Duftende vårte

I mars, med mild bris, spirer vårte-åsene i regionen, kjent for sin førsteklasses te, nye blader. Sett på avstand ligner disse vårte-åsene livlige, frodige grønne tepper. For tedyrkere i Thai Nguyen er det sjelden å se en så rikelig og høyavkastende vårte-avling som i år.

Etter høsting pakkes tebladene i store sekker av landsbyboerne, som tas med hjem for bearbeiding.

Rent på bakken

Mens vi vandret rundt i Tan Cuong kommune, møtte vi hardtarbeidende bønder overalt, med hendene deres som smidig plukket de blanke vårteknoppene. Under den første innhøstingen delte fru Pham Anh Nguyet, som har vært involvert i tedyrking i Guoc landsby i over 20 år, glad: «Familien min har over 8 sao (omtrent 0,8 hektar) med teplanter. Vanligvis høster vi bare én avling per år, men i år er vi sikre på å høste to avlinger med vårte. Denne sesongen kan familien min høste nesten 170 kg te, som vil selges for 300 000 VND/kg.»

Ikke bare i Tan Cang, men vårbrisen har vekket te-dyrkingsregionene i Thai Nguyen etter mange dagers vinterdvale. Fra tebusker som har blitt beskåret og etterlatt en gråaktig farge, blir teknoppene nå grønne. Selv om avlingen bare er halvparten av hovedhøsten, er aromaen av vårte etterlengtet av teelskere. Med sin subtilt søte ettersmak og et hint av mild bitterhet og fylde, sammenlignes smaken av årets første tehøst med kjærlighet i begynnelsen.

Herr Tran Van Thang fra Hong Thai 2-landsbyen i Tan Cuong kommune forklarte: Vårte er årets mest etterlengtede te fordi teplantene akkumulerer mange næringsstoffer etter vinterdvalen. Når våren kommer, spirer de første teknoppene, fulle av vitalitet. De unge skuddene inneholder mindre katekin, så de er vanligvis mindre bitre, har en søtere ettersmak og er rikere på smak sammenlignet med te fra andre årstider.

Det kjølige vårværet og moderate nedbørsmengder er ideelle, slik at tebladene kan absorbere essensen av jorden og himmelen, noe som resulterer i en naturlig deilig og mild smak, akkurat som våren selv. Derfor har vårte en delikat aroma, en forfriskende smak, en søt ettersmak og en langvarig avslutning. Andre årstider kan produsere sterkere eller mer snerpende teer, men de kan knapt oppnå den lette og klare smaken til vårteen.

Landet og himmelen gir vårteen en unik smak, og menneskelig vennlighet gir forbrukerne en spesiell følelse. Herr Hoang Tuan fra landsbyen Phu Tho i Vo Tranh kommune delte: «Folket i denne te-regionen bruker i økende grad VietGAP og økologiske landbruksmetoder til teproduksjon generelt, og vårteproduksjon spesielt. Vi tedyrkere har blitt bevisste på å produsere 'ren' te rett fra åsene ved å si nei til forbudte plantevernmidler; vi bruker bare organisk og mikrobiell gjødsel for å dyrke teen. Mange steder uten dammer, innsjøer, elver eller bekker bruker folk kjølig, klart brønnvann til å vanne teplantasjene sine ...»

Et levende bevis på Mr. Hoang Tuans påstander er det faktum at nesten 18 000 hektar av totalt nesten 24 000 hektar med te i Thai Nguyen produseres i henhold til VietGAP og økologiske standarder, noe som sikrer "rene" råvarer rett fra åsene. Av dette oppfyller mer enn 6400 hektar VietGAP-standarder, og 125 hektar oppfyller økologiske standarder.

Duft i huset

For å sikre at vårteen utstråler sin duft, dyrker bøndene ikke bare "rene" teknopper i åsene, men dedikerer også mye arbeid til foredlingsfasen.

Teforedlingsområdene til husholdningene i Thai Nguyen er alltid rene og sikrer mattrygghet og hygiene.

Fru Ngo Thi Huong, som har over 30 års erfaring med å dyrke og bearbeide te i grenda Hong Thai 2 i Tan Cuong kommune, sa: «Når vi tar med teknoppene hjem fra åsene, må vi tørke dem naturlig (i omtrent 1 til 2 timer) for å hjelpe teen med å slippe ut all den varme og fuktige luften under transporten, og for å tørke eventuelle duggdråper som fortsatt klamrer seg til hver knopp. I stedet for å tørke dem på bakken slik det var på begynnelsen av 2000-tallet, er nå alle familier bevisste på å tørke te på brett, kurver eller i rene områder, noe som sikrer mattrygghet og hygiene.»

Etter at visneprosessen er fullført, legges tebladene i en varm blikkpanne og roteres ved 100 °C for å koke dem, noe som reduserer bitterhet og astringens (ca. 2 kg per porsjon). Teprodusenter kaller dette enzyminaktiveringsprosessen. Selv om det bare tar 7 til 8 minutter, er dette trinnet svært viktig, da det bidrar til å få frem den velduftende aromaen av vårte. Å rulle tebladene er neste trinn for å forvandle de møre grønne teknoppene til duftende kopper te. Dette regnes som et avgjørende trinn, som bestemmer tebladenes skjønnhet og levetid.

Fru Ngo Thi Huong sa: «Før vi hadde maskiner til å hjelpe, hadde vi teprodusenter problemer fordi vi måtte elte tebladene for hånd, noe som var veldig tidkrevende. Nå trenger vi bare å elte for hånd i omtrent 2 til 3 minutter, deretter sette det inn i maskinen for å elte igjen til det oppfyller kravene, deretter ta det ut, riste det løs, tørke det, og deretter tilsette smakstilsetning og mugg.»

I teforedling generelt, og vårteforedling spesielt, er aromautvinning et avgjørende trinn som bestemmer teens kvalitet. Derfor er teprodusenter ekstremt nøye når de utfører dette trinnet. Aromautvinningen utføres i 30 til 35 minutter ved en temperatur på omtrent 70 grader Celsius, noe som bidrar til å bryte ned tannin- og esterbindingene i teen, noe som resulterer i en te med en mild astringens, ingen bitterhet, en søt ettersmak og en forfriskende, duftende aroma som minner om stekt ris i hver kopp.

Fra slutten av mars til begynnelsen av april fortsetter vårteplantene å spire knopper, og gir en ny avling. Gjennom hele prosessen, fra innhøsting til bearbeiding av vårteen, er teprodusentene i Thai Nguyen dedikerte og omhyggelige. Kanskje er det landet og menneskene i Thai Nguyen-tedyrkingsregionen som gir hver kopp vårte en så velduftende aroma.

Kilde: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202603/thom-ngat-che-xuan-c7227a1/