Kjærlighet til landet og dets folk, uttrykt gjennom tradisjonelle kaker.

An Giang kan skryte av en mangfoldig kultur, og kjøkkenet er spesielt bemerkelsesverdig. Vietnamesere, khmerer, chamer og kinesere har sammen skapt en unik kulinarisk skattkiste for denne grenseregionen. Innenfor denne skattkisten har tradisjonelle kaker en spesiell plass. Hver kake forteller en historie, som ikke bare inneholder farger og smaker, men også minnene til utallige mennesker.

Enkle, rustikke kaker

Tradisjonelle kaker i An Giang kan skilte med et rikt utvalg av smaker på grunn av den kulturelle utvekslingen mellom forskjellige etniske grupper. Vietnameserne har bánh tét, bánh ít, bánh da lợn, bánh chuối nướng... Khmerene har bánh bò thốt nốt, bánh ống dứa, chanh bánh katum... cô-âm), bánh bột nướng (ha nam-prang), bánh cay (ha pá)... Kineserne har bánh bao, bánh tổ, bánh bá trạng... Hver kake forteller en historie om landet, menneskene og prosessen med tilpasning og kreativitet.

Håndverker Neáng Phương (til venstre).

Kakene er laget av kjente lokale ingredienser som Phu Tan klebrig ris, Cho Moi-ris, Bay Nui-palmesukker eller bananer og kokosnøtter fra familiehagen. Bearbeidingen er i stor grad manuell, og involverer mange trinn som å bløtlegge den klebrige risen, male melet, koke sukkeret, lage kokosmelk, pakke inn blader og dampe kakene ... noe som krever nøyaktighet og ferdigheter fra bakerne. Derfor er hver kake, etter ferdigstillelse, ikke bare en matvare, men også et resultat av tålmodighet og teknikker som er gått i arv fra generasjon til generasjon.

Tradisjonelle kaker har dermed blitt en del av minnene til mange generasjoner, sjelen til den lokale kulturen. Midt i strømmen av modernitet fungerer håndverkere fortsatt stille som en bro mellom fortid og nåtid, og bidrar til at tradisjonell mat fortsetter å bli bevart, gitt videre og spredt til venner nær og fjern.

Ferdighet som er blitt gitt videre gjennom generasjoner

I Chau Phong-kommunen, der Cham-samfunnet lenge har levd i islam, er en av de mest fremtredende håndverkerne av tradisjonelle Cham-kaker fru Rofiah. Hun kan lage mange typer tradisjonelle Cham-kaker, men de mest populære er grillede riskaker (ha co-am), grillede hvetekaker (ha nam-prang) og krydrede kaker (ha pa)... De fleste ingrediensene er kjente fra livet i Mekongdeltaet, som rismel, kokosmelk, kyllingegg og spesielt palmesukker.

I dag opprettholder fru Rofiah fortsatt de tradisjonelle metodene som er arvet fra forfedrene sine. I sitt lille kjøkken, fylt med aromaen av mel og vedrøyk, utfører hun omhyggelig hvert trinn, fra å male melet og heve deigen til å helle røren. Hver porsjon varme, gyllenbrune kaker, med sin særegne smak, kommer ut av ovnen. I 2022, med sin grillede oksekake, vant håndverkeren Rofiah gullmedaljen i den tradisjonelle kakekonkurransen for sørvietnam som ble holdt i Can Tho City.

I O Lam-kommunen konserverer håndverkeren Neang Phuong den tradisjonelle Khmer-folkekaken fra That Son-regionen. Hun er kjent for sin katumkake, som er både enkel og forseggjort. Denne kaken ga henne en gullmedalje i den sørlige folkekakekonkurransen som ble holdt i Can Tho City i 2016. Katumkaken lages med klebrig ris, bønner, kokosmelk og palmesukker. Kaken er pakket inn i palmeblader. Innpakningsprosessen er spesielt forseggjort, med hvert blad pent flettet sammen for å danne en granatepleform. Etter innpakning dampes kaken og er klar til å nytes. Den søte aromaen av palmesukker, kokosens fylde, bønnenes nøtteaktige smak og den seige klebrige risen blandes sammen i denne lille, vakre kaken.

For khmerfolket er katumkake også et symbol på kulturell tradisjon. Under festivaler arrangeres omhyggelig innpakkede katumkaker pent på offerfat, og presenteres for Buddha og forfedre, som uttrykker ærbødighet og ønsker om fred.

Rekker ut mot det åpne havet

I de senere årene har mange familier i An Giang utviklet sitt tradisjonelle kakebakingshåndverk mot kommersiell produksjon. Produktene pakkes, merkes og distribueres gjennom butikker og supermarkeder. Typiske eksempler inkluderer Tien Anh-mandelkaker (Cho Moi kommune), Thuy Tien-dampede riskaker (My Duc kommune) og Huu Nghi-klistrede riskaker (Long Kien kommune)... Som et resultat har disse enkle, tradisjonelle kakene overskredet sine lokale grenser og blitt særegne kommersielle produkter i provinsen.

For å støtte håndverkere har An Giang Provincial Center for Investment, Trade and Tourism Promotion organisert opplæringsprogrammer i prosesseringsferdigheter, emballasjedesign, varemerkeregistrering osv. for tradisjonelle kakebedrifter. Samtidig vil de organisere den tradisjonelle kakefestivalen i Sør-Vietnam - An Giang i 2024 og 2025.

På den annen side, i trenden med å utvikle opplevelsesturisme, har mange reisemål som er tradisjonelle håndverkslandsbyer eller husholdninger som lager tradisjonelle kaker blitt attraktive stoppesteder for turister. Det tradisjonelle Cham-kakekjøkkenet til håndverkeren Rofiah (Chau Phong kommune) har blitt valgt av reisebyråer som et stoppested for både innenlandske og utenlandske turister i mange år. De fleste turister liker å oppleve kakebakeprosessen og nyte de varme kakene rett fra ovnen.

Det er verdt å merke seg at An Giang-provinsen i 2024 satte rekord for «100 tradisjonelle kaker laget av palmesukker», anerkjent av Vietnams rekordorganisasjon (VietKings). Med deltakelse fra hundrevis av håndverkere og produksjonsanlegg fra forskjellige steder demonstrerte arrangementet ikke bare den vedvarende vitaliteten til tradisjonelle kaker, men åpnet også en ny retning i å kombinere kultur, turisme og handel.

Tekst og bilder: TAY XUYEN

Kilde: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html