Ca Mau , et land som trives i tidevannets rytme, mangroveskogene og rekene som vokser i brakkvann og spiser silt. Ca Mau-reker er ikke store eller prangende, men de er faste, søte og smakfulle. Fra disse ferske rekene, gjennom hendene til lokalbefolkningen, er tørkede reker formet som fugleklør. Deres enkle, men raffinerte form ser ut til å ha blitt omformet av tiden.
Folket på Ca Mau kaller dem «fugleklør», ikke på grunn av den forseggjorte formingen, men fordi de tørkede rekene naturlig krøller seg etter koking, skrelling og soltørking, kroppene bøyer seg forsiktig og halene lukkes som små fugleklør. Denne buede formen er et resultat av sol og vind, erfaring og tålmodighet. Ingen former brukes, ingen maskiner brukes; alt følger naturen, slik at de tørkede rekene beholder sin form og essens.
Sesongen for å lage tørkede reker faller vanligvis på solfylte, tørre dager. Tidlig om morgenen, når duggen fortsatt klamrer seg til mangrovebladene, høstes rekene fra dammene og vaskes rene med klart, salt vann. De kokes deretter til de er akkurat gjennomkokte, ikke overkokte, for å bevare søtheten. Etterpå skrelles de for hånd, én etter én. Denne tilsynelatende enkle oppgaven krever dyktighet og utholdenhet. Å skrelle for kraftig vil knuse rekene; å skrelle for raskt vil ødelegge formen. Bare erfarne hender kan holde rekene intakte, jevnt buede og knallrøde.
Rekebrettene tørkes deretter i solen. Ca Mau-solen er ikke hard, men vedvarende. Solen tørker rekene sakte, noe som gjør at kjøttet blir fastere og utvikler en naturlig oransje-rosa farge, uten behov for tilsetningsstoffer. Hver middag snus rekene slik at solen berører begge sider jevnt. Om kvelden samles rekene sammen for å beskytte dem mot natteduggen. Denne prosessen fortsetter i flere dager til de tørkede rekene får riktig konsistens: ikke smuldrete når de brytes, ikke vanskelige å tygge og velduftende innenfra og ut.
De beste tørkede rekene, formet som en fugleklo, er de som føles lette, men faste å ta på, ikke for mørke i fargen, med en mild, behagelig aroma og ingen fiskelukt. Når du spiser en, sprer søtheten seg over tungen og blir værende lenge. Det er søtheten av solskinn, vann og alluvial jord – en søthet som ikke trenger krydder for å være virkelig smakfull.
I et typisk landlig måltid følger ofte tørkede reker fra Ca Mau med enkle retter: en bolle med sursøt syltet sjalottløk under Tet (månårets nyttår), en tallerken med forfriskende agurk, eller en lett og forfriskende bolle med gresskarsuppe med tørkede reker. Det er alt som skal til for å lage et komplett måltid. For de som er langt hjemmefra, er tørkede reker noe som «avverger nostalgien». Hver gang tørkede reker bringes tilbake, er det som å bringe hele det sørlige landet tilbake til det lille kjøkkenet deres.
Kvinnene i Ca Mau pakker tørkede reker inn i gammel avispapir, knytter det med hyssing og sender det med buss til barna og barnebarna sine langt borte. Det er en liten gave, men full av mening. Den inneholder rekeoppdretternes svette, landets sol og vind, og en stille, inderlig lengsel.
I dag, blant en mengde luksuriøst pakkede spesialiteter, beholder Ca Maus kloformede tørkede reker fortsatt sin iboende rustikke sjarm. De finner veien til Tet-gavekurver, og følger med de som kommer tilbake langveisfra til byen, og bærer med seg et snev av solskinn, vind og den salte smaken av hjemlandet. Og når rekepakken åpnes, i hjertet av byen, føler folk at Tet er veldig nært.
Og kanskje, bare ved å se tallerkenen med knallrøde, kloformede tørkede reker på brettet, vet folket i Ca Mau: Våren er kommet, det gamle året er over, og kjærligheten begynner igjen fra enkle ting.
Kilde: https://baolangson.vn/tom-kho-hinh-mong-chim-5077946.html
Kommentar (0)