For at tradisjonelle retter skal kunne bevege seg utenfor landsbykjøkkenet, krysse skoger og bekker for å nå kjedebutikker, supermarkeder eller netthandelsplattformer, er det fortsatt en lang reise ...
Fra landsbykjøkken til OCOP-standarder
Phước Sơn-høylandet har lenge vært kjent for sine spesialiteter knyttet til samfunnslivet og kulturelle ritualer til Bhnong-folket. Blant disse er tørket svart svinekjøtt og tradisjonelt destillert svart klebrig risvin to produkter som mange turister bestiller med hjem som suvenirer med en distinkt fjellsmak.
Da hun så det kommersielle potensialet til lokale retter, begynte fru Do Ngoc Anh Tuyet (Kham Duc kommune) å utforske langsiktige strategier for disse to spesialitetene. Fast bestemt på å gjøre tradisjonelle retter om til merkevarer, investerte fru Tuyet i å forbedre prosesser, anvende standarder for mattrygghet og hygiene, undersøke emballasjedesign, legge ved QR-koder for sporbarhet og bygge OCOP-dokumentasjon (One Commune One Product) for produktene.
Fru Tuyets to produkter, tørket svart svinekjøtt og svart klebrig risvin, ble anerkjent som OCOP 3-stjerners produkter i 2020. Siden den gang har hun utvidet markedet sitt til større byer som Da Nang, Ho Chi Minh-byen og Hanoi . I gjennomsnitt leverer hun mer enn 1 tonn ferdige tørkede kjøttprodukter og hundrevis av liter klebrig risvin til markedet hvert år.
Phuoc Son er ikke alene; mange andre høylandssamfunn oppgraderer også gradvis sine tradisjonelle retter til kommersielt levedyktige OCOP-produkter.
I La Êê kommune har bedriften eid av herr Pơ Loong Vinh bygget opp merkevaren Tăm klebrig risvin – en lokal vin produsert ved hjelp av en semiindustriell prosess med naturlig gjær.
I Tay Giang er ginseng-kyllinggryte, en førsteklasses tonicrett fra Co Tu-folket, nå inkludert i menyen til praktiske, OCOP-sertifiserte pakkede måltider fra Truong Son Xanh Agricultural and Pharmaceutical Cooperative. I Dong Giang produserer To Mai Ly-bedriften Tam Uyen filterpose-reishi-soppte, som kombinerer lokale medisinske urter med frysetørkingsteknologi og vakuumpakking...
Ríah Cường, direktør for Trường Sơn Xanh landbruks- og farmasøytiske kooperativ, delte: «Med tradisjonelle retter skriver ingen i landsbyen ned oppskriftene. Hver familie krydrer etter sine vaner. Da vi utarbeidet OCOP-søknaden, måtte vi måle hver ingrediens, skrive tekniske prosedyrer og bestemme næringsinnholdet. Det vanskeligste er fortsatt å bevare den særegne smaken, fordi mange tradisjonelle ingredienser ikke kan erstattes med industrielle tilsetningsstoffer. Derfor må vi dyrke, lage mat og inspisere alt selv; hvert trinn er mye strengere enn før.»
Produktoppgradering
I henhold til statsministerens beslutning 148 fra 2023 rangeres OCOP-produkter basert på et system med kriterier som spenner fra kvalitet og mattrygghetsstandarder, lokalsamfunnets styrke, produkthistorie, kommersialiseringspotensial osv.
På grunn av de unike egenskapene til fjellregionen, byr det på en rekke utfordringer for produsentene å oppfylle disse kriteriene. Ifølge Koor Thi Nghe, direktør for Green Forest Ecological Cooperative for Clean Vegetables (Hung Son kommune), har ikke alle bedrifter i grenseområdet den nødvendige tekniske ekspertisen. Fra å drive fabrikken til å skrive dokumentasjon eller gjennomføre inspeksjoner, må alt læres fra bunnen av. Dessuten medfører det betydelige kostnader og tid å transportere varer nedover fjellet for messer eller prøvetaking.
En annen utfordring er hvordan man skal bevare essensen av høylandskjøkkenet samtidig som man tilpasser seg industrielle standarder. Ifølge Ríah Cường er mange tradisjonelle produkter deilige takket være håndlagde metoder og lokale ingredienser. Ved overgang til industrielle prosesser endres noen smaker, spesielt når de originale ingrediensene ikke kan brukes på grunn av begrensninger i konservering.
«For å bevare den autentiske smaken velger vi å kontrollere prosessen fra råvaredyrkingsstadiet. I stedet for å kjøpe utenfra, dyrker kooperativet sine egne lokale medisinske urter, bruker naturlig gjær til matlaging og bruker ikke syntetiske tilsetningsstoffer. Det er vanskeligere, men det er den eneste måten å bevare rettens sjel på», la Cuong til.
Representanter fra underavdelingen for landbruksutvikling i Da Nang bys landbruks- og miljøavdeling – enheten som er ansvarlig for å implementere OCOP-programmet, uttalte at oppgradering av spesialiteter fra høylandet for å oppfylle standarder ikke kan lykkes hvis den utelukkende er avhengig av produsentenes innsats. Hele systemet, fra lokale myndigheter og sosiale organisasjoner til kooperativalliansen og støtteorganisasjoner for landbruksutvikling, må samarbeide i alle ledd.
Anerkjennelsen av et OCOP-produkt er bare det første steget. Deretter kommer en hel reise med å oppgradere standarder, oppdatere emballasje, kontrollere kvalitet og knytte kontakter med markeder for å sikre at produktet virkelig trives i markedet. For fjellspesialiteter er det å bevare produktets unike identitet i kommersiell produksjon et langsiktig mål som OCOP-programmet sikter mot.
Kilde: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html
![[Foto] Portretter av de 19 medlemmene av politbyrået under den 14. partikongressen](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F23%2F1769161873355_z7460119485980-304d85fe10d12298f1db614b0d2aa6bc-jpg.webp&w=3840&q=75)
Kommentar (0)