerne synlig hvitt fett. Mengden fett som er spredt mellom kjøttfibrene er tilstrekkelig til å gjøre retten mer smakfull.

Prioriter sunne tilberedningsmetoder. I stedet for å fritere lenge, damp maten før steking eller bruk en airfryer. Du vil fortsatt få den rike, velsmakende smaken uten at retten blir for fet.

Du må også lytte til kroppen din. Hvis du har en historie med høyt kolesterol eller hjerte- og karsykdommer, må du holde deg strengere til å begrense animalsk fett og prioritere vegetabilske oljer eller andre sunne fettkilder (som peanøtter, sesamfrø, fiskeolje, fet fisk osv.).

Tenk på fett som et dyrt krydder; bruk litt for å forbedre en rett, men ikke la det bli hovedingrediensen.

Du trenger ikke å kutte ut fett helt fra kostholdet ditt; du bør spise med omhu.

Se flere trendartikler:

Kilde: https://suckhoedoisong.vn/thang-tram-chat-beo-mo-co-thuc-su-xau-va-cach-su-dung-thong-minh-169260517233536422.htm