Søt og sur biff dyppet i eddik

Deilig biff dyppet i eddiksaus. Foto: THUY TIEN

Oksekraften dyppet i eddik er klar, subtilt duftende av eddik, sitrongress og ananas. Oksekjøttet er mørt og naturlig søtt, perfekt supplert av ferske risnudler, rå grønnsaker, den litt snerpende smaken av umodne bananer og den velsmakende og krydrede dippsausen laget med fermentert fiskesaus og chilipepper – en virkelig tiltalende kombinasjon. Som navnet antyder, kommer kraften, «sjelen» til denne retten, fra eddiken. En perfekt krydret kraft bør ha en syrlig, men ikke hard smak, den forfriskende smaken av ananas blandet med løk, og når oksekjøttet dyppes i den, forsterkes oksekjøttets aroma uten å være fet.

For mange er det første inntrykket av storfekjøtt dyppet i eddik den dampende kraften, som avgir en lett, forfriskende aroma. Dette er fordi kraften ikke er sterkt krydret; i stedet er den laget av eddik blandet med søtt, friskt kokosvann, noe som skaper en balansert søt og sur smak som reduserer eddikens skarphet og også reduserer fettet i storfekjøttets fett.

Den særegne syrlige smaken er det som gjør oksekjøtt dyppet i eddik så spesielt, og stimulerer smaksløkene fra første bit. «Jeg liker denne retten veldig godt på grunn av den milde syrligheten i eddiken; den er ikke så tung som mange andre retter med varm gryte. Jo mer du spiser, desto bedre smaker den», delte fru Nguyen Nhu Thuy, en beboer i Rach Gia-distriktet.

Oksekjøtt dyppet i eddik i Chau Doc er en av oksekjøttrettene som mange spisegjester foretrekker. Foto: THUY TIEN

Hovedingrediensen er ferskt oksekjøtt, tynt skåret og pent arrangert på en tallerken. Den riktige måten å nyte denne retten på er å vente til kraften koker, og deretter raskt dyppe oksekjøttskivene i kraften til de er akkurat gjennomkokte, slik at de beholder sin mørhet og naturlige sødme. Oksekjøtt dyppet i eddikkraft er ufullstendig uten tilhørende grønnsaker. Disse bidrar til rettens velbalanserte smak. Sennepsblader, umodne bananer, agurker, ananas, basilikumblader ... er alle kjente grønnsaker for folk i Mekongdeltaet.

Alt er pent anrettet på bordet. Når gjestene spiser, plukker de opp et stykke oksekjøtt, dypper det i kraften til det akkurat er gjennomkokt, legger oksekjøttet på et rispapirpapir, legger til noen friske grønnsaker, risnudler, en skive ananas og umoden banan, og ruller det deretter sammen. Autentisk oksekjøtt dyppet i eddiksaus bør dyppes i fermentert fiskesaus, som har ananassøtmen, en rik aroma og en tykk konsistens. Det salte rispapiret kombinert med det søte oksekjøttet, risnudlene, den umodne bananen og den søte ananasen skaper en helhetlig smak som er både kjent og unik på tungen.

Oksekjøtt dyppet i eddiksaus serveres noen ganger med variasjoner, inkludert sjømat som blekksprut og reker. I tillegg til å nytes pakket inn i rispapir, er det fortsatt en vanlig hot pot-rett, med grønnsaker til å dyppe i. De mest passende grønnsakene til oksekjøtt dyppet i eddiksaus er vannspinat og kinakål, som er myke, søte og komplementerer oksekjøttet godt.

Oksekjøtt dyppet i eddikkraft er ikke overkomplisert å tilberede. Det er imidlertid nettopp denne enkelheten som gjør den så tiltalende for spisegjester. Retten passer for en rekke smaker, fra eldre til unge, fra familiemåltider til sammenkomster med venner. På en kjølig dag på slutten av året er det rett og slett fantastisk å sitte med familie eller venner og dyppe møre, ferske oksekjøttskiver i en dampende kjele med kraft. Når oksekjøttet er gjennomstekt, pakker du det raskt inn i rispapir med tilhørende grønnsaker, og kombinerer det med en krydret og syrlig dippsaus for en herlig og koselig opplevelse med familie og venner.

Oksekjøtt dyppet i eddik er en av de vietnamesiske rettene som har blitt høyt rangert av matnettstedet Taste Atlas på sin liste over de 50 beste oksekjøttrettene i Asia, med en vurdering på 4,6/5 stjerner. Hvis du er i Rach Gia, kan du besøke restauranter som Hai Lanh Beef Dipped in Vinegar (Pham Hung Street), A Danh Beef Dipped in Vinegar (Bui Van Ba Street) ... for å nyte denne retten.

THUY ENN

Kilde: https://baoangiang.com.vn/thanh-ngot-bo-nhung-giam-a473779.html