Sur fiskesuppe med stjernefrukt

De siste dagene, de første sommerdagene, har brakt med seg tordenvær. Langs Thu Bon-elven i nærheten av huset mitt er det mange småfisk. Kurvene med ferskfanget småfisk er ikke store, men hver fisk har glitrende øyne og ser utrolig fersk ut. Å finne småfisk på markedet i begynnelsen av sesongen føles som en gave fra himmelen.

«Lag hva du vil, bare sørg for at det er en bolle med stjernefrukt- og steinbitsuppe, greit, gutt!» Mamma glemte ikke å minne meg på det da hun rakte meg en kurv med steinbiter, med kroppene deres buet og ryggene sprettende, mot meg.

Sjømallen er en liten, blandet fisk som tilhører karpefamilien. Den har en tykk, lett avrundet kropp og en svart rygg. De største er bare omtrent på størrelse med to fingre, mens de minste er på størrelse med en tommel. Skjellene er jevnt skinnende, og ryggen har myke, svarte striper.

Alle som bor i de små landsbyene rundt de nedre delene av Quang Nam-provinsen, hjembyen min, kjenner til retten med stjernefruktsuppe laget med steinbit, spesielt i regntiden.

Søtheten som frigjøres fra kjøttet fra steinbiten gir kroppen næringsstoffer. Syrligheten fra stjernefrukten styrker kroppens motstandskraft mot det tøffe været med regn, sol og vind. Dessuten bærer en dampende bolle med stjernefrukt- og steinbitsuppe, som stiger opp fra kjøkkenet, en spesiell aroma – aromaen av familielykke.

Før suppen kokes, halshugges og sløyes slangehodefisken, men holdes hel, vaskes grundig og siles av vannet. Mariner fisken med litt fiskesaus og pepper i omtrent ti minutter før koking. Når suppen koker kraftig, tilsetter du slangehodefisken.

Fisken, som duppet forsiktig i det boblende vannet, så nydelig ut. Da fisken var gjennomstekt, ble skivet stjernefrukt raskt tilsatt. En subtil syrlig aroma fylte hele kjøkkenet.

Før du slår av varmen, er det viktig å tilsette noen kanelblader eller koriander for å forbedre smaken. Suppen vil se mer tiltalende ut samtidig som den beholder aromaen og sødmen fra fisken.

Alle som noen gang har smakt stjernefruktsuppe med slangehodefisk vil bli overrasket, for denne enkle retten er fortsatt veldig smakfull. Med bare ingredienser fra hjemmehagen, et par små, ferske fisker som nettopp er fanget fra kysten, og noen få grønne stjernefrukter, vil du nyte hver siste dråpe av suppen.

Kilde